Stek z antrykotu w airfryer
Stek z antrykotu w airfryer jest soczysty dzięki marmurkowemu mięsu i paskowi tłuszczu, który w gorącym powietrzu topi się i przesiąka cały kawałek. Antrykot marynujesz krótko w oleju, czosnku i musztardzie, a pieczesz 10 minut w 200 °C. Do tego prosty sos chrzanowy, który pasuje do wołowiny lepiej niż większość sosów z butelki.
- Temperatura
- 200°C
- Czas razem
- 55min
- Przygotowanie
- 10min
- Porcje
- 2
- W środku
- 56°C
- Na porcję
- 560kcal
Dlaczego antrykot dobrze piecze się w airfryer
Antrykot to kawałek z grzbietu wołowego, który jest marmurkowy i ma wyraźny brzeg tłuszczu. W airfryerze to połączenie działa bardzo dobrze: gorące powietrze topi tłuszcz od zewnątrz, a ten ścieka po mięsie i przesiąka je, zamiast wysychać na patelni. Stąd stek z antrykotu w airfryer jest zwykle soczystszy niż stek z chudszego kawałka, a skórka dostaje kolor bez konieczności dodawania dużej ilości oleju.
Antrykot to też dobry wybór, jeśli szukasz tańszej alternatywy dla polędwicy. Wołowina typu black angus ma jeszcze więcej marmurkowego tłuszczu, więc jeszcze trudniej ją przesuszyć. Ten sam przepis zadziała dla steka z antrykotu z airfryera, rostbefu i entrecôte, a czas zależy głównie od grubości, nie od nazwy kawałka.
Jak zrobić stek z antrykotu w airfryer
Kliknij czas, aby uruchomić minutnik.
- Natnij i marynuj Natnij brzeg tłuszczu co 2 cm, nie dochodząc do mięsa, żeby stek nie wyginał się w koszu. Wymieszaj olej z musztardą, rozgniecionym czosnkiem i rozmarynem, wetrzyj w steki i zostaw na w temperaturze pokojowej.
- Przygotuj sos Wymieszaj śmietanę z chrzanem i szczyptą soli, a sos odstaw do lodówki. Zimny sos dobrze kontrastuje z gorącym mięsem.
- Nagrzej airfryer i dopraw Nagrzej airfryer do 200 °C przez . Posól i popieprz steki tuż przed włożeniem do kosza.
- Piecz Ułóż steki w koszu i piecz , a po 5 minutach odwróć je szczypcami. Na kilka ostatnich minut ustaw je tłustym brzegiem do góry. Gotowy stek ma w środku 56 °C, a dla medium wystarczą więcej, do 60 °C.
- Odpocznij i pokrój Odstaw steki na talerz na pod folię. Potem pokrój w poprzek włókien na plastry i podaj z sosem chrzanowym.
Czasy i temperatury
| Stek z antrykotu | Temperatura | Czas |
|---|---|---|
| Antrykot 3 cm, medium rare56 °C w środku | 200 °C | 10 min |
| Antrykot 3 cm, medium60 °C w środku | 200 °C | 12 min |
| Antrykot 2 cmOdwróć po 3 min | 200 °C | 6–7 min |
| Antrykot z kością, 3 cmWydłuż o 2 min | 190 °C | 12–14 min |
| OdgrzewanieDo 70 °C w środku | 160 °C | 3–4 min |
Czasy są orientacyjne i zależą od wielkości oraz mocy frytkownicy. Gotowe, gdy w środku jest 56 °C. Zobacz też czas i temperaturę dla wszystkich dań.
Dobre rady
- Nacinaj brzeg tłuszczu. Nacięcia co 2 cm zapobiegają wyginaniu się steka i pomagają tłuszczowi się wytopić.
- Marynata ma być cienka. Olej z musztardą i ziołami tworzy cienką warstwę. Sól dodaj tuż przed pieczeniem, bo wcześniej wyciągnęłaby sok z mięsa.
- Zmierz temperaturę. Termometr wetknięty w najgrubsze miejsce pokaże 56 °C na różowy środek. Nie opieraj się tylko na minutach, bo każda frytkownica pracuje nieco inaczej.
Jak podawać
Stek z antrykotu podawaj z sosem chrzanowym oraz frytkami z batatów albo z pieczonymi ziemniakami i surówką z kiszonej kapusty. Dobrze pasują do niego także pieczarki z airfryera które upieczesz w koszu, gdy mięso odpoczywa. Ogólne czasy dla innych grubości znajdziesz w artykule o steku w airfryer, a inne kawałki, polędwicę i rostbef opisuje strona o steku wołowym w frytkownicy beztłuszczowej. Cały kawałek polędwicy upieczesz według przepisu na polędwicę wołową w airfryer.
Przechowywanie i odgrzewanie
Resztki steka przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 2 dni. Odgrzewaj w 160 °C przez 3–4 minuty, aż w środku będzie co najmniej 70 °C. Sos chrzanowy trzymaj osobno i zjedz w ciągu 2 dni.
Warianty
- Antrykot w ziołach prowansalskich. Zamień rozmaryn na łyżeczkę ziół prowansalskich i dodaj skórkę z cytryny.
- Antrykot z masłem czosnkowym. Na gorący stek po pieczeniu połóż plaster masła zmieszanego z czosnkiem i natką pietruszki.
- Stek z antrykotu z kością. Jeśli stek jest z kością, wydłuż pieczenie o 2 minuty i mierz temperaturę z dala od kości.
Jeśli coś nie wyjdzie
- Brzeg tłuszczu jest gumowaty
- Tłuszcz nie zdążył się wytopić. Nacinaj go co 2 cm i na początku pieczenia przytrzymaj stek szczypcami brzegiem do kosza przez 2 minuty.
- Stek wygina się i nie przylega do kosza
- Ściągnięty tłuszcz kurczy się pod wpływem ciepła. Nacięcia co 2 cm rozwiązują ten problem.
- Marynata przypala się
- Cienko natarte zioła są w porządku, ale gruba warstwa czosnku się przypali. Rozgnieć go drobno lub użyj czosnku granulowanego.
Pytania i odpowiedzi
Ile piec stek z antrykotu w airfryer?
Antrykot o grubości 3 cm piecz 10 minut w 200 °C na medium rare, odwracając po 5 minutach. Dla medium dołóż 2 minuty, a cieńszy, 2 cm, upiecze się w 6–7 minut.
Czym stek z antrykotu różni się od rostbefu?
Antrykot jest bardziej marmurkowy i ma tłusty brzeg, więc jest soczystszy. Rostbef bywa chudszy, dlatego stek z rostbefu z airfryera przypilnuj, żeby się nie przesuszył.
Czy black angus będzie lepszy w airfryer?
Wołowina black angus ma więcej tłuszczu śródmięśniowego, więc jest soczysta i trudniej ją przesuszyć. Czas pieczenia dla steka o tej samej grubości jest taki sam.
Czy polędwica wołowa z airfryer piecze się tak samo jak antrykot?
Stek z polędwicy wołowej jest chudszy i delikatniejszy, więc piecz go o 1–2 minuty krócej i pilnuj 56 °C w środku. Szczegóły dla polędwicy znajdziesz na stronie o polędwicy wołowej w airfryer.
Co z mrożonym antrykotem?
Rozmroź go w lodówce przez noc. Mięso prosto z zamrażarki dopiecze się z zewnątrz, a w środku będzie zimne.
Czy wszystkie airfryery pieką tak samo?
Nie, moc i nawiew różnią się między modelami. Zmierz temperaturę mięsa po 8 minutach i na tej podstawie dopasuj czas w swojej frytkownicy.
Jak oceniasz ten przepis?
4,9 na 5 · 131 ocen
