Udko z kaczki w airfryer
Udka z kaczki z airfryer mają chrupiącą skórkę i miękkie mięso, a nadmiar tłuszczu spływa na dno komory zamiast zostać w mięsie. Udko z kaczki w airfryer piecze się około 38 minut w 180 °C, a o gotowości decyduje temperatura 85 °C przy kości. Znajdziesz tu czas dla jednego i kilku udek, sposób na chrupiącą skórę i pomysły, jak podać nogi z kaczki po polsku.
- Temperatura
- 180°C
- Czas razem
- 1:53godz.
- Przygotowanie
- 10min
- Porcje
- 2
- W środku
- 85°C
- Na porcję
- 435kcal
Dlaczego airfryer sprawdza się przy udkach z kaczki
Kacze udko, czyli noga z kaczki (w sklepach bywa też nazywana nóżką), to mięso, ścięgna i gruba warstwa tłuszczu ze skórą. Tak samo przygotujesz nóżki z kaczki sprzedawane w ćwiartkach. W piekarniku trzeba na nie ponad godziny i polewania tłuszczem, żeby skóra stała się chrupiąca. W airfryerze gorące powietrze krąży wokół całego udka, wytapia tłuszcz podskórny i odprowadza go przez kratkę na dno komory. Skóra nie smaży się więc w tłuszczu, tylko suszy w gorącym powietrzu, dlatego udka z kaczki z airfryer są chrupiące już po niecałych 40 minutach.
Ważna jest też temperatura. Kolagen w udku zamienia się w miękką żelatynę dopiero około 85 °C, czyli znacznie powyżej 70 °C, które wystarcza do bezpiecznego spożycia drobiu. Przy niższej temperaturze mięso jest co prawda upieczone, ale wciąż żylaste. Dlatego przy kaczych udkach opłaca się termometr, a nie samo patrzenie na kolor skóry.
Jak zrobić udka z kaczki w airfryer
Kliknij czas, aby uruchomić minutnik.
- Osusz i nakłuj skórę Osusz udka ręcznikiem papierowym. Nakłuj skórę w kilku miejscach cienką igłą lub czubkiem noża, nie wbijając się głęboko w mięso. Przez otwory wytopi się tłuszcz podskórny.
- Dopraw i odstaw Wymieszaj sól, pieprz, majeranek i tymianek z przeciśniętym czosnkiem. Natrzyj udka z każdej strony, zwłaszcza skórę, i odstaw na do lodówki bez przykrywania. Skóra podeschnie i lepiej się upiecze.
- Piecz skórą do dołu Nagrzej airfryer do 180 °C. Ułóż udka skórą do dołu i piecz . Tłuszcz będzie spływać na dno komory.
- Wylej tłuszcz i obróć Ostrożnie wyjmij kosz i wylej wytopiony tłuszcz, bo jest bardzo gorący. Odwróć udka skórą do góry i piecz kolejne .
- Podkręć skórę Zwiększ temperaturę do 200 °C i piecz jeszcze , aż skóra będzie ciemnozłota i chrupiąca. Termometr wbity przy kości powinien pokazywać 85 °C.
- Odstaw i podaj Przełóż udka na talerz i zostaw na , żeby soki wróciły do mięsa. Dopiero wtedy podawaj, bo skóra zostanie chrupiąca.
Czasy i temperatury
| Udko z kaczki | Temperatura | Czas |
|---|---|---|
| Dwa udka, po ok. 350 gNa końcu 8 min w 200 °C | 180 °C | 38 min |
| Mniejsze udka, ok. 250 gWyjmij przy 85 °C | 180 °C | 30–32 min |
| Cztery udka w dużej komorzeBez nakładania na siebie | 180 °C | 42–45 min |
| Ćwiartka z kaczkiUdo z pałką, skórą do dołu | 180 °C | 40–42 min |
| OdgrzewanieDo 70 °C w środku | 180 °C | 5–6 min |
Czasy są orientacyjne i zależą od wielkości oraz mocy frytkownicy. Gotowe, gdy w środku jest 85 °C. Zobacz też czas i temperaturę dla wszystkich dań.
Przeczytaj też: Święta w airfryerze – plan na Wigilię i świąteczny obiad
Dobre rady
- Nie żałuj soli na skórze. Sól wyciąga wilgoć z powierzchni, więc po godzinie w lodówce skóra jest sucha i w koszu zmienia się w cienką, chrupiącą skorupkę.
- Wylej tłuszcz w połowie pieczenia. Zebrany na dnie komory tłuszcz może dymić i przypalać się. Zachowaj go w słoiku, bo świetnie nadaje się do pieczenia ziemniaków i smażenia kapusty.
- Nie układaj udek jedno na drugim. Gorące powietrze musi opływać każde udko. Dwa udka zmieszczą się w koszu 4–5 l, cztery potrzebują dużej komory.
Jak podawać
Udko z kaczki w airfryer najlepiej smakuje w polskim zestawie, czyli z modrą kapustą, jabłkiem i kopytkami albo ziemniakami. Dobrze pasują do niego mini ziemniaki z airfryera i marchewki z airfryera. Jeśli planujesz kolację dla kilku osób, zobacz też kaczkę pieczoną w całości w frytkownicy beztłuszczowej, a gdy wolisz lżejszy kawałek, sprawdź pierś z kaczki w airfryer.
Przechowywanie i odgrzewanie
Upieczone nogi z kaczki przechowuj w lodówce w zamkniętym pojemniku do 3 dni. Odgrzewaj je w airfryerze w 180 °C przez 5–6 minut, aż mięso w środku będzie miało co najmniej 70 °C. Skóra znów stanie się chrupiąca, czego nie osiągniesz w mikrofalówce.
Warianty
- Z pomarańczą. Do przypraw dodaj startą skórkę z połowy pomarańczy, a gotowe udka skrop jej sokiem.
- Z jabłkiem. W ostatnich 10 minutach dołóż do kosza ćwiartki jabłka, które nasiąkną tłuszczem z kaczki.
- Słodko-słona glazura. Na 5 minut przed końcem posmaruj skórę mieszanką miodu i sosu sojowego, a pieczenie zakończ w 200 °C.
Jeśli coś nie wyjdzie
- Skóra jest gumowata, nie chrupiąca
- Skóra była mokra albo udka piekły się w jednym miejscu bez obracania. Osusz je dokładnie, zostaw na godzinę odkryte w lodówce i zakończ pieczenie w 200 °C.
- Z airfryera wydobywa się dym
- Wytopiony tłuszcz kaczy przypala się na dnie komory. Wylej go w połowie pieczenia, a przed drugą częścią wlej na dno 2 łyżki wody.
- Mięso jest twarde przy kości
- Udka wyjęto zbyt wcześnie. Kacze udko ma dużo ścięgien i staje się miękkie dopiero przy 85 °C, więc sprawdź temperaturę termometrem i piecz jeszcze 5 minut.
Pytania i odpowiedzi
Ile piec udka z kaczki w airfryer?
Dwa udka po ok. 350 g piecz 38 minut, czyli 15 minut skórą do dołu, 15 minut skórą do góry i 8 minut w 200 °C. Mniejsze udka, ok. 250 g, są gotowe po 30–32 minutach.
W jakiej temperaturze piec nogi z kaczki?
Podstawowa temperatura to 180 °C, a na końcu 200 °C dla chrupiącej skóry. Mięso jest miękkie, gdy przy kości ma 85 °C.
Ile kcal ma udko z kaczki z airfryera?
Jedno udko z tego przepisu ma ok. 435 kcal, z czego większość to tłuszcz ze skóry. Część wytopionego tłuszczu zostaje na dnie komory, więc porcja jest lżejsza niż udko pieczone w piekarniku w naczyniu.
Czy w airfryerze można upiec całą kaczkę?
Tak, ale tylko w dużej komorze, od ok. 8 l. W typowym koszu 4–6 l zmieszczą się udka albo połówki, a przepis na całą kaczkę znajdziesz w poradniku o kaczce pieczonej w frytkownicy beztłuszczowej.
Czy tak samo upiekę udka, pałki i podudzia z kurczaka?
Kurczak ma mniej tłuszczu i piecze się krócej, zwykle 24–28 minut w 190 °C. Dokładne czasy podaje przepis na udka z kurczaka z airfryera.
Jak oceniasz ten przepis?
4,8 na 5 · 118 ocen
