Dorsz w airfryer
Dorsz z airfryera to chuda, biała ryba, która w 180 °C piecze się w około 10 minut i rozpada się na duże, jędrne płaty. Najlepiej wychodzi polędwica z dorsza o grubości 2,5–3 cm, bo nie wysycha tak szybko jak cienki filet. Przepis pokazuje wersję bez panierki z masłem czosnkowym oraz czasy dla mrożonej ryby, dorsza atlantyckiego i czarnego.
- Temperatura
- 180°C
- Czas razem
- 16min
- Przygotowanie
- 5min
- Porcje
- 2
- W środku
- 58°C
- Na porcję
- 200kcal
Dlaczego airfryer sprawdza się przy dorszu
Dorsz ma chude, białe i bardzo delikatne mięso, które na patelni często przywiera i rozpada się przy obracaniu. W airfryerze, czyli frytkownicy beztłuszczowej, ryba leży nieruchomo, a ciepłe powietrze piecze ją z każdej strony, dlatego nie trzeba jej obracać. Dorsz z airfryera zachowuje kształt płatów, pozostaje soczysty, a na wierzchu robi się lekko rumiany.
Chudość ma jednak swoją cenę: dorsz bardzo szybko przechodzi z miękkiego w suchy. Różnica to często minuta, dlatego termometr jest tu ważniejszy niż zegar. Biała ryba jest gotowa przy 58 °C w środku, a wtedy mięso jest mlecznobiałe i lekko wilgotne. Polędwica o grubości 3 cm jest bezpieczniejsza niż cienki filet, który potrzebuje pilnowania.
Jak zrobić dorsza w airfryer
Kliknij czas, aby uruchomić minutnik.
- Osusz rybę Rozmroź dorsza w lodówce, jeśli był mrożony, i dokładnie osusz go papierowym ręcznikiem. Mokra powierzchnia gotuje się na parze, a nie rumieni.
- Dopraw Natrzyj polędwice olejem, posól, popieprz i oprósz papryką. Ryba jest chuda, więc olej chroni ją przed przywarciem do kosza.
- Nagrzej i piecz Nagrzej airfryer do 180 °C przez . Ułóż dorsza w jednej warstwie i piecz bez odwracania.
- Dodaj masło Roztop masło z przeciśniętym czosnkiem, posmaruj nim rybę i piecz jeszcze .
- Sprawdź Termometr w najgrubszym miejscu powinien pokazać 58 °C, a mięso jest wtedy białe, nieprzezroczyste i rozwarstwia się widelcem.
- Podaj Odstaw rybę na , skrop sokiem z ½ cytryny i posyp natką pietruszki.
Czasy i temperatury
| Dorsz | Temperatura | Czas |
|---|---|---|
| Polędwica 2,5–3 cmWyjmij przy 58 °C | 180 °C | 10 min |
| Cieńszy filet, 1,5–2 cm | 180 °C | 6–7 min |
| Mrożony dorszBez rozmrażania | 180 °C | 15–17 min |
| W panierceOdwróć po 7 min | 190 °C | 12–14 min |
| Gotowy w cieście, mrożonyProsto z mrożonki, do 70 °C | 200 °C | 12–15 min |
Czasy są orientacyjne i zależą od wielkości oraz mocy frytkownicy. Gotowe, gdy w środku jest 58 °C. Zobacz też czas i temperaturę dla wszystkich dań.
Przeczytaj też: Święta w airfryerze – plan na Wigilię i świąteczny obiad
Dobre rady
- Wybierz grubszy kawałek. Polędwica z dorsza, czasem nazywana polędwiczką, jest równa i gruba, więc piecze się przewidywalnie. Cienkie końce zagnij pod spód.
- Nie przesadzaj z przyprawami. Delikatne mięso szybko traci smak pod mocną marynatą. Wystarczy sól, pieprz, papryka i cytryna.
- Dodaj tłuszcz na końcu. Masło czosnkowe położone na 2 minuty przed końcem nie przypala się i okrywa rybę smakiem.
Jak podawać
Dorsz z airfryera podawaj z ziemniakami z koperkiem i surówką z kapusty albo z mizerią. Pasują do niego mini ziemniaki z airfryera i fasolka szparagowa. Jeśli wolisz rybę w chrupiącej panierce, sięgnij po filety rybne w airfryer, a dla dzieci przygotuj paluszki rybne.
Przechowywanie i odgrzewanie
Upieczonego dorsza przechowuj w lodówce do 2 dni w szczelnym pojemniku. Odgrzewaj go w 160 °C przez 3–4 minuty, aż w środku będzie miał co najmniej 70 °C. Dorsza z poprzedniego dnia możesz też rozdrobnić do kanapek albo sałatki.
Warianty
- Dorsz w panierce. Obtocz polędwicę w mące, roztrzepanym jajku i bułce tartej, spryskaj olejem i piecz 12–14 minut w 190 °C, odwracając po 7 minutach.
- Dorsz z warzywami. Pokrój cukinię i paprykę, piecz je 4 minuty w 180 °C i dołóż rybę. Gotowe po kolejnych 8 minutach.
- Dorsz z ziołami. Natrzyj rybę oliwą, skórką z cytryny, koperkiem i szczyptą czosnku granulowanego zamiast papryki. Czas pieczenia bez zmian.
Jeśli coś nie wyjdzie
- Dorsz jest suchy i gumowaty
- Piekł się za długo lub był cieńszy niż 2 cm. Wyjmij go przy 58 °C, a cienkie filety piecz 6–7 minut.
- Ryba rozpada się przy wyjmowaniu
- Dorsz jest delikatny po upieczeniu. Podważ go szeroką szpatułką, a w koszu wyłóż papier do pieczenia z otworami, który ułatwi wyjęcie.
- Dorsz pachnie intensywnie rybą
- Świeży dorsz pachnie łagodnie, morzem. Ostry, intensywny zapach oznacza rybę nieświeżą albo zbyt długo rozmrożoną i lepiej jej nie piec. Mrożonego dorsza rozmrażaj w lodówce i od razu osuszaj.
Pytania i odpowiedzi
Ile piec dorsza w airfryer?
Polędwicę z dorsza o grubości 2,5–3 cm piecz 10 minut w 180 °C, a cieńszy filet około 7 minut. Mrożony dorsz bez rozmrażania potrzebuje 15–17 minut.
Czy dorsz z airfryera musi być w panierce?
Nie, dorsz bez panierki z olejem i przyprawami jest soczysty i szybki. Panierowany dorsz piecz 12–14 minut w 190 °C po obtoczeniu w mące, jajku i bułce tartej.
Czym różni się dorsz atlantycki od czarnego?
Dorsz atlantycki ma delikatniejsze, białe mięso, a dorsz czarny, zwany czarniakiem, jest ciemniejszy i bardziej wyrazisty. Czas pieczenia przy tej samej grubości jest taki sam.
Czy mogę upiec dorsza w cieście?
Tak, ale tylko gotowego, mrożonego dorsza w cieście. Piecz go prosto z mrożonki 12–15 minut w 200 °C, aż w środku będzie miał 70 °C. Surowe, płynne ciasto piwne albo tempura nie nadaje się do airfryera, bo spływa z ryby i kapie na dno kosza. Domowy dorsz w chrupiącej otoczce wychodzi z panierki: mąka, jajko i panko.
Jak przygotować dorsza z warzywami z airfryera?
Piecz najpierw przez 4 minuty brokuły albo cukinię w 180 °C, a potem dołóż polędwice na 8 minut. Całość jest gotowa w ok. 12 minut.
Jak oceniasz ten przepis?
4,9 na 5 · 119 ocen
