Polędwica wołowa w airfryer
Polędwica wołowa z airfryer to kawałek 500 g, który piecze się w całości około 18 minut w 200 °C i wychodzi różowy, miękki i dobrze zrumieniony. W odróżnieniu od steków pokrojonych na plastry polędwicę kroisz dopiero po upieczeniu, więc sok zostaje w środku. Znajdziesz tu czasy dla różnych stopni wysmażenia oraz sposób na to, żeby chude mięso nie wyszło suche.
- Temperatura
- 200°C
- Czas razem
- 1:08godz.
- Przygotowanie
- 10min
- Porcje
- 3
- W środku
- 56°C
- Na porcję
- 290kcal
Dlaczego airfryer sprawdza się przy polędwicy
Polędwica wołowa jest chuda i niemal pozbawiona tłuszczu, a to oznacza, że wymaga krótkiego pieczenia w wysokiej temperaturze. Airfryer daje właśnie takie warunki: gorące powietrze rumieni zewnętrzną warstwę w kilka minut, a środek nie ma czasu się przegrzać. Polędwica wołowa z airfryer jest dzięki temu miękka i zachowuje różowy kolor na całej długości kawałka.
Przy polędwicy kluczowy jest kształt. Środkowa część jest równa i piecze się równo, ale końce są cieńsze i szybciej dochodzą. Dlatego kawałek wiąże się sznurkiem, a końce podwija. Sprawdzaj temperaturę termometrem, bo 56 °C daje różowy środek, a 65 °C to już mięso suche i szarawe.
Jak zrobić polędwicę wołową w airfryer
Kliknij czas, aby uruchomić minutnik.
- Przygotuj kawałek Wyjmij polędwicę z lodówki wcześniej, osusz ją papierem i usuń srebrną błonkę. Zwiąż sznurkiem co 3 cm, żeby miała równy kształt, a końce, które są cieńsze, podwiń pod spód.
- Natrzyj Natrzyj mięso olejem, solą, pieprzem i listkami tymianku ze wszystkich stron.
- Nagrzej airfryer Ustaw 200 °C i nagrzewaj kosz przez .
- Piecz Ułóż polędwicę w koszu i piecz , a po 9 minutach odwróć ją. Termometr włożony w środek powinien pokazać 56 °C, a dla medium 60 °C, czyli około dłużej.
- Odpocznij i podaj Połóż na polędwicy masło, owiń folią i odstaw na . Zdejmij sznurek i pokrój w plastry grubości 1,5 cm.
Czasy i temperatury
| Polędwica wołowa | Temperatura | Czas |
|---|---|---|
| Cały kawałek 500 g, różowyOdwróć po 9 min, 56 °C | 200 °C | 18 min |
| Cały kawałek 500 g, medium60 °C w środku | 200 °C | 21 min |
| Medaliony 3–4 cmOdwróć po 4 min | 200 °C | 8–10 min |
| Duży kawałek 800 gDuża frytkownica | 180 °C | 28–30 min |
| Odgrzewanie plastrówDo 70 °C w środku | 160 °C | 3 min |
Czasy są orientacyjne i zależą od wielkości oraz mocy frytkownicy. Gotowe, gdy w środku jest 56 °C. Zobacz też czas i temperaturę dla wszystkich dań.
Dobre rady
- Zdejmij srebrną błonkę. Nie topi się podczas pieczenia i kurczy się, zwijając mięso w łuk. Podważ ją nożem i odcinaj pasek po pasku.
- Piecz w całości. Cały kawałek jest soczystszy niż medaliony, bo ma mniej powierzchni, z której odparowuje sok. Pokrój go dopiero po odpoczynku.
- Dodaj tłuszcz po pieczeniu. Polędwica jest chuda, więc masło położone na gorącym mięsie topi się i daje sos, który ją nawilża.
Jak podawać
Polędwica wołowa dobrze smakuje z sosem pieprzowym, puree ziemniaczanym i buraczkami albo z brokułami z airfryera i mini ziemniakami. Jeśli wolisz pojedyncze porcje, pokrój mięso na medaliony i zobacz stek wołowy w frytkownicy beztłuszczowej. Do większej pieczeni, na przykład na święta, wybierz pieczoną wołowinę w airfryer. Lubisz wieprzowinę? Zobacz kotleciki z polędwicy.
Przechowywanie i odgrzewanie
Upieczoną polędwicę przechowuj w lodówce w całym kawałku, w szczelnym pojemniku do 3 dni. Na zimno kroi się ją na cienkie plastry do kanapek. Plastry odgrzewaj w 160 °C przez 3 minuty, tak by w środku miały co najmniej 70 °C.
Warianty
- Polędwica w boczku. Owiń kawałek plastrami boczku i zwiąż sznurkiem. Piecz o 3–4 minuty dłużej i pilnuj, żeby boczek się zrumienił.
- Polędwica w ziołach. Obtocz mięso w posiekanej natce, rozmarynie i czosnku, a na koniec skrop oliwą.
- Medaliony z polędwicy. Pokrój na plastry grubości 3–4 cm, piecz 8–10 minut i podawaj z masłem ziołowym.
Jeśli coś nie wyjdzie
- Polędwica jest sucha
- Kawałek był za cienki albo piekł się za długo. Nie piecz polędwicy do well done. Wyjmij ją przy 54–56 °C i zostaw pod folią na 10 minut.
- Końce są szare, a środek surowy
- Polędwica zwęża się na końcach, więc piecze się nierówno. Podwiń cieńsze końce pod spód i zwiąż całość sznurkiem.
- Mięso jest mdłe
- To najdelikatniejszy, ale najmniej aromatyczny kawałek. Posól mięso porządnie, użyj masła z ziołami i podawaj z sosem pieprzowym.
Pytania i odpowiedzi
Ile piec polędwicę wołową w airfryer?
Kawałek 500 g piecz 18 minut w 200 °C na różowo, 21 minut na medium i około 25 minut na dobrze wypieczoną. Mniejsze medaliony po 200 g piecz 8–10 minut.
Jak zrobić stek z polędwicy wołowej w airfryer?
Pokrój polędwicę na medaliony grubości 3–4 cm i piecz je 8–10 minut w 200 °C, odwracając w połowie. Więcej o steku znajdziesz w opisie steku wołowego.
Czy polędwiczka wieprzowa piecze się tak samo?
Nie, polędwiczka wieprzowa jest cieńsza i musi osiągnąć w środku co najmniej 70 °C. Polędwiczki z airfryera piecze się około 15–18 minut w 180 °C.
Czym polędwica wołowa różni się od ligawy?
Polędwica jest najdelikatniejszym kawałkiem z grzbietu i piecze się krótko w wysokiej temperaturze. Ligawa wołowa jest bardziej wyrazista w smaku i wymaga niższej temperatury i dłuższego czasu.
Czy można piec mrożoną polędwicę wołową?
Najpierw rozmroź ją w lodówce przez 12–24 godziny. Mięso mrożone zewnątrz się przypiecze, a środek zostanie surowy.
Jak oceniasz ten przepis?
4,9 na 5 · 142 oceny
