Żeberka w airfryer
Żeberka w airfryer są kruche i błyszczące od glazury, jeśli pieczesz je w dwóch etapach. Najpierw 35 minut w 160 °C, żeby mięso zmiękło, a potem pędzlem nakładasz miodową glazurę i dopiekasz 10 minut w 200 °C. Takie żeberka z kością wystarczą na obiad dla trzech osób, a nie wymagają piekarnika nagrzanego na całe popołudnie. Poniżej znajdziesz marynatę, czasy i wskazówki, jak uniknąć suchych końców.
- Temperatura
- 160°C
- Czas razem
- 2:00godz.
- Przygotowanie
- 15min
- Porcje
- 3
- W środku
- 85°C
- Na porcję
- 510kcal
Dlaczego airfryer sprawdza się przy żeberkach
Żeberka są pełne tkanki łącznej i tłuszczu, który potrzebuje czasu, żeby się rozpuścić. W piekarniku piecze się je dwie godziny, żeby były kruche. W airfryerze gorące powietrze krąży przy każdej kości, więc czas skraca się do około 45 minut, a dodatkowo tłuszcz wytapia się i spływa przez kratkę. Mięso jest soczyste, a glazura przypieka się równomiernie, bo kosz jest mały i temperatura jest stabilna.
Trzeba jednak uczciwie powiedzieć, że 45 minut to przy płacie żeberek rozsądne minimum. Żeberka z airfryera są kruche, lecz nie rozpadają się tak jak te z dwugodzinnego duszenia. Jeśli lubisz mięso całkiem odchodzące od kości, dopieczenie jeszcze 10 minut nie zaszkodzi. Długi płat trzeba też pociąć, bo w koszu 4–6 l nie zmieści się cały.
Jak zrobić żeberka w airfryer
Kliknij czas, aby uruchomić minutnik.
- Przygotuj żeberka Zdejmij z wewnętrznej strony cienką błonę, podważając ją nożem i ściągając papierowym ręcznikiem. Potnij płat na kawałki po 2–3 żeberka, żeby mieściły się w koszu.
- Zamarynuj Wymieszaj 1 łyżkę miodu, sos sojowy, ketchup, musztardę, przeciśnięty przez praskę czosnek, paprykę, sól, pieprz i olej. Odlej 2 łyżki marynaty do osobnej miseczki na glazurę, a resztą natrzyj żeberka. Odstaw mięso na co najmniej , a najlepiej na noc do lodówki.
- Piecz powoli Nagrzej airfryer do 160 °C. Ułóż żeberka w koszu, najlepiej stojąc na krawędzi lub luźno obok siebie, i piecz , obracając po 18 minutach.
- Nałóż glazurę Wymieszaj pozostałe 2 łyżki miodu z odlaną wcześniej marynatą. Posmaruj żeberka pędzlem ze wszystkich stron.
- Dopiecz Podnieś temperaturę do 200 °C i piecz jeszcze , smarując glazurą w połowie. Żeberka mają być lakierowane, ale nie przypalone.
- Sprawdź i podaj Termometr wbity w mięso, z dala od kości, powinien pokazać co najmniej 85 °C, a najlepiej do 90 °C. Jeśli mięso jeszcze nie odchodzi od kości, piecz jeszcze w 180 °C.
Czasy i temperatury
| Żeberka | Temperatura | Czas |
|---|---|---|
| Płat 1,2 kg, glazura miodowa35 min + 10 min w 200 °C | 160 °C | 45 min |
| Żeberka cienkie (baby back)Potem 8 min w 200 °C | 160 °C | 30 min |
| Żeberka grube (spare)Potem 10 min w 200 °C | 160 °C | 40 min |
| Bez glazury, same przyprawyObróć raz | 180 °C | 35–40 min |
| OdgrzewanieDo 70 °C w środku | 180 °C | 5–6 min |
Czasy są orientacyjne i zależą od wielkości oraz mocy frytkownicy. Gotowe, gdy w środku jest 85 °C. Zobacz też czas i temperaturę dla wszystkich dań.
Dobre rady
- Ściągnij błonę. To cienka, twarda warstwa po wewnętrznej stronie kości. Zostawiona, utrudnia wchłanianie marynaty i robi gumowate mięso.
- Nie smaruj miodem na początku. Miód karmelizuje się i czernieje przy dłuższym pieczeniu, dlatego do marynaty idzie go tylko łyżka. Resztę dodaj w ostatnich 10 minutach.
- Nie przepełniaj kosza. Powietrze musi omywać żeberka z każdej strony. Przy większej ilości piecz w dwóch partiach, a pierwszą partię trzymaj pod przykryciem.
Jak podawać
Żeberka w airfryerze podawaj z ziemniakami albo kapustą białą z airfryera, kukurydzą i sosem czosnkowym. Dobrze pasują też mini ziemniaki. Jeśli wolisz mięso bez kości, zobacz pieczeń wieprzowa z airfryera.
Przechowywanie i odgrzewanie
Resztki żeberek trzymaj w lodówce w zamkniętym pojemniku do 3 dni. Odgrzewaj je w airfryerze w 180 °C przez 5–6 minut, aż w środku znów będzie co najmniej 70 °C. Glazura odzyska wtedy połysk, a mięso nie wyschnie.
Warianty
- Żeberka w stylu BBQ. Zamień miód i ketchup na gotowy sos barbecue bez dodatku dymu i nałóż go dopiero na ostatnie 8 minut.
- Żeberka bez cukru. Pomiń miód i dodaj przyprawy, na przykład kminek i słodką paprykę. Mięso będzie mniej błyszczące, ale równie kruche.
- Żeberka ostre. Dodaj do marynaty łyżeczkę ostrej papryki albo chilli i 1 łyżkę octu jabłkowego.
Jeśli coś nie wyjdzie
- Żeberka są twarde
- Zabrakło czasu w niskiej temperaturze. Żeberko jest gotowe, gdy mięso odstaje od kości, zwykle przy 85–90 °C. Dodaj 5–10 minut w 160 °C przed glazurą.
- Glazura się przypala
- Miód pali się w wysokiej temperaturze. Smaruj żeberka dopiero w ostatnich 10 minutach i nie przekraczaj 200 °C.
- Końce kości są suche i czarne
- Cienkie końce wychodzą najszybciej. Ułóż żeberka tak, żeby końce nie dotykały grzałki, albo odetnij najcieńszy fragment.
Pytania i odpowiedzi
Ile czasu piec żeberka w airfryer?
Żeberka wieprzowe piecz 35 minut w 160 °C, a potem 10 minut w 200 °C z glazurą. Wszystko zależy od grubości, więc kieruj się mięsem, które powinno odchodzić od kości.
Jak zrobić soczyste żeberka z airfryer?
Zdejmij błonę, zamarynuj mięso co najmniej na godzinę i piecz najpierw w niskiej temperaturze. Wysoka temperatura od początku wysusza żeberka, zanim zmiękną.
Czy żeberka z frytkownicy beztłuszczowej mogą być w kapuście?
Tak, ale to inna metoda. Najpierw upiecz żeberka w airfryerze 35 minut w 160 °C, a potem dodaj je do podduszonej kiszonej kapusty. Samo duszenie w kapuście robisz już w garnku lub na patelni.
Czy mogę upiec żeberka bez marynaty?
Tak, wystarczy sól, pieprz i papryka wędzona. Marynata daje jednak wilgoć i lepszy kolor, więc czas pieczenia zostaje taki sam.
Jaka temperatura wewnątrz oznacza kruche żeberka?
Dla kruchych żeberek dąż do 85–90 °C, czyli więcej niż minimalne 70 °C. W tej temperaturze mięso schodzi z kości.
Jak oceniasz ten przepis?
Oceń ten przepis jako pierwszy.
