Sernik w airfryer
Sernik z airfryera wychodzi kremowy i nie opada, jeśli upieczesz go w niskiej temperaturze 150 °C w tortownicy 18 cm i zostawisz na koniec w wyłączonym urządzeniu. Przepis opiera się na twarogu z wiaderka i budyniu, a spód z herbatników nie wymaga podpiekania. Poniżej znajdziesz proporcje, czas i sposób na to, żeby wierzch nie pękł.
- Temperatura
- 150°C
- Czas razem
- 5:25godz.
- Przygotowanie
- 25min
- Porcje
- 8
- Na porcję
- 325kcal
Dlaczego airfryer sprawdza się przy serniku
Sernik wymaga delikatnego, równomiernego ciepła, bo masa serowa łatwo się przypieka i pęka na wierzchu. W piekarniku dobrze działa niska temperatura i woda w formie, a w airfryerze podobny efekt daje 150 °C i folia, która osłania wierzch przed gorącym powietrzem. Gorące powietrze płynie z góry, więc to właśnie góra rumieni się najszybciej, dlatego sernik z airfryera przykrywa się w połowie pieczenia.
Mała komora jest przy tym wygodna: nagrzewa się w kilka minut, a na koniec nadal trzyma ciepło. Dzięki temu sernik z airfryer powoli stygnie bez gwałtownej zmiany temperatury, która rozrywa wierzch. Granicą jest wielkość formy – w koszu 4–6 l zmieści się tortownica o średnicy 16–18 cm. Wersję z ok. 500 g twarogu piecz w formie 18 cm, a mniejsze porcje w mniejszej formie.
Jak upiec sernik w airfryer
Kliknij czas, aby uruchomić minutnik.
- Zrób spód Herbatniki pokrusz na drobne okruchy i wymieszaj z roztopionym masłem. Wyłóż spód tortownicy 18 cm papierem do pieczenia, boki posmaruj masłem, wciśnij okruchy na dno i wstaw formę do lodówki.
- Przygotuj masę serową Twaróg wymieszaj ze śmietaną, cukrem, budyniem i skórką z cytryny na gładką masę. Jajka dodawaj po jednym, mieszając krótko po każdym. Nie ubijaj masy mikserem, bo napowietrzony sernik opada.
- Wlej masę Wylej masę na schłodzony spód i stuknij formą o blat, żeby wypuścić bąble powietrza. Nagrzej airfryer do 150 °C przez .
- Piecz Wstaw formę do kosza i piecz w 150 °C. Gdy wierzch zrobi się złoty, przykryj formę folią, dociskając jej brzegi do boków, i piecz jeszcze . Sernik jest gotowy, gdy brzegi są ścięte, a środek o średnicy ok. 5 cm lekko drży po potrząśnięciu formą.
- Dostudź w airfryerze Wyłącz urządzenie, uchyl kosz i zostaw sernik w środku na . Powolne stygnięcie zapobiega pękaniu wierzchu.
- Schłodź Wyjmij formę, przejedź cienkim nożem po brzegu i wystudź w temperaturze pokojowej. Przed krojeniem wstaw sernik do lodówki na co najmniej 4 godziny.
Czasy i temperatury
| Sernik | Temperatura | Czas |
|---|---|---|
| Tortownica 18 cmFolia po 30 minutach | 150 °C | 50 min |
| Forma 14 cm, 250 g twarogu | 150 °C | 35–40 min |
| Bez budyniu2 łyżki mąki ziemniaczanej | 150 °C | 50 min |
| Sernik z mascarpone | 150 °C | 50–55 min |
| SkyrnikSkyr zamiast połowy twarogu | 150 °C | 45–50 min |
Czasy są orientacyjne i zależą od wielkości oraz mocy frytkownicy. Zobacz też czas i temperaturę dla wszystkich dań.
Przeczytaj też: Święta w airfryerze – plan na Wigilię i świąteczny obiad
Dobre rady
- Składniki wyjmij z lodówki wcześniej. Twaróg, śmietana i jajka o temperaturze pokojowej łączą się gładko i nie dają grudek.
- Nie ubijaj masy. Napowietrzony sernik rośnie, a potem opada. Wystarczy wymieszać, aż masa będzie gładka.
- Nie otwieraj kosza przez 25 minut. Chłodne powietrze osadza masę i prowadzi do pęknięć. Pierwszy raz zaglądaj po 30 minutach.
Sernik czy mini serniczki
Ten przepis opisuje klasyczny, wysoki sernik, który kroi się na 8 kawałków. Jeśli wolisz porcje, które pieką się szybciej i nie wymagają formy, zobacz mini serniczki w frytkownicy beztłuszczowej. Serniczek z foremki piecze się około 18 minut, a mały sernik z twarogu 250 g w formie 14 cm upieczesz w 35–40 minut w tej samej temperaturze.
Jak podawać
Sernik z airfryera podawaj schłodzony, z musem z owoców, konfiturą wiśniową albo świeżymi truskawkami. Pasuje do niego kawa i herbata, a do niedzielnego stołu dobrze dobrać także szarlotkę z airfryera. Sernik z brzoskwiniami albo z polewą czekoladową ozdobisz tuż przed podaniem.
Przechowywanie i odgrzewanie
Wystudzony sernik przechowuj w lodówce, przykryty, do 4 dni. Sernik smakuje najlepiej schłodzony, po całej nocy w lodówce, więc nie wymaga odgrzewania. Jeśli chcesz podać ciepły kawałek, odgrzej go w airfryerze w 140 °C przez 3 minuty. Pokrojony sernik można zamrozić na 2 miesiące i rozmrozić w lodówce.
Warianty
- Sernik z mascarpone. Zamień 150 g twarogu na mascarpone, a masa będzie bardziej kremowa i delikatniejsza.
- Skyrnik. Zastąp połowę twarogu skyrem naturalnym i ogranicz cukier do 70 g. Skyrnik jest bardziej kwaskowy i ma więcej białka.
- Sernik z owocami. Na masie rozłóż brzoskwinie z puszki lub garść malin przed pieczeniem. Owoce lekko się zanurzą i dadzą wilgotne smugi.
Jeśli coś nie wyjdzie
- Sernik pęka na wierzchu
- Był zbyt gorąco upieczony albo zbyt szybko stygnął. Piecz w 150 °C, przykryj wierzch folią po 30 minutach i zostaw sernik w wyłączonym airfryerze na 10 minut.
- Sernik opadł i jest zakalcowaty
- Masa została zbyt długo miksowana i napowietrzona. Mieszaj składniki łyżką albo na najniższych obrotach i nie otwieraj kosza przez pierwsze 25 minut.
- Brzegi są przypieczone, a środek surowy
- Forma była większa niż 18 cm i zasłoniła obieg powietrza. Użyj mniejszej formy, a przy ciemnych brzegach wcześniej przykryj sernik folią.
Pytania i odpowiedzi
Ile piec sernik w airfryer?
Sernik w tortownicy 18 cm piecz 50 minut w 150 °C, z czego ostatnie 20 minut pod folią, a potem 10 minut zostaw w wyłączonym urządzeniu. W formie 14 cm z połowy porcji sernik jest gotowy po 35–40 minutach, więc sprawdź go już po 35 minutach.
W jakiej temperaturze piec sernik w airfryer?
Najlepiej w 150 °C. Wyższa temperatura sprawia, że wierzch szybko się przypieka, a sernik pęka i opada.
Czy sernik z airfryer z twarogu z wiaderka wychodzi kremowy?
Tak, twaróg sernikowy z wiaderka jest już zmielony, więc masa jest gładka bez przecierania. Zwykły twaróg trzeba przepuścić przez maszynkę lub zmiksować na gładko.
Czy sernik z airfryer można zrobić bez budyniu?
Tak, zamień budyń na 2 łyżki mąki ziemniaczanej. Sernik bez budyniu jest nieco bardziej wilgotny i mniej zwarty. Szybki sernik z airfryer dla małej formy możesz upiec z połowy porcji.
Czy w frytkownicy beztłuszczowej można upiec sernik z mascarpone lub skyrnik?
Tak, w obu przypadkach zmniejsz ilość tłustego twarogu. Skyrnik, czyli sernik ze skyra, piecz 45–50 minut, a sernik z mascarpone o ok. 5 minut dłużej niż klasyczny, w tej samej temperaturze.
Jak oceniasz ten przepis?
4,9 na 5 · 112 ocen
