Chleb orkiszowy w frytkownicy beztłuszczowej
Chleb orkiszowy w frytkownicy beztłuszczowej, czyli w airfryerze, ma lekko orzechowy smak i zwarty, ale miękki miąższ. Mąka orkiszowa potrzebuje mniej wody i krótszego wyrabiania niż pszenna, więc ciasto zmieszasz łyżką w jednej misce. Poniżej znajdziesz proporcje, czasy i wskazówki, dzięki którym bochenek nie będzie ani gliniasty, ani przypieczony.
- Temperatura
- 170°C
- Czas razem
- 1:30godz.
- Przygotowanie
- 10min
- Porcje
- 8
- Na porcję
- 175kcal
Dlaczego airfryer sprawdza się przy chlebie orkiszowym
Mąka orkiszowa różni się od pszennej: ma kruchszy, łatwiej rozpadający się gluten i wchłania mniej wody, dlatego ciasto jest luźniejsze i nie wymaga długiego wyrabiania. Szybka, sucha cyrkulacja gorącego powietrza w airfryerze dobrze to uzupełnia. Zewnętrzna warstwa szybko się zasusza i tworzy chrupiącą skórkę, a miąższ zostaje wilgotny dzięki osłonie formy.
Orkisz brązowieje szybciej niż pszenica, dlatego chleb z frytkownicy beztłuszczowej piecze się w 170 °C, a nie w 180 °C. Ta różnica 10 stopni wystarczy, żeby wierzch nie ciemniał, zanim środek się zetnie. Wyrastanie też jest krótsze, bo ciasto nie musi budować tak sprężystej struktury jak chlebowa pszenica.
Jak upiec chleb orkiszowy w frytkownicy beztłuszczowej
Kliknij czas, aby uruchomić minutnik.
- Wymieszaj ciasto W misce połącz mąkę, drożdże, sól i 2 łyżki słonecznika. Dodaj wodę, miód i olej, a potem mieszaj łyżką , aż znikną suche grudki. Ciasto orkiszowe jest luźne i klejące, więc nie dosypuj mąki.
- Przełóż do formy Okrągłą formę lub naczynie żaroodporne o średnicy 16 cm natłuść i wyłóż papierem. Zwilżoną dłonią przełóż ciasto, wyrównaj powierzchnię i posyp resztą słonecznika.
- Pozwól mu wyrosnąć Przykryj formę ściereczką i zostaw w cieple na , aż ciasto urośnie o połowę. Orkisz ma delikatny gluten, więc przerośnięte ciasto opada.
- Nagrzej i piecz w formie Nagrzej airfryer do 170 °C przez . Wstaw formę do kosza i piecz . Gdy po 15 minutach wierzch jest już brązowy, przykryj go folią aluminiową, mocno dociśniętą do brzegów formy.
- Dopiecz bez formy Wyjmij chleb z formy, połóż go na papierze na dnie kosza i piecz jeszcze , aż skórka z boków się zrumieni. Po stuknięciu w spód bochenek ma brzmieć głucho.
- Ostudź Przełóż chleb na kratkę i poczekaj co najmniej . Miąższ orkiszowy dochodzi po wyjęciu i pokrojony na gorąco jest kleisty.
Czasy i temperatury
| Chleb orkiszowy | Temperatura | Czas |
|---|---|---|
| Chleb orkiszowy, mały bochenek25 min w formie, 10 bez | 170 °C | 35 min |
| Mniejszy bochenek (200 g mąki) | 170 °C | 28 min |
| Pół orkiszu, pół pszenicyOk. 225 ml wody (pszenna chłonie więcej) | 180 °C | 32 min |
| Odświeżanie plastrów | 160 °C | 2–3 min |
| Opiekanie kromekOdwróć w połowie | 180 °C | 3–4 min |
Czasy są orientacyjne i zależą od wielkości oraz mocy frytkownicy. Zobacz też czas i temperaturę dla wszystkich dań.
Przeczytaj też: Papier do pieczenia i folia w airfryerze
Dobre rady
- Nie wyrabiaj ciasta długo. Wystarczy zamieszać je łyżką, bo przy intensywnym wyrabianiu delikatny gluten orkiszu się rozpada, a chleb robi się zbity.
- Zwilż dłoń przed przełożeniem do formy. Klejące ciasto nie przywiera do skóry, a powierzchnia bochenka wychodzi gładka, bez rozdarć.
- Kontroluj wierzch. Jeśli po 15 minutach wygląda jak gotowy, przykryj go folią. Chleb ma wtedy czas, żeby dopiec się w środku.
Jak podawać
Chleb orkiszowy z frytkownicy beztłuszczowej najlepiej smakuje z twarożkiem i rzodkiewką, z masłem i miodem albo z pasztetem. Na śniadanie podaj go z jajecznicą z frytkownicy beztłuszczowej. Gdy wolisz klasyczne pieczywo pszenne, zobacz przepis na chleb w airfryer z innymi proporcjami i czasami.
Przechowywanie i odgrzewanie
Chleb orkiszowy trzymaj w lnianej ściereczce do 3 dni; dzięki zwartszemu miąższowi dłużej nie czerstwieje. Plastry możesz zamrozić. Zamrożone kromki opiecz w 180 °C przez 3–4 minuty, a czerstwe odśwież w 160 °C przez 2–3 minuty. Cały bochenek odgrzejesz w ten sam sposób, tylko przez 5 minut.
Warianty
- Chleb z pestkami. Dodaj do ciasta 2 łyżki pestek dyni i 1 łyżkę siemienia lnianego. Pieczenie trwa tyle samo, a skórka jest bardziej chrupiąca.
- Chleb mieszany. Zamień połowę mąki orkiszowej na pszenną. Ciasto jest wtedy sprężystsze i lepiej wyrasta, więc nadaje się dla początkujących.
- Chleb na zakwasie. Zamiast drożdży użyj aktywnego zakwasu, a wyrastanie wydłuż do kilku godzin. Piecz tak samo, w 170 °C.
Jeśli coś nie wyjdzie
- Miąższ jest kleisty i gliniasty
- Chleb został pokrojony zbyt wcześnie albo ciasto było za mokre. Poczekaj 40 minut i nie wlewaj więcej niż 210 ml wody na 300 g mąki.
- Bochenek opadł i jest zbity
- Ciasto wyrastało za długo albo w zbyt gorącym miejscu. Orkisz potrzebuje maksymalnie 45 minut, bo jego gluten szybko się rozpada.
- Wierzch jest przypalony, środek niedopieczony
- Forma stała za blisko grzałki. Zostaw 2–3 cm odstępu, po 15 minutach przykryj wierzch folią i dopiekaj bochenek bez formy.
Pytania i odpowiedzi
Ile piec chleb orkiszowy w airfryer?
Mały bochenek (ok. 550 g ciasta) piecz 35 minut w 170 °C, z czego 25 minut w formie i 10 bez niej. Ile czasu piec chleb w airfryer, zależy od wielkości, więc większy bochenek trzeba przykryć folią i piec 5 minut dłużej.
Czy można piec chleb w frytkownicy beztłuszczowej?
Tak, ale tylko niewielki bochenek, który zmieści się w koszu z kilkucentymetrowym odstępem od grzałki. Duże bochenki lepiej piec w piekarniku.
Jak zrobić chleb z frytkownicy beztłuszczowej bez drożdży?
Użyj aktywnego zakwasu, ok. 100 g na 300 g mąki, i wydłuż wyrastanie do 4–6 godzin w cieple. Szybką wersję na proszku do pieczenia znajdziesz w przepisie na chleb pszenny.
Czy ten przepis zadziała w każdym airfryerze?
Tak, w każdym modelu z koszem o pojemności 4–6 l, niezależnie od producenta. W mniejszym koszu zmniejsz porcję do 200 g mąki i skróć pieczenie o kilka minut.
Czy mogę użyć innej mąki niż orkiszowa?
Pół na pół z mąką pszenną też się uda, ale użyj wtedy ok. 225 ml wody zamiast 210 ml, bo mąka pszenna wchłania jej więcej niż orkiszowa, i piecz 32 minuty w 180 °C. Taki chleb jest sprężystszy i bliższy pszennemu.
Jak oceniasz ten przepis?
4,9 na 5 · 130 ocen
