Kurczak w panierce w airfryer
Chrupiący kurczak z airfryera, czyli pałki w grubej, przyprawionej panierce panko, wychodzi złoty z zewnątrz i soczysty przy kości, choć nie smażysz go w głębokim tłuszczu. Maślanka zmiękcza mięso, a panierka z papryką i czosnkiem trzyma się skóry. Kurczak w panierce z airfryera jest gotowy po około 28 minutach w 190 °C, a poniżej znajdziesz dokładne proporcje i sposób, by panierka nie odpadała.
- Temperatura
- 190°C
- Czas razem
- 1:53godz.
- Przygotowanie
- 20min
- Porcje
- 3
- W środku
- 70°C
- Na porcję
- 390kcal
Dlaczego airfryer sprawdza się przy panierowanym kurczaku
Klasyczny chrupiący kurczak w stylu KFC powstaje w głębokim tłuszczu, który błyskawicznie zamyka panierkę i smaży ją ze wszystkich stron. W airfryerze efekt daje gorące powietrze, które obiega kawałki kurczaka i rumieni panierkę równo, o ile dodasz cienką warstwę oleju. Chrupiący kurczak z airfryera nie będzie identyczny z friturą, ale jest zauważalnie lżejszy i nie wymaga kilku litrów tłuszczu.
Dwie rzeczy decydują o wyniku: maślanka i panko. Maślanka rozluźnia włókna mięsa i działa jak klej dla mąki, a grube płatki panko tworzą porowatą, szklistą skorupkę. Przepis dotyczy kawałków z kością, dlatego czas jest dłuższy niż przy filetach, a temperaturę sprawdza się termometrem. Kurczak w panierce z airfryera jest bezpieczny, gdy w najgrubszym miejscu ma co najmniej 70 °C. Przy kości mięso jest jeszcze miększe po przekroczeniu 80 °C.
Jak zrobić kurczaka w panierce w airfryer
Kliknij czas, aby uruchomić minutnik.
- Zamarynuj w maślance Osusz pałki, włóż je do miski, zalej maślanką wymieszaną z ½ łyżeczki soli i odstaw do lodówki na minimum 1 godzinę, a najlepiej na kilka godzin. Kwaśna maślanka zmiękcza mięso i pomaga panierce przylgnąć.
- Przygotuj panierkę Do mąki dodaj paprykę słodką i wędzoną, czosnek, pieprz i resztę soli. Jajko roztrzep w drugim talerzu, a panko wsyp do trzeciego i wymieszaj z 1 łyżką oleju.
- Opanieruj Wyjmij pałkę z maślanki, pozwól odciec nadmiarowi, obtocz w mące, potem w jajku i na końcu w panko. Mocno dociśnij panierkę dłonią, żeby tworzyła zwartą warstwę.
- Nagrzej i spryskaj Nagrzej airfryer do 190 °C przez . Spryskaj lub posmaruj panierkę resztą oleju, szczególnie w miejscach, gdzie panko jest suche i białe.
- Piecz Ułóż pałki w jednej warstwie bez dotykania. Piecz , odwróć je szczypcami i piecz kolejne , aż panierka będzie złota.
- Sprawdź i odstaw Termometr w najgrubszym miejscu mięsa, bez dotykania kości, powinien pokazać co najmniej 70 °C. Odstaw kurczaka na na kratkę, żeby panierka nie zmiękła od pary.
Czasy i temperatury
| Kurczak w panierce | Temperatura | Czas |
|---|---|---|
| Pałki ok. 120 gOdwróć po 14 min | 190 °C | 28 min |
| Udka w panierceWyjmij przy min. 70 °C | 180 °C | 35–38 min |
| Panierka z płatków kukurydzianychSprawdź kolor po 20 min | 190 °C | 26–28 min |
| Gotowy kurczak mrożony w panierceOdwróć raz | 190 °C | 20–22 min |
| OdgrzewanieDo 70 °C w środku | 180 °C | 6–8 min |
Czasy są orientacyjne i zależą od wielkości oraz mocy frytkownicy. Gotowe, gdy w środku jest 70 °C. Zobacz też czas i temperaturę dla wszystkich dań.
Dobre rady
- Nie omijaj osuszania. Zbyt mokra skóra tworzy parę pod panierką i powoduje jej odpadanie. Po wyjęciu z maślanki pozwól nadmiarowi spłynąć przez 20 sekund.
- Dociskaj, a nie tylko posypuj. Panko przylega lepiej, gdy dociskasz je dłonią do mięsa, a nie tylko posypujesz. Warstwa powinna być zwarta bez dziur.
- Piecz w partiach. Sześć pałek mieści się w koszu 5–6 l. W mniejszym koszu upiecz dwie partie po 3 pałki i trzymaj pierwszą w ciepłym piekarniku (100 °C).
Jak podawać
Panierowany kurczak z kością dobrze smakuje z surówką z białej kapusty, kukurydzą i frytkami z airfryera. Możesz zrobić frytki w airfryer w tym samym koszu zaraz po kurczaku. Jeśli wolisz mięso bez kości, kawałki filetu w panierce znajdziesz w przepisie na polędwiczki z kurczaka w airfryer albo paseczki z kurczaka, a całego kurczaka w przepisie na kurczaka w całości.
Przechowywanie i odgrzewanie
Upieczony kurczak w panierce wytrzyma w lodówce do 2 dni w pojemniku, który nie jest szczelnie zamknięty (para zmiękcza panierkę). Odgrzewaj go w koszu w 180 °C przez 6–8 minut, aż w środku będzie co najmniej 70 °C. Panierka odzyska chrupkość, czego nie osiągniesz w mikrofalówce.
Warianty
- Z płatkami kukurydzianymi. Zamień panko na pokruszone niesłodzone płatki. Skorupka jest jeszcze twardsza, ale szybciej ciemnieje.
- Ostry kurczak. Do mąki dodaj ½ łyżeczki ostrej papryki lub cayenne. Przyprawa przenika do panierki i nie przypala się, bo jest w mące.
- Z parmezanem. Dodaj 30 g startego parmezanu do panko. Skórka nabierze kremowego koloru i lekko orzechowego smaku.
Jeśli coś nie wyjdzie
- Panierka odpada od mięsa
- Skóra była zbyt mokra albo panierka nie została dociśnięta. Pozwól maślance odciec i mocno dociśnij panko. Pierwszy raz odwróć dopiero po 14 minutach, kiedy panierka się zetnie.
- Panierka jest sucha i blada
- Panko wymaga cienkiej warstwy tłuszczu, żeby się zarumieniło. Spryskaj dokładnie wszystkie powierzchnie i nie układaj pałek na zakładkę.
- Panierka jest przypalona, a mięso surowe przy kości
- Pałki były zbyt duże albo temperatura zbyt wysoka. Obniż do 180 °C, wydłuż czas o 5 minut i sprawdź termometrem, czy w środku jest 70 °C.
Pytania i odpowiedzi
Ile piec kurczaka w panierce w airfryer?
Pałki o wadze ok. 120 g w panierce piecz 28 minut w 190 °C, odwracając po 14 minutach. Mięso musi mieć w środku co najmniej 70 °C.
Czy kurczak w panko z airfryera jest chrupiący?
Tak, jeśli spryskasz panierkę olejem i ułożysz kawałki w jednej warstwie. Grube płatki panko dają bardziej chrupiącą skórkę niż zwykła bułka tarta.
Czy mogę zrobić chrupiącego kurczaka z frytkownicy beztłuszczowej bez maślanki?
Tak, zamień maślankę na kefir albo jogurt naturalny rozrzedzony odrobiną mleka. Sama woda nie da miękkiego mięsa, więc wtedy skróć czas pieczenia o 2 minuty.
Czy panierkę można zrobić z płatków kukurydzianych?
Tak, zgnieć 80 g niesłodzonych płatków i użyj zamiast panko. Płatki szybciej ciemnieją, więc po 20 minutach sprawdź kolor.
Czym ten kurczak różni się od panierowanych filetów?
To kawałki z kością, które piecze się dłużej i w niższej temperaturze, żeby mięso przy kości dojrzało. Filety w paskach, jak w przepisie na polędwiczki z kurczaka, potrzebują zaledwie 10–12 minut.
Jak oceniasz ten przepis?
Oceń ten przepis jako pierwszy.
