Szarpana wieprzowina w airfryer
Szarpana wieprzowina z airfryer jest tak miękka, że rozpada się pod widelcem, jeśli upieczesz łopatkę lub karkówkę w folii do 93 °C w środku. Kawałki mięsa piecz 90 minut w 160 °C, a potem 10 minut bez folii, żeby brzegi się zrumieniły. Znajdziesz tu pełny przepis na pulled pork, czasy dla łopatki i karkówki oraz pomysły na podanie w bułkach i tortillach.
- Temperatura
- 160°C
- Czas razem
- 2:35godz.
- Przygotowanie
- 15min
- Porcje
- 6
- W środku
- 93°C
- Na porcję
- 300kcal
Dlaczego airfryer sprawdza się przy szarpanej wieprzowinie
Szarpana wieprzowina to mięso z dużą ilością tkanki łącznej, które musi długo się piec, żeby zmiękło. W tradycyjnej wersji pulled pork spędza w piekarniku lub wędzarni kilka godzin. W airfryerze mniejsze kawałki mięsa zawinięte w folię miękną w około półtorej godziny, bo gorące powietrze krąży wokół paczki i szybko ją nagrzewa. Folia zatrzymuje parę, która rozpuszcza kolagen i zamienia go w soczystą żelatynę.
Najważniejsza jest temperatura w środku, nie czas. Mięso jest bezpieczne od 70 °C, ale do szarpania potrzebuje około 93 °C, bo dopiero wtedy włókna oddzielają się widelcem. Na koniec krótkie pieczenie bez folii w 200 °C rumieni brzegi i daje przyjemne, chrupiące kawałki do wymieszania z miękkim mięsem. Dlatego szarpana wieprzowina z airfryera wychodzi jednocześnie soczysta i lekko chrupiąca.
Jak zrobić szarpaną wieprzowinę w airfryer
Kliknij czas, aby uruchomić minutnik.
- Pokrój mięso Osusz łopatkę i pokrój na 4–5 kawałków wielkości ok. 7 cm. Mniejsze kawałki szybciej miękną w koszu, więc nie piecz jednej dużej bryły.
- Natrzyj przyprawami Wymieszaj cukier, obie papryki, czosnek granulowany, sól i pieprz z olejem. Natrzyj każdy kawałek i odstaw na .
- Zapakuj w folię Połóż mięso na dwóch warstwach folii aluminiowej, dodaj 2 łyżki sosu barbecue i 50 ml wody. Zawiń szczelnie, żeby para nie uciekała.
- Piecz w folii Nagrzej airfryer do 160 °C. Włóż paczkę do kosza i piecz bez otwierania. Para zmiękczy włókna i tkankę łączną.
- Zrumień Ostrożnie rozwiń folię. Piecz mięso jeszcze w 200 °C, aż brzegi się zrumienią. W środku powinno mieć 93 °C.
- Rozszarp Zostaw mięso na . Rozdziel je dwoma widelcami na włókna, wymieszaj z 2 łyżkami sosu barbecue i sokiem z folii.
Czasy i temperatury
| Szarpana wieprzowina | Temperatura | Czas |
|---|---|---|
| Łopatka, 1 kg90 min w folii, 10 bez | 160 °C | 1 godz. 40 min |
| Karkówka, 1 kgWyjmij przy 93 °C | 160 °C | 1 godz. 30 min |
| Mniejszy kawałek, 600 gSprawdź temperaturę po 60 min | 160 °C | 1 godz. 10 min |
| Szynka, 1 kgDodaj więcej sosu | 160 °C | 1 godz. 40 min |
| OdgrzewanieDo 70 °C w środku | 160 °C | 5–6 min |
Czasy są orientacyjne i zależą od wielkości oraz mocy frytkownicy. Gotowe, gdy w środku jest 93 °C. Zobacz też czas i temperaturę dla wszystkich dań.
Dobre rady
- Wybierz tłusty kawałek. Łopatka i karkówka mają przerośnięty tłuszcz, który chroni mięso przed wysychaniem. Chudy schab się do tego nie nadaje.
- Nie otwieraj paczki za często. Każde otwarcie wypuszcza parę i wydłuża pieczenie. Sprawdź temperaturę dopiero po 90 minutach.
- Zachowaj sok z folii. Wymieszaj go z rozszarpanym mięsem, bo zawiera cały smak i nawilża wieprzowinę.
Jak podawać
Szarpana wieprzowina z airfryera najlepiej smakuje w bułce z surówką z białej kapusty i piklami, w tortilli albo z puree ziemniaczanym i ogórkiem kiszonym. Możesz ją podać także z ryżem lub z ziemniakami, a dodatkiem mogą być mini ziemniaki z airfryera i kapusta biała z airfryera. Gdy masz ochotę na wersję wołową, zobacz szarpaną wołowinę w frytkownicy beztłuszczowej.
Przechowywanie i odgrzewanie
Rozszarpane mięso przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni, z odrobiną soku z folii. Odgrzewaj je w airfryerze w 160 °C przez 5–6 minut, aż w środku będzie miało co najmniej 70 °C. Można też zamrozić porcje i rozmrażać je w lodówce.
Warianty
- Z colą. Zamiast wody dodaj do folii 50 ml coli, która karmelizuje się i nadaje mięsu słodkawy smak.
- Z piwem. Zamiast wody wlej do folii 50 ml ciemnego piwa, a mięso posyp dodatkowo kminem.
- Do tortilli. Rozszarpane mięso podaj w ciepłej tortilli z kapustą, kolendrą i jogurtem naturalnym.
Jeśli coś nie wyjdzie
- Mięso nie daje się szarpać
- Zostało wyjęte za wcześnie. Szarpanie jest możliwe dopiero przy 92–95 °C, więc zawiń mięso z powrotem w folię i piecz jeszcze 15–20 minut.
- Mięso jest suche
- Folia nie była szczelna albo kawałek był zbyt chudy. Zawiń paczkę ciaśniej i dodaj odrobinę wody, a do szarpania wybieraj tłustą łopatkę lub karkówkę.
- Brzegi są spalone od sosu
- Cukier w sosie barbecue przypala się w 200 °C. Dodaj sos dopiero po rozszarpaniu, a zrumienianie ogranicz do 10 minut.
Pytania i odpowiedzi
Ile piec szarpaną wieprzowinę w airfryer?
Kawałki łopatki o łącznej wadze 1 kg piecz 90 minut w folii w 160 °C, a potem 10 minut bez folii w 200 °C. O gotowości decyduje temperatura 93 °C w środku, nie czas.
Czy użyć łopatki, karkówki czy szynki?
Najlepsze są łopatka i karkówka, bo mają dużo tłuszczu i tkanki łącznej. Szynka jest chudsza, więc szarpana szynka wyjdzie bardziej sucha i potrzebuje więcej sosu.
Czy pulled pork z airfryera jest taki sam jak z wędzarni?
Nie ma wędzonego smaku, ale papryka wędzona i sos barbecue dają podobny aromat. Mięso jest równie kruche, bo kluczowa jest temperatura 93 °C i wolne pieczenie w parze.
Czy można zrobić szarpaną wieprzowinę bez folii?
Można, ale mięso będzie bardziej suche i mniej szarpane. Folia zatrzymuje parę, która zmiękcza włókna, więc przy pulled pork jest właściwie niezbędna.
Czy w ten sposób zrobię też szarpaną wołowinę?
Tak, tylko wołowina potrzebuje dłuższego pieczenia i bulionu zamiast samej wody. Szczegóły znajdziesz w przepisie na szarpaną wołowinę w frytkownicy beztłuszczowej.
Jak oceniasz ten przepis?
4,9 na 5 · 127 ocen
