Udko z indyka w airfryer
Udko z indyka z airfryera ma chrupiącą, złotą skórkę i ciemne mięso, które odchodzi od kości, a do pieczenia nie potrzeba nic poza oliwą i przyprawami. Udko o wadze około 500 g piecze się w 180 °C przez 45 minut, bez nagrzewania całego piekarnika. Poniżej znajdziesz dokładne kroki, czas dla udźca, uda i podudzia oraz temperaturę, przy której mięso jest miękkie, a nie tylko bezpieczne.
- Temperatura
- 180°C
- Czas razem
- 1:30godz.
- Przygotowanie
- 10min
- Porcje
- 2
- W środku
- 80°C
- Na porcję
- 480kcal
Dlaczego airfryer sprawdza się przy udku z indyka
Udko z indyka to ciemne mięso z dużą ilością tkanki łącznej, która potrzebuje czasu i temperatury, żeby zmięknąć. W piekarniku oznacza to godzinę i włączanie dużego urządzenia, a w airfryerze gorące powietrze krąży tuż przy skórze, więc ta chrupie, a mięso pod nią piecze się dobrze w 45 minut. Udko z indyka z airfryera zachowuje przy tym sok, bo skóra działa jak osłona.
W sklepach to, co nazywa się udkiem, bywa też nazywane udźcem z indyka albo po prostu nogą z indyka. Przepis dotyczy porcji około 500 g, takiej jak jedno udko dla jednej lub dwóch osób. Mięso z udka jest bezpieczne od 70 °C, ale ciemniejsze włókna stają się naprawdę miękkie dopiero przy 80–85 °C, dlatego w przeciwieństwie do piersi tutaj nie boisz się dłuższego pieczenia.
Jak zrobić udko z indyka w airfryer
Kliknij czas, aby uruchomić minutnik.
- Osusz i natrzyj Osusz udka dokładnie ręcznikiem papierowym, bo sucha skóra chrupie. Wymieszaj oliwę z solą, pieprzem, papryką, czosnkiem, tymiankiem i majerankiem i natrzyj mięso, także pod skórą.
- Odstaw Zostaw udka na w temperaturze pokojowej albo do 12 godzin w lodówce, żeby przyprawy wniknęły w mięso.
- Nagrzej airfryer Rozgrzej airfryer do 180 °C przez . Udka powinny zmieścić się w koszu bez dotykania ścianek i siebie nawzajem.
- Piecz w trzech etapach Piecz udka skórą do góry , następnie obróć je i piecz kolejne . Na koniec obróć je znów skórą do góry, podnieś temperaturę do 200 °C i piecz jeszcze , żeby skóra zrobiła się chrupiąca.
- Sprawdź temperaturę Wbij termometr w najgrubszą część uda, nie dotykając kości. Mięso jest bezpieczne od 70 °C, ale miękkie i soczyste staje się przy 80 °C.
- Odstaw i podaj Przykryj udka luźno folią i odstaw na , żeby sok rozprowadził się w mięsie.
Czasy i temperatury
| Udko z indyka | Temperatura | Czas |
|---|---|---|
| Udko 500 g z kościąSkórą do góry | 180 °C | 45 min |
| Udko 700 gWyjmij przy 80 °C | 180 °C | 55 min |
| Podudzie, pałka 400 gObróć w połowie | 180 °C | 38–40 min |
| Udko bez skóryOwiń folią na 20 min | 180 °C | 35–40 min |
| OdgrzewanieDo 70 °C w środku | 160 °C | 8 min |
Czasy są orientacyjne i zależą od wielkości oraz mocy frytkownicy. Gotowe, gdy w środku jest 80 °C. Zobacz też czas i temperaturę dla wszystkich dań.
Dobre rady
- Osusz skórę. Wilgoć jest wrogiem chrupkości. Po osuszeniu zostaw udka na 10 minut na desce, żeby skóra przeschła.
- Przyprawy wetrzyj także pod skórę. Ostrożnie odchyl skórę palcami i wetrzyj w mięso sól z czosnkiem. Skóra przyjmie wtedy kolor, a mięso smak.
- Mierz przy kości, ale jej nie dotykaj. Kość nagrzewa się szybciej od mięsa i zawyża odczyt. Wbij sondę w najgrubszą część uda, równolegle do kości.
Jak podawać
Udko z indyka najlepiej smakuje z ziemniakami z koperkiem i kapustą zasmażaną albo z surówką z kiszonej kapusty. Z airfryera możesz dołożyć brukselkę lub kalafior, a obok mięsa sprawdzą się mini ziemniaki. Większe kawałki, golonkę, medaliony i gulasz z indyka opisuje przepis na indyka w airfryer.
Przechowywanie i odgrzewanie
Upieczone udko trzymaj w lodówce w zamkniętym pojemniku do 3 dni. Odgrzewaj je w airfryerze w 160 °C przez 8 minut, aż w środku będzie co najmniej 70 °C, a na koniec 2 minuty w 200 °C przywrócą skórze chrupkość. Mięso z kości możesz obrać i dodać do zupy lub sałatki.
Warianty
- Udo z indyka z ziołami. Natrzyj udka mieszanką rozmarynu, czosnku i oliwy. Zioła mogą przypalić się przy 200 °C, więc dodaj je dopiero na ostatnie 5 minut.
- Podudzie, czyli pałka z indyka. Podudzie z indyka jest cieńsze, więc piecze się 38–40 minut. Dolna część nogi, często sprzedawana jako golonka z indyka, potrzebuje 45–50 minut.
- Udko w marynacie jogurtowej. Zamarynuj udka na noc w jogurcie z papryką i czosnkiem. Kwas zmiękczy włókna, a skóra pięknie się zarumieni.
Jeśli coś nie wyjdzie
- Skóra jest gumowata
- Mięso było mokre albo airfryer nie zdążył jej wysuszyć. Osusz udka ręcznikiem papierowym przed natarciem i na ostatnie 5 minut podnieś temperaturę do 200 °C.
- Mięso przy kości jest różowe
- Udka były zbyt duże lub zimne. Wyjmij je z lodówki pół godziny wcześniej i wydłuż czas o 5–10 minut, aż termometr pokaże 80 °C.
- Mięso jest suche
- Mięso zostało przepieczone albo pokrojone od razu po wyjęciu. Wyjmij udka przy 80–85 °C, odstaw na 5 minut pod folią i nie przekraczaj 90 °C.
Pytania i odpowiedzi
Ile piec udziec z indyka w airfryer?
Mniejszy udziec o wadze 500 g z kością piecz 45 minut w 180 °C. Większy, 700 g, potrzebuje około 55 minut, a udziec powyżej 1 kg opisuje przepis na indyka w airfryer.
Czy udko z indyka z frytkownicy beztłuszczowej piecze się inaczej niż z airfryera?
Nie. Frytkownica beztłuszczowa to inna nazwa airfryera, więc ten sam czas i ta sama temperatura dotyczą również udźca z indyka z frytkownicy beztłuszczowej.
Ile piec podudzie z indyka, czyli pałkę?
Podudzie z indyka o wadze 400 g piecz 38–40 minut w 180 °C, obracając w połowie czasu. Wyjmij je przy 80 °C, a skórę dopiecz na koniec 3 minuty w 200 °C.
Przy jakiej temperaturze jest udo z indyka gotowe?
Minimum bezpieczne to 70 °C, ale ciemne mięso z uda jest bardziej miękkie przy 80–85 °C, bo wtedy rozpuszcza się tkanka łączna. Mierz zawsze przy kości, ale jej nie dotykaj.
Czy udko z indyka można piec bez skóry?
Tak, bez skóry mięso wysycha szybciej. Natrzyj je oliwą, owiń je szczelnie folią aluminiową na pierwsze 20 minut, potem odwiń i piecz łącznie 35–40 minut.
Jak oceniasz ten przepis?
4,9 na 5 · 147 ocen
