Pierś z kaczki w airfryer
Pierś z kaczki z airfryer ma chrupiącą skórę i soczyste, lekko różowe mięso, a tłuszcz wytapia się i spływa na dno komory. Piersi o wadze ok. 300 g piecz około 16 minut w 180 °C i wyjmij je przy 58 °C w środku. Znajdziesz tu dokładny czas, sposób nacinania skóry i wersję w pełni wypieczoną do 70 °C.
- Temperatura
- 180°C
- Czas razem
- 1:04godz.
- Przygotowanie
- 10min
- Porcje
- 2
- W środku
- 58°C
- Na porcję
- 400kcal
Dlaczego airfryer sprawdza się przy piersi z kaczki
Pierś z kaczki ma grubą warstwę tłuszczu i skóry, a pod nią chude, ciemne mięso. W tradycyjnej wersji piecze się ją na patelni, a potem w piekarniku. W airfryerze wystarczy jedno urządzenie, a gorące powietrze wytapia tłuszcz równo z całej powierzchni i odprowadza go przez kratkę na dno. Skóra staje się cienka i chrupiąca, a mięso nie smaży się w wytopionym tłuszczu.
Najważniejszy jest czas. Mięso kaczki smakuje najlepiej, gdy jest lekko różowe i soczyste, czyli przy około 58 °C w środku. Dla bezpieczeństwa i jeśli wolisz mięso wypieczone, piecz do 70 °C, ale wtedy pierś jest jaśniejsza i bardziej sucha. Termometr jest tu naprawdę potrzebny, bo kilka minut różnicy zmienia pierś z kaczki z airfryera z soczystej w twardą.
Jak zrobić pierś z kaczki w airfryer
Kliknij czas, aby uruchomić minutnik.
- Nacięcie skóry Osusz piersi ręcznikiem papierowym. Natnij skórę w drobną kratkę, uważając, żeby nie dotknąć mięsa. Dzięki nacięciom tłuszcz łatwo się wytopi, a skóra się nie skurczy.
- Dopraw Natrzyj piersi solą, pieprzem i tymiankiem, zwłaszcza od strony skóry. Odstaw na w temperaturze pokojowej, żeby mięso nie było lodowate.
- Piecz skórą do dołu Nagrzej airfryer do 180 °C. Ułóż piersi skórą do dołu i piecz , aż skóra się zrumieni.
- Obróć Odwróć piersi skórą do góry i piecz kolejne . Wylej tłuszcz zebrany w komorze, jeśli zaczyna dymić.
- Glazura i chrupkość Wymieszaj miód z sosem sojowym i posmaruj skórę. Zwiększ temperaturę do 200 °C i piecz . Na różowo mięso jest gotowe, gdy termometr pokazuje 58 °C.
- Odpocznij i pokrój Przełóż piersi na deskę i zostaw na . Kroj w poprzek włókien, na plastry grubości ok. 1 cm.
Czasy i temperatury
| Pierś z kaczki | Temperatura | Czas |
|---|---|---|
| Pierś ok. 300 g, na różowoWyjmij przy 58 °C | 180 °C | 16 min |
| Pierś ok. 400 gSkórą do dołu na początek | 180 °C | 20–22 min |
| Wypieczona do 70 °CMięso jasne w środku | 180 °C | 20–21 min |
| Pierś z gęsiKontroluj temperaturę | 180 °C | 14–16 min |
| OdgrzewanieDo 70 °C w środku | 180 °C | 3–4 min |
Czasy są orientacyjne i zależą od wielkości oraz mocy frytkownicy. Gotowe, gdy w środku jest 58 °C. Zobacz też czas i temperaturę dla wszystkich dań.
Przeczytaj też: Święta w airfryerze – plan na Wigilię i świąteczny obiad
Dobre rady
- Zaczynaj od skóry. Strona skórą do dołu wytapia tłuszcz i rumieni skórę, a mięso nie zdąży się przegrzać.
- Nie przekłuwaj mięsa. Skórę tylko nacinaj, bo nożem w mięsie wypuścisz sok.
- Pozwól mięsu odpocząć. 8 minut po pieczeniu wystarczy, żeby sok rozłożył się równo i plastry były soczyste.
Jak podawać
Pierś z kaczki z airfryer pasuje do kaszy gryczanej lub jaglanej, buraczków, modrej kapusty i sosu żurawinowego albo wiśniowego. Z ziemniakami dobrze łączą się mini ziemniaki z airfryera i marchewki z airfryera. Gdy masz ochotę na większą kolację, upiecz udka z kaczki w frytkownicy beztłuszczowej albo udko z kaczki w airfryer.
Przechowywanie i odgrzewanie
Upieczoną pierś z kaczki przechowuj w lodówce do 2 dni, najlepiej w całości, nie pokrojoną. Odgrzewaj ją w airfryerze w 180 °C przez 3–4 minuty, aż w środku będzie miała co najmniej 70 °C. Odgrzana pierś będzie wypieczona, ale skóra znów zrobi się chrupiąca.
Warianty
- Z miodem i pomarańczą. Do glazury dodaj łyżeczkę soku z pomarańczy, a pierś podaj z cząstkami owocu.
- Z pięcioma smakami. Zamiast tymianku użyj szczypty mieszanki pięciu smaków i sosu sojowego, a podaj z ryżem i warzywami.
- Z jabłkami. Pokrój jabłko w ćwiartki i dołóż do kosza na ostatnie 5 minut, żeby nasiąkło kaczym tłuszczem.
Jeśli coś nie wyjdzie
- Skóra jest gumowata
- Skóra była mokra albo zbyt słabo nacięta. Osusz ją dokładnie, natnij w kratkę i zawsze zaczynaj pieczenie od strony skóry.
- Mięso jest szare i suche
- Pierś piekła się za długo. Wyjmij ją przy 58 °C, bo w czasie odpoczynku jeszcze się dopiecze, a przy 70 °C będzie już zupełnie wypieczona.
- Z airfryera leci dym
- Przypala się tłuszcz zebrany na dnie. Wylej go w połowie pieczenia i nie dodawaj dodatkowego oleju.
Pytania i odpowiedzi
Ile piec pierś z kaczki w airfryer?
Pierś o wadze ok. 300 g piecz 16 minut w 180 °C, najpierw 8 minut skórą do dołu, potem 5 minut skórą do góry i 3 minuty w 200 °C. Większe piersi, ok. 400 g, potrzebują 20–22 minut.
Czy pierś z kaczki może być różowa w środku?
Tak, lekko różowe mięso przy 58 °C to klasyczny sposób podania piersi z kaczki. Jeśli wolisz wypieczoną, piecz do 70 °C w najgrubszym miejscu, czyli około 4–5 minut dłużej.
Czy filet z kaczki to to samo co pierś?
Tak, filet z kaczki lub filet z piersi kaczki to ta sama część, zwykle sprzedawana ze skórą. Nazywa się ją też piersią lub piersiami z kaczki, a przepis działa dla każdej z tych nazw.
Jak upiec pierś z kaczki z frytkownicy beztłuszczowej bez wysuszenia?
Piecz najpierw od strony skóry, korzystaj z termometru i zawsze zostaw mięso na 8 minut przed krojeniem. W tej samej frytkownicy beztłuszczowej mrożone piersi najpierw rozmroź w lodówce.
Czy tak samo upiekę pierś z gęsi?
Pierś z gęsi jest podobna do piersi z kaczki, ale zwykle większa. Piecz ją 14–16 minut w 180 °C i też kontroluj temperaturę.
Jak oceniasz ten przepis?
4,8 na 5 · 117 ocen
