Pieczeń wieprzowa w airfryer
Pieczenie mięsa w frytkownicy beztłuszczowej jest szybsze niż w piekarniku, a pieczeń z airfryera ma rumianą skórkę i soczysty środek. Kawałek karkówki o wadze 1 kg piecze się około 55 minut w 180 °C, a o gotowości decyduje temperatura 80 °C w środku. Poniżej przepis z czasem dla karkówki i szynki oraz wskazówki, jak upiec mięso wieprzowe, żeby nie wyschło.
- Temperatura
- 180°C
- Czas razem
- 2:20godz.
- Przygotowanie
- 15min
- Porcje
- 4
- W środku
- 80°C
- Na porcję
- 400kcal
Dlaczego airfryer sprawdza się przy pieczeni wieprzowej
Pieczenie mięsa w frytkownicy beztłuszczowej opiera się na gorącym powietrzu, które krąży wokół całego kawałka. Skórka rumieni się równomiernie z każdej strony, a tłuszcz wytapia się i spływa na dno komory. Pieczeń z airfryera jest przez to mniej tłusta niż z naczynia, a czas pieczenia jest krótszy niż w piekarniku, bo nie trzeba nagrzewać dużej komory.
Do całej pieczeni najlepsza jest karkówka, bo ma przerośnięty tłuszcz i nie wysycha. Chudy schab szybciej traci sok, dlatego piecze się go krócej. Mięso wieprzowe w jednym kawałku jest gotowe, gdy w środku ma około 75–80 °C. To więcej niż minimum 70 °C, bo ścięgna zmiękną dopiero w wyższej temperaturze, a pieczeń da się wtedy kroić bez rozpadania.
Jak upiec pieczeń wieprzową w airfryer
Kliknij czas, aby uruchomić minutnik.
- Zwiąż mięso Osusz karkówkę ręcznikiem papierowym i zwiąż kuchennym sznurkiem co 3 cm. Kawałek ma mieć równy kształt i grubość nie większą niż ok. 8 cm, żeby środek zdążył się upiec.
- Natrzyj i odstaw Wymieszaj olej, musztardę, sól, paprykę, majeranek, pieprz i przeciśnięty czosnek. Natrzyj mięso z każdej strony i odstaw na do lodówki.
- Piecz stroną z tłuszczem w dół Nagrzej airfryer do 180 °C. Ułóż pieczeń tłustszą stroną do dołu i piecz .
- Obróć Odwróć mięso na drugą stronę i piecz kolejne . Jeśli skórka za szybko ciemnieje, przykryj wierzch folią aluminiową, mocno dociśniętą do mięsa, żeby nie unosiła się w strumieniu powietrza.
- Zrumień i sprawdź Zwiększ temperaturę do 200 °C i piecz jeszcze . Pieczeń jest gotowa, gdy termometr w najgrubszym miejscu pokazuje 80 °C, a sok z nakłucia jest przezroczysty.
- Odpocznij i pokrój Owiń pieczeń luźno folią i zostaw na . Zdejmij sznurek i pokrój mięso w plastry grubości ok. 1 cm.
Czasy i temperatury
| Pieczeń wieprzowa | Temperatura | Czas |
|---|---|---|
| Karkówka 1 kgWyjmij przy 80 °C | 180 °C | 55 min |
| Szynka 1 kgWyjmij przy 75 °C | 180 °C | 60 min |
| Mniejszy kawałek, ok. 600 gOdwróć w połowie | 180 °C | 35–40 min |
| Schab w kawałku, ok. 800 gWyjmij przy 70–75 °C | 180 °C | 40–45 min |
| Odgrzewanie plastrówDo 70 °C w środku | 160 °C | 4–5 min |
Czasy są orientacyjne i zależą od wielkości oraz mocy frytkownicy. Gotowe, gdy w środku jest 80 °C. Zobacz też czas i temperaturę dla wszystkich dań.
Przeczytaj też: Święta w airfryerze – plan na Wigilię i świąteczny obiad
Dobre rady
- Dobierz kawałek do kosza. Mięso o wadze do 1,2 kg i grubości do ok. 8 cm piecze się równo. Większą pieczeń przetnij na dwie części.
- Kontroluj temperaturę. Czas zależy od kształtu kawałka, więc termometr daje pewniejszy wynik niż minutnik.
- Nie pomijaj odpoczynku. Po 10 minutach pod folią sok wraca do mięsa, a plastry są soczyste.
Jak podawać
Pieczeń wieprzowa smakuje najlepiej z ziemniakami z koperkiem, kapustą zasmażaną lub mizerią. Dobrze pasują mini ziemniaki z airfryera i fasolka szparagowa z airfryera. Z pozostałej pieczeni zrobisz kanapki na zimno, a sos przygotujesz z soków zebranych na dnie komory.
Przechowywanie i odgrzewanie
Upieczoną pieczeń przechowuj w lodówce w całości lub w plastrach do 3 dni. Odgrzewaj plastry w airfryerze w 160 °C przez 4–5 minut, aż w środku będą miały co najmniej 70 °C. Delikatne grzanie chroni mięso przed wysuszeniem.
Który kawałek mięsa wybrać?
Karkówka daje najbardziej soczystą pieczeń, szynka jest delikatniejsza i chudsza, a schab trzeba piec najkrócej. Jeśli wolisz mięso w plastrach, zobacz schab w airfryer. Jeśli szukasz bardziej miękkiego, długo pieczonego mięsa, wybierz łopatkę wieprzową w airfryer. Wołowinę piecze się krócej, co opisuje pieczona wołowina w airfryer.
Warianty
- Z ziołami prowansalskimi. Zamiast majeranku i papryki natrzyj mięso ziołami prowansalskimi z odrobiną sproszkowanego czosnku.
- Z czosnkiem w nacięciach. Nakłuj pieczeń i włóż w otwory plasterki czosnku, a potem posmaruj musztardą.
- Pieczeń z boczkiem. Owiń karkówkę cienkimi plastrami boczku, które zabezpieczą wierzch przed wysychaniem.
Jeśli coś nie wyjdzie
- Pieczeń jest przypalona z wierzchu, a w środku surowa
- Kawałek był za gruby albo temperatura za wysoka. Przetnij pieczeń na dwa mniejsze kawałki i piecz w 180 °C, a 200 °C zostaw na końcówkę.
- Mięso jest suche
- Pieczeń piekła się za długo albo wybrano zbyt chudy kawałek. Wyjmij ją przy 80 °C i zawsze zostaw na 10 minut przed krojeniem.
- Sznurek wbił się w mięso
- Zwiąż mięso luźno, bo podczas pieczenia kurczy się i pęcznieje. Zamiast sznurka możesz użyć siateczki do pieczenia mięsa.
Pytania i odpowiedzi
Czy w frytkownicy beztłuszczowej można upiec mięso?
Tak, mięso w airfryerze piecze się szybciej niż w piekarniku. Wybierz kawałek o wadze do 1,2 kg i grubości do ok. 8 cm, tak żeby zmieścił się w koszu i nie dotykał grzałki.
Ile piec pieczeń w airfryer?
Kawałek karkówki 1 kg piecz 55 minut w 180 °C, a szynkę o tej samej wadze 60 minut. Mniejsze kawałki, ok. 600 g, są gotowe po 35–40 minutach.
Jak zrobić pieczeń z szynki w airfryerze?
Szynkę przygotuj jak karkówkę, ale piecz ją 60 minut w 180 °C do 75 °C w środku. Jest chudsza, więc zostaw ją na 10 minut po pieczeniu.
Czy mogę piec mięso w rękawie do pieczenia w airfryerze?
Lepiej nie, bo wentylator może przyciągnąć rękaw do grzałki. Jeśli chcesz mięso bardziej wilgotne, owiń je szczelnie folią aluminiową i odkryj na ostatnie 10 minut.
Czy pieczeń wołowa piecze się tak samo?
Nie, wołowina wymaga krótszego pieczenia i niższej temperatury w środku, ok. 56 °C na różowo. Szczegóły podaje przepis na pieczoną wołowinę z airfryera.
Jak oceniasz ten przepis?
4,9 na 5 · 138 ocen
