Łopatka wieprzowa w airfryer
Łopatka z airfryer wychodzi soczysta i rumiana, jeśli pokroisz ją w plastry grubości 2 cm i zamarynujesz przed pieczeniem. Pieczona łopatka wieprzowa w plastrach potrzebuje około 22 minut w 190 °C, a w całości, z kawałka 1 kg, około 75–80 minut. Poniżej znajdziesz marynatę, czasy dla różnych grubości i sposób na to, żeby tłustszy kawałek był kruchy, a nie żylasty.
- Temperatura
- 190°C
- Czas razem
- 2:42godz.
- Przygotowanie
- 15min
- Porcje
- 4
- W środku
- 75°C
- Na porcję
- 300kcal
Dlaczego airfryer sprawdza się przy łopatce
Łopatka wieprzowa to mięso, które ma dużo tłuszczu przerośniętego mięśniami i sporo tkanki łącznej. W piekarniku piecze się ją godzinami, żeby ścięgna zmiękły. W airfryerze możesz wybrać krótszą drogę i pokroić ją na plastry grubości 2 cm. Gorące powietrze rumieni powierzchnię w kilka minut, a tłuszcz wewnątrz mięsa utrzymuje je soczyste. Pieczona łopatka z airfryera jest więc szybka, a nie wymaga godzin przy piekarniku.
Największa różnica między łopatką a schabem to marynata. Musztarda i sos sojowy delikatnie zmiękczają powierzchnię, a olej przenosi przyprawy w głąb. Dzięki temu łopatka w plastrach jest gotowa po 22 minutach, a wieprzowina z airfryera zachowuje kruchość. Mięso jest bezpieczne od 70 °C, ale w plastrach łopatki warto dobić do 75 °C, bo wtedy włókna są bardziej miękkie.
Jak upiec łopatkę wieprzową w airfryer
Kliknij czas, aby uruchomić minutnik.
- Pokrój łopatkę Pokrój mięso w poprzek włókien na 4 plastry grubości ok. 2 cm. Usuń grube błony i nadmiar tłuszczu, ale zostaw cienką warstwę, bo da smak i soczystość.
- Zamarynuj Wymieszaj olej, sos sojowy, musztardę, przeciśnięty czosnek, obie papryki, pieprz i sól. Natrzyj plastry marynatą i odstaw na 2 godziny do lodówki. Możesz je zostawić także na całą noc.
- Piecz pierwszą stronę Nagrzej airfryer do 190 °C. Osusz plastry z nadmiaru marynaty, ułóż w koszu w jednej warstwie i piecz .
- Obróć i dopiecz Odwróć plastry i piecz kolejne . Łopatka jest gotowa, gdy termometr w najgrubszym miejscu pokazuje 75 °C, czyli więcej niż minimalne 70 °C, bo wtedy mięso jest kruche.
- Odstaw Przełóż łopatkę na talerz i zostaw na . Dopiero potem podawaj lub kroj w paski.
Czasy i temperatury
| Łopatka wieprzowa | Temperatura | Czas |
|---|---|---|
| Plastry 2 cmOdwróć po 12 min | 190 °C | 22 min |
| Plastry 1,5 cmOdwróć po 8 min | 190 °C | 16–18 min |
| Plastry 3 cmWyjmij przy 75 °C | 180 °C | 28–30 min |
| Łopatka w całości, 1 kgWyjmij przy 80 °C | 170 °C | 75–80 min |
| Odgrzewanie plastrówDo 70 °C w środku | 160 °C | 4–5 min |
Czasy są orientacyjne i zależą od wielkości oraz mocy frytkownicy. Gotowe, gdy w środku jest 75 °C. Zobacz też czas i temperaturę dla wszystkich dań.
Przeczytaj też: Święta w airfryerze – plan na Wigilię i świąteczny obiad
Dobre rady
- Kroj w poprzek włókien. Plastry cięte wzdłuż włókien kurczą się i są twarde. Przecięcie włókien skraca je i daje miękkie mięso.
- Osusz mięso przed pieczeniem. Mokra marynata gotuje wierzch zamiast go rumienić, więc zdejmij jej nadmiar ręcznikiem papierowym.
- Nie przepełniaj kosza. Plastry nie mogą na siebie zachodzić. Przy 8 plastrach piecz dwie partie.
Jak podawać
Łopatka z airfryera dobrze smakuje z ziemniakami, ogórkami kiszonymi i surówką z kapusty. Pasują do niej mini ziemniaki z airfryera i brokuły z airfryera. Podaj ją także na ciepło w bułce z cebulą i ogórkiem, a wystudzoną pokrój cienko na kanapki. Jeśli wolisz klasyczne mięso w jednym kawałku, zobacz pieczeń wieprzową w airfryer.
Łopatka w plastrach czy w całości?
Plastry są najszybsze, bo gotowe po 16–30 minutach zależnie od grubości. Łopatka w całości daje większą porcję na niedzielny obiad, ale w kawałku 1 kg potrzebuje 75–80 minut w 170 °C i przerzucenia po 40 minutach. Mięso w kawałku zwiąż sznurkiem, żeby miało równy kształt. Do łopatki z warzywami dołóż w ostatnich 15 minutach pokrojoną w kostkę marchew i cebulę, które nasiąkną sokiem z mięsa.
Przechowywanie i odgrzewanie
Upieczoną łopatkę przechowuj w lodówce do 3 dni, w zamkniętym pojemniku. Odgrzewaj plastry w airfryerze w 160 °C przez 4–5 minut, aż w środku będą miały co najmniej 70 °C. Zimną łopatkę możesz też pokroić i podać na kanapki.
Warianty
- Szarpana łopatka. Piecz kawałek owinięty folią do 95 °C, a potem rozszarp widelcami. Cały przepis opisuje szarpana wieprzowina w airfryer.
- Z papryką i ziołami. Zamiast sosu sojowego dodaj łyżkę koncentratu pomidorowego i zioła prowansalskie.
- Z cebulą i musztardą. Plastry ułóż na plastrach cebuli, które zbiorą sok, a po upieczeniu posmaruj cienko musztardą.
Jeśli coś nie wyjdzie
- Łopatka jest żylasta i twarda
- Plastry były za grube albo mięso nie było marynowane. Kroj w poprzek włókien, marynuj co najmniej 2 godziny i wyjmij dopiero przy 75 °C.
- Marynata przypala się na wierzchu
- Zostało jej za dużo na powierzchni. Osusz plastry papierowym ręcznikiem przed pieczeniem i nie zwiększaj temperatury powyżej 190 °C.
- Mięso jest suche
- Plastry były cienkie, a czas zbyt długi. Plastry 1,5 cm piecz 16–18 minut, a termometr wbij w środek już po 14 minutach.
Pytania i odpowiedzi
Ile piec łopatkę w airfryer?
Plastry łopatki o grubości 2 cm piecz 22 minuty w 190 °C, odwracając po 12 minutach. Łopatka w całości, w kawałku 1 kg, potrzebuje 75–80 minut w 170 °C.
Jak upiec łopatkę wieprzową w całości?
Zwiąż kawałek sznurkiem, natrzyj marynatą i piecz w 170 °C, obracając po 40 minutach. Wyjmij przy 80 °C, jeśli chcesz ją kroić w plastry.
Czy łopatka z frytkownicy beztłuszczowej jest suchsza niż z piekarnika?
Nie, jeśli kontrolujesz temperaturę i wcześniej marynujesz mięso. Łopatka ma dużo tłuszczu przerośniętego mięsem, więc przy 75–80 °C pozostaje soczysta.
Czy łopatka na kanapki z airfryera jest dobra?
Tak, wystudzoną łopatkę kroj cienko w poprzek włókien. Zimne plastry po marynacie z musztardą i czosnkiem bardzo dobrze smakują na chlebie.
Co zrobić, żeby łopatka z airfryera była bardziej miękka?
Wydłuż marynowanie do 12 godzin i piecz mięso do wyższej temperatury, ok. 80 °C. Do szarpania potrzebuje ok. 95 °C i osobnej metody, którą opisuje przepis na szarpaną wieprzowinę.
Jak oceniasz ten przepis?
4,9 na 5 · 135 ocen
