Schab ze śliwką w airfryer
Schab ze śliwką z airfryera to klasyczna polska pieczeń na święta, w której chude mięso kryje w środku suszone śliwki. W koszu piecze się około 50 minut w 180 °C i wychodzi soczysty, bo śliwki oddają mu słodycz i wilgoć od środka. Poniżej znajdziesz sposób nadziewania, czas dla kawałka 800 g, temperaturę wewnątrz i podpowiedzi, jak podać go na świątecznym stole.
- Temperatura
- 180°C
- Czas razem
- 1:50godz.
- Przygotowanie
- 20min
- Porcje
- 4
- W środku
- 70°C
- Na porcję
- 310kcal
Dlaczego airfryer sprawdza się przy schabie ze śliwką
Schab ze śliwką jest klasyczną pieczenią na święta i niedzielny obiad. W piekarniku piecze się go godzinę lub dłużej, a chude mięso łatwo wysycha. W airfryerze kawałek piecze się w mniejszej przestrzeni i dostaje równomiernie rumianą powierzchnię w około 50 minut, a śliwki w środku zatrzymują wilgoć. Schab ze śliwką z airfryera jest więc soczystszy, niż byłby w dużym piekarniku.
Warto jednak uczciwie powiedzieć, że ta potrawa wymaga odpowiedniego sprzętu. Kosz 5–6 l pomieści kawałek o długości do 20 cm i wadze 800 g do 1 kg. Dłuższy schab trzeba przeciąć albo zwinąć. Ta strona dotyczy nadziewanej wersji, a zwykłe plastry schabu znajdziesz na stronie schabu w airfryerze.
Jak zrobić schab ze śliwką w airfryer
Kliknij czas, aby uruchomić minutnik.
- Namocz śliwki Zalej suszone śliwki gorącą wodą na , a następnie osusz. Miękkie śliwki łatwiej wsunąć w mięso i nie wysuszą się podczas pieczenia.
- Zrób kieszeń Długim, cienkim nożem nakłuj schab wzdłuż, od końca do końca, i obracaj nóż, żeby powstał tunel. Możesz też rozciąć schab wzdłuż prawie na wylot i rozłożyć jak książkę.
- Nadziej Wsuń do środka 12 śliwek, ciasno jedna przy drugiej. Mięso zwiąż w kilku miejscach sznurkiem kuchennym, żeby nadzienie nie wypadło.
- Przypraw Wymieszaj olej, musztardę, przeciśnięty przez praskę czosnek, majeranek, sól i pieprz. Natrzyj schab i odstaw na .
- Piecz Nagrzej airfryer do 180 °C przez . Ułóż schab w koszu i piecz , obracając po 25 minutach. Kosz 5–6 l mieści kawałek do 20 cm długości.
- Sprawdź i odstaw na odpoczynek Termometr w najgrubszym miejscu, z dala od śliwek, powinien pokazać 70 °C. Zostaw schab na przed krojeniem i zdejmij sznurek.
Czasy i temperatury
| Schab ze śliwką | Temperatura | Czas |
|---|---|---|
| Schab 800 gObróć po 25 min | 180 °C | 50 min |
| Schab 1 kgKosz min. 6 l | 180 °C | 55–60 min |
| Schab z wędzoną śliwkąIntensywniejszy smak | 180 °C | 50 min |
| Z dodatkiem boczkuOwiń plastrami boczku | 180 °C | 50 min |
| Odgrzewanie plastrówDo 70 °C w środku | 170 °C | 3–4 min |
Czasy są orientacyjne i zależą od wielkości oraz mocy frytkownicy. Gotowe, gdy w środku jest 70 °C. Zobacz też czas i temperaturę dla wszystkich dań.
Przeczytaj też: Święta w airfryerze – plan na Wigilię i świąteczny obiad
Dobre rady
- Wybierz równy kawałek. Schab o jednakowej grubości piecze się równo. Kup środkową część schabu, a nie jego wąski koniec.
- Mierz, nie zgaduj. Termometr wbity między śliwki pokaże zawyżoną temperaturę, więc celuj w samo mięso i sprawdzaj z kilku stron. Gotowy schab ma 70 °C.
- Zawiąż mocno. Sznurek pilnuje kształtu i śliwek, a mięso krojone po odpoczynku zachowuje ładny przekrój.
Jak podawać
Schab ze śliwką podawaj z ziemniakami, buraczkami i sosem z soków z kosza, rozpuszczonych w odrobinie ciepłej wody. Na świątecznym stole sprawdza się tak samo jak pieczeń, więc dołącz inne dania z menu świątecznego z airfryera. Cienkie plastry na zimno dobrze smakują na kanapkach.
Przechowywanie i odgrzewanie
Upieczony schab przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Odgrzewaj plastry w airfryerze w 170 °C przez 3–4 minuty, aż w środku znów będzie co najmniej 70 °C. Nie odgrzewaj całego kawałka, bo schab szybko wysycha.
Warianty
- Schab z morelą i śliwką. Dodaj do nadzienia suszone morele. Połączenie jest słodsze i lżejsze w smaku.
- Schab w boczku. Owiń kawałek plastrami wędzonego boczku i spnij wykałaczkami. Boczek chroni mięso przed wysychaniem.
- Schab z jabłkiem. Zamień połowę śliwek na plasterki kwaśnego jabłka i dodaj szczyptę cynamonu.
Jeśli coś nie wyjdzie
- Śliwki wypadają przy krojeniu
- Tunel był za szeroki albo sznurek za luźny. Śliwki układaj ciasno, a kroj po 10 minutach odpoczynku, kiedy mięso jest już zwarte.
- Schab jest suchy
- Został w koszu za długo. Wyjmij go przy 70 °C w środku, bo przekroczenie wyniku wysusza chude mięso nawet z nadzieniem.
- Wierzch się przypala
- Śliwki wystające z końców palą się szybko. Wepchnij je głębiej i zmniejsz temperaturę do 170 °C, jeśli powierzchnia ciemnieje przed 30. minutą.
Pytania i odpowiedzi
Ile piec schab ze śliwką w airfryer?
Kawałek 800 g piecz 50 minut w 180 °C, obracając po 25 minutach, aż w środku będzie 70 °C. Przy 1 kg dodaj 5–10 minut.
Czy schab ze śliwką z airfryera może być na święta?
Tak, można go upiec dzień wcześniej i podać na zimno albo odgrzać w airfryerze. Pamiętaj, że kawałek musi się zmieścić w koszu.
Jak nadziać schab śliwkami bez rozcinania?
Użyj długiego cienkiego noża albo trzonka drewnianej łyżki, żeby zrobić tunel, i wsuwaj śliwki palcami albo łyżeczką. Rozcięcie wzdłuż jest łatwiejsze dla początkujących.
Czy mogę użyć śliwek w czekoladzie albo wędzonych?
Wędzone śliwki dodają głębszego smaku do mięsa. Czekoladowe lepiej zostawić na deser, bo przy pieczeniu rozpuszczają się i przypalają.
Czy schab ze śliwką piecze się w tym samym czasie co zwykły schab?
Czas jest zbliżony, ale śliwki w środku wymagają dokładnego sprawdzenia temperatury. O gotowości decyduje 70 °C, nie czas.
Jak oceniasz ten przepis?
Oceń ten przepis jako pierwszy.
