Ryba po grecku w airfryer
Ryba po grecku z airfryera to wigilijna klasyka z mniejszą ilością tłuszczu, bo dorsz w mące piecze się w koszu w 190 °C przez około 12 minut, a nie smaży na patelni. Warzywna sauté z marchewki, pietruszki, selera i przecieru pomidorowego powstaje jak zawsze w garnku, bo airfryer tego nie zastąpi. Poniżej znajdziesz proporcje, czasy i wskazówki, jak połączyć rybę z warzywami i dobrze schłodzić całość.
- Temperatura
- 190°C
- Czas razem
- 2:55godz.
- Przygotowanie
- 25min
- Porcje
- 6
- W środku
- 58°C
- Na porcję
- 265kcal
Dlaczego airfryer sprawdza się przy rybie po grecku
W klasycznej rybie po grecku ryba jest smażona na patelni, a warzywa duszone osobno. To pracochłonne i tłuste, zwłaszcza gdy trzeba usmażyć kilka kilogramów na Wigilię. Ryba po grecku z airfryera rozwiązuje tylko pierwszą część: kawałki dorsza w mące pieką się w koszu bez stania przy patelni i bez rozprysków, a na końcu i tak trafiają pod sos.
Trzeba jednak uczciwie powiedzieć, że airfryer nie zastępuje garnka. Warzywna sauté z marchewki, pietruszki, selera, cebuli i koncentratu pomidorowego potrzebuje płynu i spokojnego duszenia. Ryba pieczona w koszu jest nieco suchsza niż smażona, ale właśnie dzięki temu dobrze chłonie sos. Całe menu świąteczne znajdziesz w przewodniku święta w airfryer.
Jak zrobić rybę po grecku w airfryer
Kliknij czas, aby uruchomić minutnik.
- Przygotuj rybę Pokrój filety na kawałki po ok. 130 g, osusz je, posól i popieprz. Obtocz w mące i strzepnij nadmiar. Spryskaj lub posmaruj 1 łyżką oleju z obu stron.
- Zrób warzywa w garnku Cebulę pokrój w kostkę, marchew, pietruszkę i seler zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Zeszklij cebulę na 3 łyżkach oleju, dodaj starte warzywa i duś pod przykryciem .
- Dodaj koncentrat i przyprawy Wlej wodę z koncentratem, dodaj liście laurowe, ziele angielskie i cukier. Gotuj , aż sos zgęstnieje, a warzywa będą miękkie. Dopraw solą, pieprzem i sokiem z cytryny.
- Nagrzej airfryer W trakcie duszenia warzyw nagrzej airfryer do 190 °C przez .
- Piecz rybę Ułóż kawałki w koszu w jednej warstwie (kosz 4–6 l mieści zwykle 3–4 kawałki, więc piecz dwie partie) i piecz każdą , odwracając po 6 minutach. Termometr w najgrubszym miejscu powinien pokazać 58 °C, a mąka mieć złoty kolor.
- Złóż i schłódź Rybę ułóż w naczyniu warstwami, przekładając gorącą warzywną sauté. Odstaw do wystudzenia, potem schłódź w lodówce co najmniej 2 godziny, a najlepiej całą noc.
Czasy i temperatury
| Ryba po grecku | Temperatura | Czas |
|---|---|---|
| Dorsz w mące, 2 cmOdwróć po 6 min | 190 °C | 12 min |
| Mintaj, filet 1,5 cmWyjmij przy 58 °C | 190 °C | 10 min |
| Ryba w panierce z bułki | 190 °C | 12–14 min |
| Rozmrożony filetDobrze osusz | 190 °C | 12–13 min |
| Odgrzewanie rybyDo 70 °C w środku | 160 °C | 4–5 min |
Czasy są orientacyjne i zależą od wielkości oraz mocy frytkownicy. Gotowe, gdy w środku jest 58 °C. Zobacz też czas i temperaturę dla wszystkich dań.
Dobre rady
- Zacznij od warzyw. Duszenie trwa dłużej niż pieczenie ryby, więc w trakcie gotowania sauté możesz piec rybę w dwóch partiach.
- Używaj ryby o równej grubości. Kawałki 2 cm pieką się w tym samym czasie, a cieńszy mintaj trzeba wyjąć wcześniej.
- Przekładaj rybę gorącym sosem. Ciepła sauté lekko miękczy mąkę i pozwala smakom się połączyć. Zimny sos zostawia rybę osobno.
Jak podawać
Rybę po grecku podaje się na zimno, z kromką chleba, a w wigilijnym menu obok barszczu z uszkami albo pierogów. Dorsz pieczony w koszu jest też dobrym punktem wyjścia, gdy chcesz zrobić osobne danie z samej ryby, co opisuje przepis na dorsza w airfryer.
Przechowywanie i odgrzewanie
Gotową rybę po grecku przechowuj w lodówce do 3 dni, najlepiej po przeleżeniu przez noc. Zwykle jada się ją na zimno. Jeśli wolisz ciepłe danie, odgrzej pojedyncze kawałki ryby w 160 °C przez 4–5 minut, aż w środku będą miały co najmniej 70 °C, i dopiero potem polej sosem.
Warianty
- Ryba po grecku z mintaja. Tańszy filet piecz 10 minut w 190 °C. Jest bardziej wodnisty, dlatego dokładnie go osusz.
- Ryba po grecku z dodatkiem selera naciowego. Dodaj do sauté 1 łodygę selera naciowego dla świeższego smaku.
- Ryba po grecku z papryką. Dodaj pół czerwonej papryki w kostkę razem z cebulą. Sos będzie słodszy.
Jeśli coś nie wyjdzie
- Ryba rozpada się przy układaniu
- Delikatny dorsz łamie się, gdy jest zbyt gorący. Odstaw upieczone kawałki na 5 minut na kratkę i podważaj szeroką szpatułką.
- Warzywa są wodniste
- Za mało odparowania lub zbyt duży ogień. Gotuj sos bez przykrycia pod koniec, aż zgęstnieje i nie zbiera się płyn na dnie garnka.
- Mąka zrobiła się miękka po schłodzeniu
- To naturalne w rybie po grecku, bo kawałki leżą w sosie. Jeśli wolisz wyraźniejszą skórkę, piecz je 14 minut zamiast 12 i dobrze osusz przed mąką.
Pytania i odpowiedzi
Czy rybę po grecku da się zrobić w airfryer całą?
Nie, w airfryerze pieczesz tylko rybę, a sauté z warzyw gotujesz w garnku. Sos nie wychodzi w koszu, bo potrzebuje płynu i duszenia przez 15–25 minut.
Ile piec rybę do ryby po grecku w airfryer?
Kawałki dorsza lub mintaja o grubości 2 cm piecz 12 minut w 190 °C, odwracając po 6 minutach. Wyjmij je, gdy w środku jest 58 °C.
Jaką rybę wybrać do ryby po grecku?
Najczęściej używa się dorsza, mintaja albo morszczuka. Mintaj jest tańszy i bardziej wodnisty, dorsz jędrniejszy i delikatniejszy w smaku.
Jak długo można przechowywać rybę po grecku?
Przechowuj ją w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Przed podaniem zostaw na 15 minut w temperaturze pokojowej.
Jak oceniasz ten przepis?
Oceń ten przepis jako pierwszy.
