Kaczka pieczona w frytkownicy beztłuszczowej
Kaczka pieczona w frytkownicy beztłuszczowej ma chrupiącą skórę i miękkie mięso, jeśli komora mieści cały tuszek (od ok. 8 l) albo upieczesz ją w połówkach. Kaczka o wadze 1,6 kg potrzebuje około 85 minut w 170 °C, a same udka z kaczki z frytkownicy beztłuszczowej są gotowe w 38 minut. Poniżej przepis z jabłkami i majerankiem oraz sposób na odlewanie tłuszczu i uniknięcie dymu.
- Temperatura
- 170°C
- Czas razem
- 4:00godz.
- Przygotowanie
- 20min
- Porcje
- 4
- W środku
- 85°C
- Na porcję
- 475kcal
Dlaczego airfryer sprawdza się przy kaczce
Kaczka ma dużo tłuszczu pod skórą, a właśnie on decyduje o efekcie. W piekarniku tłuszcz zostaje wokół mięsa, więc kaczkę trzeba często polewać, a skóra wychodzi miękka. W frytkownicy beztłuszczowej gorące powietrze krąży wokół tuszku i wytapia tłuszcz, który spływa przez kratkę na dno komory. Skóra zostaje sucha, kruchutka i równo zrumieniona, a kaczka piecze się szybciej niż w piekarniku.
Kaczka pieczona w airfryerze wymaga jednak uwagi na rozmiar. Cały tuszek o wadze 1,6 kg zmieści się dopiero w dużej komorze, ponieważ powietrze musi swobodnie opływać mięso. W mniejszym koszu upiecz połówki. Piersi są gotowe, gdy mają 70 °C, ale udo potrzebuje 85 °C, żeby ścięgna zmiękły. Dlatego piecz do temperatury uda.
Jak upiec kaczkę w frytkownicy beztłuszczowej
Kliknij czas, aby uruchomić minutnik.
- Przygotuj kaczkę Wyjmij ze środka podroby, osusz tuszek ręcznikiem papierowym i nakłuj skórę na piersi oraz przy udach, nie przebijając mięsa. Wymieszaj sól, pieprz, majeranek i przeciśnięty czosnek, natrzyj kaczkę z zewnątrz i w środku, a potem odstaw na 2 godziny do lodówki bez przykrywania.
- Nadziej i zwiąż Jabłka pokrój w ćwiartki i włóż do wnętrza kaczki. Zwiąż nogi kuchennym sznurkiem, a końce skrzydeł podwiń pod tuszek, żeby się nie przypaliły.
- Piecz piersią do dołu Nagrzej airfryer do 170 °C. Ułóż kaczkę piersią do dołu i piecz . Wytopiony tłuszcz spływa przez kratkę na dno komory.
- Odlej tłuszcz i obróć Ostrożnie wyjmij kosz i odlej gorący tłuszcz. Obróć kaczkę piersią do góry i piecz kolejne .
- Zrumień skórę Wymieszaj miód z ciepłą wodą i posmaruj skórę. Zwiększ temperaturę do 200 °C i piecz , aż skóra będzie ciemnozłota. Termometr w najgrubszej części uda powinien pokazywać 85 °C, a w piersi co najmniej 70 °C.
- Odpocznij i pokrój Przełóż kaczkę na deskę, przykryj luźno folią i zostaw na . Dopiero potem rozbieraj ją na porcje, żeby sok nie wypłynął na deskę.
Czasy i temperatury
| Kaczka pieczona | Temperatura | Czas |
|---|---|---|
| Cała kaczka, 1,6 kgDuża komora, od ok. 8 l | 170 °C | 1 godz. 25 min |
| Połówka kaczki, ok. 800 gDo kosza 4–6 l | 170 °C | 45–50 min |
| Udka z kaczki, po 350 gNa końcu 200 °C | 180 °C | 38 min |
| Ćwiartki z kaczkiSkórą do dołu na początek | 180 °C | 40–42 min |
| OdgrzewanieDo 70 °C w środku | 180 °C | 5–6 min |
Czasy są orientacyjne i zależą od wielkości oraz mocy frytkownicy. Gotowe, gdy w środku jest 85 °C. Zobacz też czas i temperaturę dla wszystkich dań.
Przeczytaj też: Święta w airfryerze – plan na Wigilię i świąteczny obiad
Dobre rady
- Suszenie to połowa sukcesu. Dwie godziny w lodówce bez przykrycia wystarczą, żeby skóra podeschła i zrobiła się chrupiąca.
- Nie przebijaj mięsa. Nakłuwaj tylko skórę i warstwę tłuszczu pod nią, bo przez dziury w mięsie ucieknie sok.
- Pilnuj grzałki. Sprawdź, czy kaczka nie dotyka góry komory. Jeśli się nie mieści, lepiej piec połówki niż ryzykować przypalenie.
Jak podawać
Kaczka pieczona w frytkownicy beztłuszczowej najlepiej smakuje po polsku, czyli z modrą kapustą, pieczonymi jabłkami i kluskami śląskimi albo ziemniakami. Dobrze pasują mini ziemniaki z airfryera i kapusta biała z airfryera. Sos przygotujesz z tłuszczu zebranego w komorze, soku z pieczonych jabłek i odrobiny żurawiny.
Kaczka w częściach, czyli udka, nogi i ćwiartki
Mały airfryer nie wyklucza kaczki, bo możesz upiec ją w częściach. Udka z kaczki z frytkownicy beztłuszczowej (zwane też kaczymi udkami, udkami kaczymi albo nogami z kaczki) piecz 38 minut w 180 °C, a ćwiartki z kaczki, czyli udo z pałką, 40–42 minuty. Pojedyncze udko, noga kaczki lub nóżki z kaczki są gotowe, gdy przy kości mają 85 °C. Osobny przepis na udka z kaczki w airfryer opisuje nakłuwanie skóry, odlewanie tłuszczu i czasy dla jednego, dwóch i czterech udek.
Przechowywanie i odgrzewanie
Upieczoną kaczkę przechowuj w lodówce do 3 dni, rozebraną na porcje, w zamkniętym pojemniku. Odgrzewaj ją w airfryerze w 180 °C przez 5–6 minut, aż w środku będzie miała co najmniej 70 °C. Skóra znów stanie się chrupiąca.
Warianty
- Z pomarańczą. Włóż do środka cząstki dwóch pomarańczy zamiast jabłek i dodaj startą skórkę do przypraw.
- Z żurawiną. Gotową kaczkę podaj z żurawiną lub konfiturą żurawinową, która łagodzi tłustość mięsa.
- Bez nadziewania. Zamiast jabłek włóż do wnętrza gałązkę majeranku i cebulę, a jabłka dopiecz osobno w ostatnich 15 minutach.
Jeśli coś nie wyjdzie
- Kaczka nie mieści się w koszu
- Komory 4–6 l są za małe na cały tuszek. Przetnij kaczkę wzdłuż grzbietu na połówki i piecz je po kolei, każdą 45–50 minut w 170 °C.
- Skóra na piersi ciemnieje za szybko
- Przykryj piersi na 10 minut kawałkiem folii aluminiowej, dociśniętym do skóry tak, by nie unosił się w strumieniu powietrza i nie dotykał grzałki. Zdejmij go przed końcówką w 200 °C.
- Z airfryera wydobywa się dym
- Przypala się tłuszcz zebrany na dnie komory. Odlewaj go w połowie pieczenia i wlej na dno 2 łyżki wody przed drugą częścią.
Pytania i odpowiedzi
Ile piec kaczkę w frytkownicy beztłuszczowej?
Całą kaczkę o wadze 1,6 kg piecz około 85 minut, a połówkę 45–50 minut w 170 °C. Czas zawsze sprawdzaj termometrem, bo udo ma osiągnąć 85 °C.
Czy cała kaczka zmieści się w airfryerze?
Mieści się w dużej komorze od ok. 8 l, np. w modelach z szufladą o płaskim dnie. W koszu 4–6 l upiecz połówki albo same nogi.
Ile piec udka z kaczki w airfryer, jeśli nie piekę całej kaczki?
Dwa udka po ok. 350 g piecz 38 minut w 180 °C, najpierw skórą do dołu, a pod koniec w 200 °C. Mniejsze udka, ok. 250 g, są gotowe po 30–32 minutach.
Czy można upiec mrożoną kaczkę?
Nie piecz kaczki prosto z zamrażarki. Rozmrażaj ją w lodówce 24–36 godzin, a potem dokładnie osusz, bo mokra skóra nie stanie się chrupiąca.
Co zrobić z tłuszczem po upieczeniu kaczki?
Przecedź go przez sitko do słoika i trzymaj w lodówce do 2 miesięcy. Kaczy tłuszcz świetnie nadaje się do smażenia ziemniaków i kapusty.
Jak oceniasz ten przepis?
4,9 na 5 · 116 ocen
