Rogale świętomarcińskie w airfryer
Rogale świętomarcińskie z airfryera to uproszczona, domowa wersja poznańskiego przysmaku na 11 listopada, z białym makiem, bakaliami i lukrem. Zamiast półfrancuskiego ciasta drożdżowego, które wymaga kilku godzin pracy, używasz gotowego ciasta francuskiego, a rogale pieką się w 180 °C przez 14 minut. Poniżej znajdziesz przepis na 8 sztuk, wskazówki dotyczące nadzienia i uczciwą informację, czym ta wersja różni się od oryginału.
- Temperatura
- 180°C
- Czas razem
- 1:33godz.
- Przygotowanie
- 35min
- Porcje
- 8
- Na porcję
- 500kcal
Dlaczego airfryer sprawdza się przy rogalach
Rogale świętomarcińskie to wypiek na kilkanaście sztuk, a airfryer lubi małe porcje. Rogal z warstwowego ciasta w gorącym powietrzu rośnie szybko, a masło w cieście topi się i rozwarstwia je, więc rogale są lekkie i chrupiące na zewnątrz. Mała komora nagrzewa się w 3 minuty i nie trzeba ogrzewać całego piekarnika dla jednej blachy.
Ta wersja jest skrótem. Oryginalny rogal świętomarciński z Poznania powstaje z ciasta półfrancuskiego drożdżowego, które wyrasta i jest składane z masłem, a to zajmuje kilka godzin. Tu używasz gotowego ciasta francuskiego, więc rogale są mniej puszyste i bardziej kruche. Nazwa „rogal świętomarciński” jest chroniona, dlatego domowy wypiek nazywaj po prostu domowymi rogalami świętomarcińskimi.
Jak upiec rogale świętomarcińskie w airfryer
Kliknij czas, aby uruchomić minutnik.
- Ugotuj masę makową Mleko zagotuj z cukrem w rondelku, dodaj mak, masło i mielone migdały. Gotuj na małym ogniu , często mieszając, aż masa zgęstnieje. Dodaj rodzynki oraz posiekaną skórkę pomarańczową, wymieszaj i wystudź całkowicie, minimum .
- Pokrój ciasto Rozwiń oba płaty ciasta francuskiego i pokrój każdy na 4 trójkąty, o podstawie ok. 10 cm. Ciasto powinno być zimne i giętkie. Jeśli zmiękło, wstaw je na do lodówki.
- Nałóż nadzienie i zwiń Na szerszym końcu każdego trójkąta ułóż 2 łyżki masy makowej, zostawiając brzegi wolne. Zwiń od podstawy ku czubkowi, końcówkę podwiń pod spód i wygnij rogal w podkowę. Szczelnie dociśnij końce.
- Posmaruj i nagrzej Posmaruj rogale roztrzepanym jajkiem i odstaw na do lodówki. Nagrzej pusty airfryer do 180 °C przez . Papier do airfryera przytnij do rozmiaru kosza i ułóż na nim 4 rogale z odstępami, żeby przytrzymały go swoim ciężarem.
- Piecz partiami Piecz w 180 °C, a po 7 minutach sprawdź kolor. Gdy wierzch brązowieje szybciej, zmniejsz temperaturę do 170 °C. Upiecz drugą partię w ten sam sposób. Rogale powinny być złote, a ciasto uniesione i rozwarstwione.
- Polukruj Cukier puder rozmieszaj z sokiem z cytryny na gęsty lukier. Gdy rogale przestygną, posmaruj je lukrem i posyp posiekanymi orzechami. Lukier zastyga w .
Czasy i temperatury
| Rogale świętomarcińskie | Temperatura | Czas |
|---|---|---|
| Rogale z ciasta francuskiego4 sztuki na partię | 180 °C | 14 min |
| Mniejsze, z 1 łyżką nadzienia | 180 °C | 11–12 min |
| Większe rogaleOk. 150 g sztuka | 170 °C | 16–18 min |
| Ciasto półfrancuskie drożdżoweOrientacyjnie, po wyrośnięciu | 170 °C | 16–18 min |
| Odgrzewanie | 150 °C | 3 min |
Czasy są orientacyjne i zależą od wielkości oraz mocy frytkownicy. Zobacz też czas i temperaturę dla wszystkich dań.
Dobre rady
- Używaj zimnego ciasta. Ciepłe ciasto francuskie skleja warstwy i nie rośnie. Pracuj szybko, a ułożone rogale wstaw na 10 minut do lodówki.
- Nie przesadzaj z nadzieniem. Masa makowa pęcznieje i wypływa przez szwy. Dwie łyżki na rogal wystarczą, a końce dociśnij do spodu.
- Piecz po 4 sztuki. Rogale rosną, więc przy ciasnym układzie dotykają się i przylegają. Jeśli kosz jest mały, piecz po 3 rogale.
Jak podawać
Rogale świętomarcińskie podawaj ciepłe lub letnie, z kawą albo herbatą, jak na święto 11 listopada. Pasują na deser po obiedzie, a także jako podwieczorek. Podobne rogaliki z ciasta francuskiego z dżemem lub czekoladą znajdziesz w przepisie na rogaliki z ciasta francuskiego w airfryerze. Zasady układania ciasta na papierze opisuje tekst o papierze do pieczenia w airfryerze.
Przechowywanie i odgrzewanie
Polukrowane rogale przechowuj w pojemniku w chłodnym miejscu do 2 dni. Dłużej lepiej trzymać je bez lukru. Odgrzewaj je w airfryerze w 150 °C przez 3 minuty, a ciasto odzyska chrupkość. Nadzienie jest wtedy gorące, więc ostrożnie je rozkrawaj. Masę makową możesz przygotować dzień wcześniej i trzymać w lodówce pod przykryciem.
Warianty
- Z orzechami i bakaliami. Zwiększ ilość bakalii o 30 g, a mielone migdały zamień na orzechy włoskie. Masa makowa będzie bardziej aromatyczna.
- Z gotową masą makową. Jeśli nie masz białego maku, użyj gotowej masy makowej ze sklepu, ale odmierz mniej, bo bywa bardziej wilgotna.
- Z ciastem półfrancuskim. Jeśli przygotujesz drożdżowe ciasto półfrancuskie, formuj rogale tak samo, ale pozwól im wyrosnąć 40 minut i piecz w 170 °C orientacyjnie 16–18 minut.
Jeśli coś nie wyjdzie
- Nadzienie wypływa z rogali
- Nałożono go za dużo albo końce nie zostały zamknięte. Używaj maksymalnie 2 łyżek masy na rogal, pozostaw wolny brzeg 1 cm i dociśnij końcówki do spodu.
- Ciasto nie rozwarstwia się
- Ciasto było ciepłe i masło się rozpuściło. Rozwijaj schłodzone ciasto, a ułożone rogale wstaw do lodówki na 10 minut przed pieczeniem.
- Mak jest gorzki albo suchy
- Użyto starego maku albo masa była za gęsta. Kup świeży, biały mielony mak i gotuj go z mlekiem, aż będzie miękki i kremowy, a nie sypki.
Pytania i odpowiedzi
Ile piec rogale świętomarcińskie w airfryer?
Rogale z ciasta francuskiego piecz 14 minut w 180 °C, po 4 sztuki na raz. Większe rogale, ważące ok. 150 g, potrzebują 16–18 minut w 170 °C, a ciasto półfrancuskie piecz orientacyjnie 16–18 minut w 170 °C.
Czy rogale z ciasta francuskiego to prawdziwe rogale świętomarcińskie?
Nie do końca. Prawdziwy rogal świętomarciński to wyrośnięte ciasto półfrancuskie drożdżowe z masą z białego maku, a nazwa jest chroniona i mogą jej używać tylko piekarnie z certyfikatem. Ta wersja to domowe rogale świętomarcińskie w skróconej, szybkiej wersji.
Jak zrobić masę makową do rogali?
Biały, mielony mak ugotuj z mlekiem i cukrem na gęstą masę, dodaj mielone migdały, rodzynki i skórkę pomarańczową. Przed użyciem wystudź ją do temperatury pokojowej.
Czy rogale można zamrozić?
Tak, surowe, ułożone na tacy rogale zamroź na 2 godziny, a potem przełóż do woreczka. Piecz je bez rozmrażania, o 2–3 minuty dłużej, w 170 °C, a lukier dodaj po wystudzeniu.
Czym rogale z airfryera różnią się od tych z cukierni?
Są mniejsze, mają mniej warstw i są mniej słodkie, a ciasto jest bardziej kruche niż drożdżowe. Za to przygotujesz je w półtorej godziny, a nie przez cały dzień.
Jak oceniasz ten przepis?
Oceń ten przepis jako pierwszy.
