Skrzydełka w chrupiącej panierce w frytkownicy beztłuszczowej
Skrzydełka z frytkownicy w chrupiącej, przyprawionej panierce przypominają te z baru z kurczakiem, ale nie smażą się w głębokim tłuszczu. Maślanka zmiękcza mięso, mieszanka mąki z papryką i czosnkiem tworzy chrupiącą skorupkę, a kilka minut w 190 °C robi resztę. Poniżej znajdziesz proporcje panierki, czas pieczenia i wskazówki, jak uniknąć mąki, która odpada w koszu.
- Temperatura
- 190°C
- Czas razem
- 1:54godz.
- Przygotowanie
- 20min
- Porcje
- 4
- W środku
- 70°C
- Na porcję
- 420kcal
Dlaczego panierka z frytkownicy beztłuszczowej się udaje
W smażeniu panierka chrupie, bo gorący tłuszcz natychmiast odparowuje z niej wodę. W frytkownicy beztłuszczowej robi to strumień gorącego powietrza, ale potrzebuje pomocy: cienkiej warstwy oleju, która rumieni mąkę i zapobiega jej wysychaniu na biało. Dlatego skrzydełka z frytkownicy w panierce trzeba spryskać olejem, a mąkę mocno docisnąć do wilgotnej od maślanki skórki.
Maślanka ma dwie role. Jej kwasowość zmiękcza włókna, więc mięso zostaje soczyste, a lepka warstwa działa jak klej dla mąki. Przyprawy w panierce, czyli papryka, czosnek i cebula granulowana, nadają skrzydełkom smak podobny do tego z lokali szybkiej obsługi, choć bez dodatku wzmacniaczy smaku. Chrupkość zależy też od przerwy po panierowaniu, bo 10 minut daje mące czas na związanie.
Jak zrobić skrzydełka w panierce w frytkownicy beztłuszczowej
Kliknij czas, aby uruchomić minutnik.
- Zamarynuj w maślance Wymieszaj maślankę z 1 łyżeczką soli, zanurz w niej skrzydełka, przykryj i odstaw do lodówki na . Kwas z maślanki zmiękcza mięso, a lepka warstwa pomaga panierce przylgnąć.
- Przygotuj panierkę W głębokim talerzu wymieszaj mąkę z papryką, czosnkiem granulowanym, cebulą granulowaną, pieprzem, cayenne i drugą łyżeczką soli. Im dłużej mieszasz, tym równiej rozłożą się przyprawy.
- Panieruj Wyjmij skrzydełko z maślanki i strząśnij nadmiar, ale go nie osuszaj. Obtocz w mące, mocno dociśnij i połóż na kratce. Gdy obtoczysz wszystkie, odstaw je na , żeby panierka związała się z mięsem.
- Nagrzej i natłuść Nagrzej airfryer do 190 °C przez . Spryskaj albo posmaruj skrzydełka olejem z obu stron, tak by nie było suchych, białych plam mąki.
- Piecz Ułóż skrzydełka w jednej warstwie i piecz . Odwróć je szczypcami i piecz kolejne , aż panierka będzie złota i chrupiąca.
- Sprawdź i podaj Termometr wbity w najgrubszą część skrzydełka, bez dotykania kości, powinien pokazać co najmniej 70 °C. Odstaw na na kratkę i podaj od razu.
Czasy i temperatury
| Skrzydełka w chrupiącej panierce | Temperatura | Czas |
|---|---|---|
| Skrzydełka w panierce, ok. 80 gOdwróć po 12 min | 190 °C | 24 min |
| Małe skrzydełka, 60 gOdwróć po 9 min | 190 °C | 18–20 min |
| Duże skrzydełka, 100 gOdwróć w połowie | 190 °C | 26–28 min |
| Bez panierkiOdwróć po 11 min | 200 °C | 22 min |
| OdgrzewanieDo 70 °C w środku | 180 °C | 4–5 min |
Czasy są orientacyjne i zależą od wielkości oraz mocy frytkownicy. Gotowe, gdy w środku jest 70 °C. Zobacz też czas i temperaturę dla wszystkich dań.
Dobre rady
- Nie osuszaj skrzydełek po maślance. Mokra powierzchnia to klej dla mąki. Strząśnij tylko nadmiar, żeby panierka nie była grudkowata.
- Używaj kratki. Po obtoczeniu połóż skrzydełka na kratce, a nie na talerzu. Spód nie nasiąknie wilgocią i panierka nie przyklei się do dna.
- Nie przesadzaj z ilością mąki. Gruba warstwa pęka i odpada. Wystarczy 100 g na kilogram skrzydełek, dociśnięte dłonią.
Jak podawać
Chrupiące skrzydełka z frytkownicy beztłuszczowej podawaj z frytkami, surówką z kapusty i dipem czosnkowym albo ostrym sosem. Do kompletu pasują frytki z batatów i cebula w airfryer. Jeśli wolisz skrzydełka bez panierki, w marynacie z papryką i czosnkiem, zobacz przepis na skrzydełka z kurczaka w airfryer.
Przechowywanie i odgrzewanie
Skrzydełka w panierce przechowuj w lodówce w zamkniętym pojemniku do 2 dni. Odgrzewaj w airfryerze w 180 °C przez 4–5 minut, aż w środku będą miały co najmniej 70 °C. Panierka znów zrobi się chrupiąca, czego nie da mikrofalówka.
Warianty
- Panierka z płatkami kukurydzianymi. Zastąp połowę mąki pokruszonymi, niesłodzonymi płatkami. Skorupka będzie grubsza i bardziej łamliwa.
- Skrzydełka pikantne. Zwiększ ilość pieprzu cayenne do pół łyżeczki. Na koniec możesz posmarować skrzydełka cienką warstwą ostrego sosu.
- Skrzydełka w jogurcie. Użyj jogurtu naturalnego zamiast maślanki. Smak jest mniej wyraźny, a panierka równie chrupiąca.
Jeśli coś nie wyjdzie
- Panierka odpada
- Skrzydełka były zbyt suche albo mąka nie została dociśnięta. Nie osuszaj ich po maślance i odstaw obtoczone na 10 minut przed włożeniem do kosza.
- Na panierce zostają białe, mączne plamy
- Zabrakło oleju. Spryskaj całą powierzchnię z obu stron, także tam, gdzie skrzydełka się stykały.
- Panierka jest za ciemna, a mięso surowe w środku
- Skrzydełka były duże albo temperatura za wysoka. Obniż temperaturę do 180 °C i wydłuż czas o 5 minut. Panierka ciemnieje wtedy wolniej, a mięso zdąży się dopiec.
Pytania i odpowiedzi
Ile piec skrzydełka w frytkownicy beztłuszczowej?
Skrzydełka w panierce piecz 24 minuty w 190 °C, odwracając po 12 minutach. Bez panierki wystarczy 22 minuty w 200 °C.
Jak długo piec skrzydełka we frytkownicy beztłuszczowej, żeby były chrupiące?
Czas ma mniejsze znaczenie niż sucha skóra i panierka dociśnięta do mięsa. Po 24 minutach panierka powinna być złota, a w mięsie powinno być 70 °C.
Ile kcal mają skrzydełka z airfryera w panierce?
Porcja z przepisu, czyli 3 skrzydełka, ma około 420 kcal. To mniej niż przy smażeniu w głębokim tłuszczu, bo panierka nie nasiąka olejem.
Czy mogę zrobić panierkę bez maślanki?
Tak, zamień ją na jogurt naturalny rozrzedzony odrobiną wody albo na jajko roztrzepane z mlekiem. Maślanka daje jednak najdelikatniejsze mięso.
Jak oceniasz ten przepis?
4,9 na 5 · 115 ocen
