Stek wołowy w frytkownicy beztłuszczowej
Stek wołowy z airfryer nie musi być trudny, jeśli wybierzesz odpowiedni kawałek i przygotujesz do niego masło ziołowe. W tym przepisie steki z rostbefu lub polędwicy wołowej pieką się w frytkownicy beztłuszczowej 10 minut w 200 °C, a na gorące mięso trafia plaster zimnego masła z natką i czosnkiem. Znajdziesz tu też wskazówki, czym różni się polędwica od rostbefu i jak dobrać do niej dodatki.
- Temperatura
- 200°C
- Czas razem
- 1:00godz.
- Przygotowanie
- 15min
- Porcje
- 2
- W środku
- 56°C
- Na porcję
- 530kcal
Dlaczego airfryer sprawdza się przy steku wołowym
Stek wołowy z frytkownicy beztłuszczowej nie wymaga rozgrzanej patelni żeliwnej ani grilla. Mocny nawiew w koszu rumieni całą powierzchnię mięsa, a gruba warstwa pieprzu zamienia się w aromatyczną skorupkę. Ponieważ steki leżą w koszu na kratce, nadmiar tłuszczu spływa na dno i nie trzeba ich w nim smażyć.
Tutaj ważniejszy od samego czasu jest wybór kawałka, bo stek wołowy nie jest jednym mięsem. Rostbef ma wyraźny smak i brzeg tłuszczu, polędwica rozpływa się w ustach, ale jest łagodna. W obu przypadkach liczy się to, żeby stek miał równą grubość około 3 cm i miał temperaturę pokojową przed włożeniem do kosza. Do pomiaru użyj termometru, bo 56 °C na różowo i 60 °C na medium dzieli zaledwie kilka minut pieczenia.
Jak zrobić stek wołowy w frytkownicy beztłuszczowej
Kliknij czas, aby uruchomić minutnik.
- Przygotuj masło ziołowe Wymieszaj miękkie masło z natką, startym czosnkiem i szczyptą soli, zwiń w rulonik w folii i schłodź w zamrażarce przez . Zimne masło powoli topi się na gorącym mięsie.
- Wyjmij i osusz steki Wyjmij steki z lodówki na przed pieczeniem. Osusz je papierem, natrzyj olejem, posól i oblep grubo mielonym pieprzem z obu stron.
- Nagrzej airfryer Ustaw 200 °C i nagrzewaj kosz przez , żeby mięso od razu zaczęło się rumienić.
- Piecz stek Ułóż steki w koszu i piecz , a po 5 minutach odwróć je szczypcami. Gotowy stek ma w najgrubszym miejscu 56 °C, czyli jest różowy w środku. Dla medium dołóż , wtedy będzie to 60 °C.
- Odpocznij i podaj Połóż steki na talerzu, na każdym plaster masła ziołowego i przykryj na . Pokrój w poprzek włókien i polej sokiem, który wypłynął na talerz.
Czasy i temperatury
| Stek wołowy | Temperatura | Czas |
|---|---|---|
| Rostbef lub polędwica, 3 cmOdwróć po 5 min, 56 °C | 200 °C | 10 min |
| Medium, 3 cm60 °C w środku | 200 °C | 12 min |
| Cieńszy stek, 2 cm | 200 °C | 6–7 min |
| Stek z kością, 3,5 cmPilnuj temperatury przy kości | 190 °C | 12–14 min |
| OdgrzewanieDo 70 °C w środku | 160 °C | 3–4 min |
Czasy są orientacyjne i zależą od wielkości oraz mocy frytkownicy. Gotowe, gdy w środku jest 56 °C. Zobacz też czas i temperaturę dla wszystkich dań.
Dobre rady
- Zimne masło, gorące mięso. Masło ziołowe zrób wcześniej i schłodź. Plaster położony na świeżo upieczony stek topi się powoli i tworzy sos, zamiast spływać na talerz.
- Pieprz grubo mielony. Drobny pieprz przypala się przy 200 °C i daje gorzki posmak, a gruby tworzy chrupiącą skorupkę.
- Zmierz temperaturę po 8 minutach. Steki o grubości 3 cm piecz tak, żeby w środku brakowało 3–4 °C do celu. W czasie odpoczynku mięso dopiecze się samo.
Który kawałek wybrać
Stek wołowy z rostbefu ma mocniejszy smak i tłusty brzeg, który topi się w trakcie pieczenia. Polędwica wołowa jest najdelikatniejsza i najdroższa, a stek z niej jest zwykle krótszy i grubszy, więc czasem potrzebuje 1–2 minut więcej. Antrykot jest marmurkowy i soczysty, a jego przepis z marynatą znajdziesz w opisie steku z antrykotu z airfryera. Wołowina z airfryer w kawałku, na przykład na pieczeń, wymaga innego czasu, zobacz pieczoną wołowinę w airfryer.
Jak podawać
Stek wołowy z airfryer najlepiej smakuje z ziemniakami pieczonymi w frytkownicy beztłuszczowej i sosem pieprzowym albo z fasolką szparagową i masłem. Po polsku pasują do niego też buraczki zasmażane i surówka z kiszonej kapusty. Ogólne zasady pieczenia steków, stopnie wysmażenia i tabelę czasów znajdziesz na stronie stek w airfryer.
Przechowywanie i odgrzewanie
Pieczoną wołowinę przechowuj w lodówce do 2 dni w szczelnym pojemniku. Odgrzewaj ją w 160 °C przez 3–4 minuty, tak żeby w środku miała co najmniej 70 °C. Masło ziołowe w rulonie wytrzyma w lodówce tydzień, a w zamrażarce kilka tygodni.
Warianty
- Sos pieprzowy. Rozgrzej na patelni 100 ml śmietanki z łyżeczką zielonego pieprzu i podgrzewaj kilka minut, aż lekko zgęstnieje.
- Stek w ziołach. Przed pieczeniem natrzyj mięso olejem z rozmarynem i tymiankiem zamiast pieprzu, a pod koniec dołóż plaster masła.
- Stek z grillowanymi warzywami. Pokrój cukinię i paprykę, piecz je w 200 °C przez 3 minuty, a potem dołóż stek i piecz razem 10 minut, żeby wszystko skończyło się jednocześnie.
Jeśli coś nie wyjdzie
- Pieprz przypala się i jest gorzki
- Przy 200 °C drobny pieprz szybko ciemnieje. Używaj grubo mielonego i oblepiaj nim mięso tuż przed pieczeniem, a nie godzinę wcześniej.
- Polędwica jest mdła
- To najdelikatniejszy, ale też najmniej aromatyczny kawałek. Posól ją porządnie, piecz z masłem ziołowym lub podaj z sosem pieprzowym.
- Stek jest zbyt wysmażony
- Czas jest orientacyjny, bo zależy od grubości. Zmierz temperaturę po 8 minutach i wyjmij mięso, gdy brakuje jeszcze 3–4 °C do celu.
Pytania i odpowiedzi
Jak zrobić stek wołowy w airfryer, żeby był soczysty?
Wyjmij mięso z lodówki 30 minut wcześniej, osusz je i nagrzej kosz. Piecz 10 minut w 200 °C, a po wyjęciu zostaw stek na 5 minut pod folią.
Co lepsze na stek wołowy z frytkownicy beztłuszczowej, rostbef czy polędwica?
Rostbef ma więcej smaku i pasek tłuszczu, polędwica jest delikatniejsza i bardziej miękka. Oba kawałki o grubości 3 cm piecz tak samo, mniej więcej 10 minut na medium rare.
Czy można piec steki wołowe w airfryer z kością?
Można, ale T-bone i inne steki z kością piecz dłużej, około 12–14 minut, bo kość spowalnia przepływ ciepła. Ostrożnie pilnuj temperatury przy samej kości.
Czy wołowinę z airfryer można odgrzać?
Tak, w 160 °C przez 3–4 minuty, aż w środku będzie co najmniej 70 °C. Środek nie będzie już różowy.
Czy stek z frytkownicy beztłuszczowej potrzebuje oleju?
Wystarczy łyżka oleju na dwa steki, żeby pieprz się przykleił, a powierzchnia zrumieniła. Bez oleju skórka jest bledsza.
Jak oceniasz ten przepis?
4,9 na 5 · 146 ocen
