Karkówka w airfryer
Karkówka z airfryera w plastrach grubości 1,5–2 cm jest gotowa po około 18 minutach w 190 °C. Tłuszcz przerośnięty w mięsie sprawia, że plaster zostaje soczysty, a z wierzchu dostaje rumianą, lekko chrupiącą skorupkę, jak z grilla. Poniżej znajdziesz marynatę, czas dla całego kawałka oraz wskazówki, jak uniknąć suchego mięsa.
- Temperatura
- 190°C
- Czas razem
- 1:13godz.
- Przygotowanie
- 10min
- Porcje
- 4
- W środku
- 70°C
- Na porcję
- 370kcal
Dlaczego airfryer sprawdza się przy karkówce
Karkówka to część szyi wieprzowej, w której mięso jest przerośnięte tłuszczem. Dzięki temu wybacza błędy lepiej niż chudy schab, a jej smak najbardziej przypomina grill. Karkówka z airfryera dostaje rumianą skorupkę, bo gorące powietrze krąży wokół każdego plastra, a nadmiar tłuszczu spływa przez kratkę na dno kosza. Nie musisz rozpalać grilla ani dolewać oleju na patelnię.
Ta strona dotyczy plastrów, czyli klasycznej karkówki na obiad. Jeśli zależy ci na większym kawałku pieczeni, zobacz pieczeń z łopatki w airfryerze. Cały kawałek wymaga innej temperatury i dłuższego czasu, więc nie mieszaj tych metod. Dla karkówki w plastrach najważniejsze są grubość i temperatura w środku, bo to one decydują o soczystości.
Jak zrobić karkówkę w airfryer
Kliknij czas, aby uruchomić minutnik.
- Przygotuj marynatę Wymieszaj olej, musztardę, przeciśnięty przez praskę czosnek, paprykę, majeranek, sól i pieprz. Mięso osusz ręcznikiem papierowym, a w grubszych miejscach nacinaj brzegi tłuszczu co 2 cm, żeby plastry się nie zwijały.
- Zamarynuj Natrzyj plastry marynatą z obu stron i odstaw na w temperaturze pokojowej albo na kilka godzin do lodówki. Przed pieczeniem wyjmij mięso z lodówki na pół godziny.
- Nagrzej airfryer Nastaw 190 °C i nagrzewaj kosz . Gorący kosz od razu zamyka powierzchnię mięsa i ogranicza wyciekanie soków.
- Piecz Ułóż plastry w jednej warstwie, tak żeby się nie stykały (w koszu 4 l piecz dwie partie po 2 plastry). Piecz , a po 9 minutach odwróć je na drugą stronę.
- Sprawdź temperaturę Termometr wbity w najgrubsze miejsce powinien pokazać co najmniej 70 °C. Jeśli plastry mają 2 cm, dodaj jeszcze .
- Odpocznij i podaj Przełóż karkówkę na deskę na , żeby sok rozszedł się w mięsie, i dopiero wtedy podawaj.
Czasy i temperatury
| Karkówka | Temperatura | Czas |
|---|---|---|
| Plastry 1,5–2 cmOdwróć po 9 min | 190 °C | 18 min |
| Plastry 1 cmWyjmij przy 70 °C | 190 °C | 12–14 min |
| Karkówka w całości, 800 gWyjmij przy 75–80 °C | 180 °C | 45–50 min |
| Kostka do szaszłykówMieszaj w połowie | 190 °C | 12–14 min |
| Odgrzewanie plastrówDo 70 °C w środku | 170 °C | 4–5 min |
Czasy są orientacyjne i zależą od wielkości oraz mocy frytkownicy. Gotowe, gdy w środku jest 70 °C. Zobacz też czas i temperaturę dla wszystkich dań.
Dobre rady
- Wybierz kawałek z przerostami. Karkówka zbyt chuda wysycha tak samo jak schab. Dobry plaster ma wyraźne białe żyłki tłuszczu i jest jednolicie różowy.
- Nie krój zbyt cienko. Plaster poniżej 1 cm przesusza się w kilka minut. Jeśli kupujesz gotowe plastry, zmierz ich grubość linijką i dopasuj czas z tabeli wariantów.
- Nie przekładaj plastrów podczas pieczenia. Odwracasz je tylko raz, po 9 minutach. Częste ruszanie zrywa skorupkę i wypuszcza sok.
Jak podawać
Karkówka z airfryera najlepiej smakuje z ziemniakami z koperkiem, mizerią albo surówką z kapusty. Do tłustszego mięsa dobrze pasuje coś kwaśnego, na przykład ogórki kiszone lub zasmażana kapusta. Możesz też podać ją z cebulą z airfryera i mini ziemniakami, które upieczesz, gdy mięso odpoczywa. Jeśli wolisz chudsze mięso na obiad, sprawdź schab w airfryerze.
Przechowywanie i odgrzewanie
Upieczone plastry przechowuj w lodówce w zamkniętym pojemniku do 2 dni. Odgrzewaj je w airfryerze w 170 °C przez 4–5 minut, aż w środku znów będzie co najmniej 70 °C. Dzięki temu skorupka odzyska chrupkość, a mięso nie wyschnie tak jak w mikrofalówce. Mięsa nie odgrzewaj więcej niż raz.
Warianty
- Szarpana karkówka. Cały kawałek 800 g piecz 90–100 minut w 160 °C do 92–95 °C w środku, a potem rozszarp widelcami. Gotowy przepis znajdziesz na stronie o szarpanej wieprzowinie.
- Karkówka w piwnej marynacie. Zalej plastry na noc mieszanką jasnego piwa, cebuli i czosnku, a przed pieczeniem osusz je. Ciemniejsza marynata daje mocniejszą skorupkę.
- Szaszłyki z karkówki. Pokrój mięso w kostkę 3 cm, nawlecz na patyki z papryką i cebulą i piecz 12–14 minut w 190 °C.
Jeśli coś nie wyjdzie
- Karkówka jest sucha i twarda
- Plastry były za cienkie albo kosz był przeładowany. Kroi się je na 1,5–2 cm, a pieczenie kończysz przy 70 °C w środku, nie na oko.
- Brzegi plastrów zwijają się w kosz
- Pas tłuszczu kurczy się w gorącu. Nacinaj go co 2 cm, a plaster zachowa kształt także po odwróceniu.
- Mięso jest blade, a nie rumiane
- Zabrakło tłuszczu na powierzchni albo kosz nie był nagrzany. Natrzyj plastry olejem z marynaty i zawsze nagrzewaj airfryer 3 minuty.
Pytania i odpowiedzi
Ile piec karkówkę w plastrach w airfryer?
Plastry 1,5–2 cm piecz 18 minut w 190 °C, odwracając po 9 minutach. O gotowości decyduje termometr, który w najgrubszym miejscu powinien pokazać 70 °C.
Jak zrobić soczystą karkówkę z airfryer?
Wybierz kawałek z przerostami tłuszczu, zamarynuj go przynajmniej na pół godziny i nie przedłużaj pieczenia ponad 70 °C w środku. Po wyjęciu daj mięsu 3 minuty odpoczynku.
Czy karkówkę w całości z frytkownicy beztłuszczowej da się upiec?
Tak, ale tylko kawałek do ok. 800 g, który mieści się w koszu. Piecz go 45–50 minut w 180 °C, aż w środku będzie 75–80 °C.
Czy mogę upiec karkówkę z mrożonki?
Zamrożone plastry najpierw rozmroź w lodówce, bo inaczej zewnątrz wyschnie, zanim środek się dopiecze. Dopiero rozmrożone osusz i zamarynuj.
Ile kcal ma karkówka z airfryera?
Porcja z tego przepisu to ok. 370 kcal. Część tłuszczu wytapia się w czasie pieczenia i zostaje na dnie kosza.
Jak oceniasz ten przepis?
Oceń ten przepis jako pierwszy.
