Stek w airfryer
Stek z airfryer wychodzi z chrupiącą, zrumienioną skórką i różowym środkiem, jeśli dobierzesz czas do grubości mięsa, a nie do przepisu. Poniżej znajdziesz sprawdzony czas dla steków o grubości 1,5, 2,5 i 4 cm oraz temperatury w środku dla każdego stopnia wysmażenia. Dzięki nim ile piec steka w airfryer przestaje być zgadywaniem.
- Temperatura
- 200°C
- Czas razem
- 49min
- Przygotowanie
- 5min
- Porcje
- 2
- W środku
- 56°C
- Na porcję
- 470kcal
Dlaczego airfryer sprawdza się przy steku
Stek z airfryera piecze się w bardzo gorącym, szybko krążącym powietrzu, które działa podobnie jak górna grzałka grilla. Białka na powierzchni mięsa brązowieją w kilka minut, a wnętrze zostaje soczyste, bo cały proces trwa krócej niż w piekarniku. Nie musisz też stać nad patelnią, która pryska tłuszczem po całej kuchni, i nie czujesz zapachu smażenia przez resztę dnia.
O wyniku decyduje przede wszystkim grubość steka. Dwa steki z tej samej sztuki mięsa, jeden o grubości 1,5 cm, a drugi 4 cm, wymagają zupełnie innych czasów i temperatur. Dlatego tak ważny jest termometr z sondą. Pozwala zdjąć steka dokładnie w tym momencie, w którym chcesz, i zamienia pytanie jak zrobić steka w airfryer w prostą tabelę: grubość, stopień wysmażenia, minuty.
Jak zrobić stek w airfryer
Kliknij czas, aby uruchomić minutnik.
- Ogrzej mięso Wyjmij steki z lodówki na przed pieczeniem. Mięso o temperaturze pokojowej piecze się równo, a zimny środek zostaje surowy, gdy zewnętrzna warstwa jest już gotowa.
- Osusz i dopraw Osusz steki ręcznikiem papierowym, natrzyj olejem, a tuż przed pieczeniem posól i popieprz z obu stron. Suche mięso rumieni się, a mokre się dusi.
- Nagrzej airfryer Nastaw 200 °C i nagrzewaj kosz przez . Gorący kosz od razu zamyka powierzchnię i nadaje skórce kolor.
- Piecz Ułóż steki w koszu bez dotykania ścianek i piecz , a po 4 minutach odwróć je szczypcami. Tyle potrzebuje stek o grubości 2,5 cm do różowego środka. Termometr w najgrubszym miejscu powinien pokazać 56 °C.
- Odpocznij i podaj Przełóż steki na talerz, połóż na nich masło, zgnieciony ząbek czosnku i rozmaryn i przykryj luźno folią na . Soki wracają do mięsa, a masło topi się w aromatyczny sos.
Czasy i temperatury
| Stek | Temperatura | Czas |
|---|---|---|
| Medium rare, 2,5 cmOdwróć po 4 min, 56 °C w środku | 200 °C | 9 min |
| Rare, 2,5 cm50–52 °C w środku | 200 °C | 6–7 min |
| Medium, 2,5 cm60 °C w środku | 200 °C | 10–11 min |
| Well done, 2,5 cmMinimum 70 °C | 190 °C | 13–14 min |
| Cienki, 1,5 cmOdwróć po 3 min | 200 °C | 5–6 min |
| Gruby, 4 cmOdwróć po 7 min | 180 °C | 14–16 min |
Czasy są orientacyjne i zależą od wielkości oraz mocy frytkownicy. Gotowe, gdy w środku jest 56 °C. Zobacz też czas i temperaturę dla wszystkich dań.
Dobre rady
- Dobierz czas do grubości. Steki z airfryera są gotowe medium rare po 5–6 minutach przy 1,5 cm, po 9 minutach przy 2,5 cm i po około 14 minutach przy 4 cm. Gruby kawałek piecz w 180 °C, żeby skórka nie spaliła się przed dopieczeniem środka.
- Sól dodaj na końcu. Jeśli posolisz mięso z wyprzedzeniem, sól wyciągnie sok na powierzchnię, a stek zamiast się rumienić, będzie parował.
- Nie dziurkuj mięsa. Odwracaj steki szczypcami, nie widelcem, bo każde ukłucie to droga ucieczki dla soku.
Stopnie wysmażenia i grubość steka
Stopień wysmażenia poznasz po temperaturze w środku, nie po kolorze skórki: rare to 50–52 °C, medium rare 54–56 °C, medium 60 °C, a well done 70 °C i więcej. Steki z airfryera o grubości 2–3 cm, na przykład z rostbefu albo antrykotu, są najłatwiejsze, bo zrumieniają się, zanim środek zdąży się przegrzać. Cienkie steki wysychają, a bardzo grube wymagają niższej temperatury i dłuższego pieczenia. Jeśli interesuje cię konkretny kawałek, zobacz stek wołowy z rostbefu i polędwicy albo stek z antrykotu.
Jak podawać
Stek z airfryera podawaj od razu po krótkim odpoczynku, pokrojony w poprzek włókien. Dobrze smakuje z frytkami z airfryera i surówką albo z pieczonymi szparagami, a po polsku także z ziemniakami z koperkiem i zasmażaną kapustą. Czas i temperaturę innych potraw znajdziesz w zestawieniu airfryer: czas i temperatura.
Przechowywanie i odgrzewanie
Upieczony stek przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 2 dni. Odgrzewaj go w 160 °C przez 3–4 minuty, aż w środku osiągnie co najmniej 70 °C, bo odgrzewane mięso trzeba dogrzać dokładniej niż świeżo upieczone. Pamiętaj, że po odgrzaniu środek nie będzie już różowy.
Warianty
- Stek z masłem ziołowym. Wymieszaj 30 g miękkiego masła z natką pietruszki i czosnkiem, zawiń w folię, schłodź i połóż plaster na gorącym steku.
- Stek w marynacie. Na 2 godziny przed pieczeniem zamarynuj mięso w oleju, czosnku i rozmarynie. Przed pieczeniem osusz je, żeby skórka się zrumieniła.
- Steki dla większej liczby osób. Przy trzech i więcej stekach piecz je w partiach, a gotowe trzymaj pod folią, bo kosz zmieści zwykle dwa steki.
Jeśli coś nie wyjdzie
- Stek jest szary i suchy
- Mięso piekło się za długo albo było wyjęte prosto z lodówki. Mierz temperaturę termometrem i wyjmuj stek o 3–4 °C wcześniej, bo w czasie odpoczynku nadal się dopieka.
- Skórka jest blada, bez zrumienienia
- Powierzchnia była mokra albo kosz nie był nagrzany. Dokładnie osusz steki, natrzyj je cienko olejem i zawsze nagrzewaj airfryer przez 3 minuty.
- Z mięsa wypływa dużo soku po pokrojeniu
- Stek nie odpoczął. Zostaw go na 5 minut pod folią, zanim go przekroisz.
Pytania i odpowiedzi
Ile piec stek w airfryer?
Stek o grubości 2,5 cm piecz w 200 °C od 6 minut na rare do 14 minut na well done, odwracając w połowie czasu. Cieńszy, 1,5 cm, jest gotowy medium rare po 5–6 minutach, a gruby, 4 cm, potrzebuje 14–16 minut w 180 °C.
W jakiej temperaturze wyjąć steka z airfryera?
Rare to 50–52 °C, medium rare 54–56 °C, medium 60 °C, a well done 70 °C i więcej. Po wyjęciu temperatura wzrasta jeszcze o 3–4 °C.
Czy można zrobić steka w airfryer z mrożonego mięsa?
Lepiej nie, bo zewnątrz będzie przypieczone, a środek surowy. Rozmroź steka w lodówce przez noc, a przed pieczeniem osusz go i zostaw na 30 minut na blacie.
Który stek jest najlepszy do airfryera?
Najlepiej sprawdzają się steki o równej grubości od 2 do 3 cm, na przykład z rostbefu, antrykotu albo polędwicy. Zbyt cienkie wysychają, zanim się zrumienią.
Czy można zrobić steka w air fryerze tak dobrego jak z patelni?
Tak, steki w air fryerze pieką się równo i bez rozprysków tłuszczu. Skórka jest nieco delikatniejsza niż po smażeniu na rozgrzanej patelni, ale środek wychodzi tak samo soczysty. Ten przepis na steka z airfryer działa w każdej koszowej frytkownicy beztłuszczowej.
Jak oceniasz ten przepis?
4,9 na 5 · 113 ocen
