Szarpana wołowina w frytkownicy beztłuszczowej
Szarpana wołowina w frytkownicy beztłuszczowej rozpada się pod widelcem, jeśli łopatkę wołową upieczesz w folii z bulionem do 93 °C w środku. Mięso piecze się 2 godziny w 160 °C, a potem 10 minut bez folii, żeby brzegi się zrumieniły. Ta sama metoda działa przy szarpanej wieprzowinie, o czym więcej w osobnej sekcji niżej.
- Temperatura
- 160°C
- Czas razem
- 3:05godz.
- Przygotowanie
- 15min
- Porcje
- 6
- W środku
- 93°C
- Na porcję
- 245kcal
Dlaczego frytkownica beztłuszczowa sprawdza się przy szarpanej wołowinie
Szarpana wołowina wymaga mięsa z dużą ilością kolagenu, takiego jak łopatka lub szponder. Kolagen zamienia się w miękką żelatynę dopiero po kilku godzinach pieczenia w piekarniku. W frytkownicy beztłuszczowej mniejsze kawałki zawinięte w folię z bulionem i cebulą miękną w około dwie godziny, bo paczka nagrzewa się szybciej niż duże naczynie w piekarniku. Para pod folią chroni mięso przed wysychaniem.
Do szarpania mięso musi osiągnąć około 93 °C w środku. To dużo więcej niż 70 °C, które wystarcza do bezpiecznego spożycia, ale dopiero wtedy włókna rozdzielają się pod widelcem. Krótkie pieczenie bez folii w 200 °C zrumienia brzegi i da mięsu intensywniejszy smak, a cebula uwolni sok, który nawilża rozszarpaną wołowinę.
Jak zrobić szarpaną wołowinę w frytkownicy beztłuszczowej
Kliknij czas, aby uruchomić minutnik.
- Pokrój mięso Osusz łopatkę wołową i pokrój na kawałki wielkości ok. 6 cm, usuwając grube błony. Mniejsze kawałki miękną równiej niż jedna duża bryła.
- Natrzyj przyprawami Wymieszaj sól, pieprz, paprykę wędzoną i czosnek z olejem. Natrzyj mięso i odstaw na .
- Zapakuj w folię Cebulę pokrój w półplasterki i ułóż na dwóch warstwach folii aluminiowej. Połóż na niej mięso, dodaj bulion i sos barbecue. Zawiń szczelnie.
- Piecz w folii Nagrzej frytkownicę beztłuszczową do 160 °C. Włóż paczkę do kosza i piecz bez otwierania. Wołowina ma więcej tkanki łącznej niż wieprzowina i dłużej mięknie.
- Zrumień Ostrożnie rozwiń folię i piecz mięso jeszcze w 200 °C. Termometr w środku powinien pokazywać 93 °C.
- Rozszarp Zostaw mięso na . Rozdziel je widelcami na włókna i wymieszaj z cebulą oraz sokiem z folii.
Czasy i temperatury
| Szarpana wołowina | Temperatura | Czas |
|---|---|---|
| Łopatka wołowa, 1 kg120 min w folii, 10 bez | 160 °C | 2 godz. 10 min |
| Szponder, 1 kgWyjmij przy 93 °C | 160 °C | 2 godz. |
| Mniejszy kawałek, 600 gSprawdź temperaturę po 80 min | 160 °C | 1 godz. 30 min |
| Wieprzowina, łopatka lub karkówka90 min w folii, 10 bez | 160 °C | 1 godz. 40 min |
| OdgrzewanieDo 70 °C w środku | 160 °C | 5–6 min |
Czasy są orientacyjne i zależą od wielkości oraz mocy frytkownicy. Gotowe, gdy w środku jest 93 °C. Zobacz też czas i temperaturę dla wszystkich dań.
Dobre rady
- Pilnuj szczelności folii. Nawet mała dziurka wypuści parę, a mięso będzie suche i twarde. Użyj dwóch warstw folii.
- Wybierz kawałki jednakowej wielkości. Wtedy wszystkie miękną w tym samym czasie i nie ma w paczce kawałków surowych w środku.
- Używaj termometru. Przy szarpanej wołowinie liczy się temperatura 93 °C, a nie minutnik.
Jak podawać
Szarpana wołowina z frytkownicy beztłuszczowej dobrze smakuje w bułce z surówką z kapusty i ogórkiem kiszonym albo w tortilli z jogurtem naturalnym. Podaj ją też z ziemniakami, tak jak szarpaną wieprzowinę z ziemniakami. Dobrze pasują mini ziemniaki z airfryera i marchewki z airfryera.
A co z szarpaną wieprzowiną?
Ta sama metoda sprawdza się przy szarpanej wieprzowinie z airfryera, czyli pulled pork. Szarpana łopatka i szarpana karkówka potrzebują krócej, około 90 minut w folii w 160 °C, a wieprzowinę w airfryer możesz też piec w mniejszych kawałkach, żeby skrócić czas. Pełny przepis z przyprawami i sosem barbecue znajdziesz w poradniku o szarpanej wieprzowinie z airfryera.
Przechowywanie i odgrzewanie
Rozszarpaną wołowinę przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni, razem z sokiem z folii. Odgrzewaj ją w frytkownicy beztłuszczowej w 160 °C przez 5–6 minut, aż w środku będzie miała co najmniej 70 °C. Porcje możesz też zamrozić.
Warianty
- Z piwem. Zamiast części bulionu dodaj 50 ml ciemnego piwa, które pogłębi smak sosu.
- Z papryką. Do natarcia dodaj łyżeczkę papryki słodkiej i szczyptę chili, a mięso podaj w tortilli.
- Do kanapek. Rozszarpaną wołowinę wymieszaj z odrobiną sosu barbecue i podaj w bułce z kapustą.
Jeśli coś nie wyjdzie
- Mięso jest twarde i nie szarpie się
- Wołowina potrzebuje więcej czasu, aż osiągnie 92–95 °C. Zawiń ją z powrotem w folię i piecz jeszcze 20–30 minut.
- Mięso jest suche
- Paczka nie była szczelna albo zabrakło bulionu. Zawiń folię ciaśniej, dolej łyżkę bulionu przed rozszarpaniem i wybierz łopatkę, a nie chudą polędwicę.
- Sos jest za słony
- Bulion i sos barbecue już zawierają sól. Użyj bulionu niskosodowego lub dodaj mniej soli do natarcia.
Pytania i odpowiedzi
Ile piec szarpaną wołowinę w frytkownicy beztłuszczowej?
Kawałki łopatki wołowej o łącznej wadze 1 kg piecz 120 minut w folii w 160 °C i 10 minut bez folii w 200 °C. Mięso jest gotowe, gdy ma 93 °C w środku.
Jaką wołowinę wybrać na szarpaną?
Najlepsza jest łopatka wołowa, szponder lub karkówka wołowa, bo mają dużo kolagenu. Chuda polędwica i rostbef nie nadają się do szarpania.
Czy szarpana wieprzowina z airfryera piecze się tak samo?
Prawie, ale wieprzowina potrzebuje mniej czasu, ok. 90 minut w folii. Szarpana łopatka i szarpana karkówka mają osobny przepis na szarpaną wieprzowinę w airfryer.
Czy mogę zrobić szarpaną wieprzowinę na szybko?
Pokrój wieprzowinę na mniejsze kawałki, ok. 4 cm, i piecz 70–75 minut w folii. Zawsze sprawdź, czy mięso ma 93 °C, bo bez tego nie da się go szarpać.
Co podać do szarpanej wołowiny?
Wołowina smakuje w bułce z kapustą, w tortilli albo z puree ziemniaczanym i ogórkiem kiszonym. Podobnie jak szarpana wieprzowina z ziemniakami, dobrze pasuje do ziemniaków pieczonych w skórkach.
Jak oceniasz ten przepis?
4,9 na 5 · 151 ocen
