Pałki z kurczaka w airfryer
Pałki z kurczaka z airfryera mają chrupiącą, zarumienioną skórkę i soczyste mięso przy kości, a do pieczenia wystarczy łyżka oleju i prosta marynata z papryki i czosnku. Pałeczki, czyli podudzia, piecze się w 190 °C przez około 24 minuty, odwracając je w połowie czasu. Znajdziesz tu czas dla mniejszych i większych pałek, sposób na naprawdę chrupiącą skórę i temperaturę, przy której mięso jest bezpieczne i miękkie.
- Temperatura
- 190°C
- Czas razem
- 1:09godz.
- Przygotowanie
- 10min
- Porcje
- 4
- W środku
- 70°C
- Na porcję
- 300kcal
Dlaczego airfryer sprawdza się przy pałkach
Skóra kurczaka zawiera dużo tłuszczu, który w gorącym, szybko krążącym powietrzu wytapia się i zamienia skórę w cienką, chrupiącą warstwę. Pałki z kurczaka z airfryera są dzięki temu zarumienione ze wszystkich stron, choć nie smażysz ich w głębokim tłuszczu, a mięso przy kości pozostaje soczyste. W piekarniku podobny efekt wymaga około 45 minut i nagrzewania całej komory, a w koszu 4–6 l wystarczy około 24 minut.
Pałki, nazywane też pałeczkami albo podudziami, to dolna część kurczaka, od kolana do stawu skokowego. Są mniejsze niż pełne udko, więc pieką się szybciej i równiej. Państwowa Inspekcja Sanitarna zaleca co najmniej 70 °C w najgrubszej części mięsa drobiowego. Mięso przy kości zawiera jednak dużo tkanki łącznej, dlatego jest jeszcze delikatniejsze, gdy dojdzie do około 80 °C. Pełne udka z kością, czyli udo razem z podudziem, znajdziesz w przepisie na udka z kurczaka w airfryer.
Jak zrobić pałki z kurczaka w airfryer
Kliknij czas, aby uruchomić minutnik.
- Osusz i dopraw Osusz pałki ręcznikiem papierowym, bo wilgoć na skórze zamienia się w parę i skóra robi się gumowata. Wymieszaj olej z przyprawami i natrzyj nimi każdą pałkę dookoła. Odstaw na w temperaturze pokojowej albo na kilka godzin do lodówki, a przed pieczeniem wyjmij je na .
- Nagrzej airfryer Nagrzej urządzenie do 190 °C przez . Gorący kosz od razu zasklepia skórę i nie pozwala jej przywrzeć do kratki.
- Ułóż pałki Włóż 6–8 pałek w jednej warstwie, tak żeby się nie stykały i nie zasłaniały strumienia powietrza. W koszu 4 l piecz w dwóch partiach po 4 pałki.
- Piecz i odwróć Piecz , odwróć pałki szczypcami i piecz kolejne . Skóra ma być złotobrązowa, a sok z mięsa przejrzysty.
- Sprawdź temperaturę Termometr wbity w najgrubszą część mięsa, bez dotykania kości, powinien pokazać co najmniej 70 °C. Jeśli lubisz mięso odchodzące od kości, wyjmij pałki przy 80 °C.
- Odstaw Zostaw pałki na na talerzu lub kratce. Soki rozejdą się w mięsie, a skóra pozostanie chrupiąca.
Czasy i temperatury
| Pałki z kurczaka | Temperatura | Czas |
|---|---|---|
| Pałki ok. 110 gOdwróć po 12 min | 190 °C | 24 min |
| Duże pałki ok. 150 gWyjmij przy min. 70 °C | 190 °C | 28–30 min |
| Dla mięsa miękkiego przy kościWyjmij przy 80 °C | 180 °C | 30–32 min |
| Gotowe mrożone w panierceBez rozmrażania | 190 °C | 20–22 min |
| OdgrzewanieDo 70 °C w środku | 180 °C | 5–6 min |
Czasy są orientacyjne i zależą od wielkości oraz mocy frytkownicy. Gotowe, gdy w środku jest 70 °C. Zobacz też czas i temperaturę dla wszystkich dań.
Dobre rady
- Zostaw miejsce między pałkami. Gdzie pałki się stykają, skóra pozostaje blada i miękka. W małym koszu lepiej upiec dwie partie niż jedną ciasną.
- Odwracaj szczypcami. Widelec przebija skórę, a wytopiony tłuszcz i sok uciekają z mięsa. Szczypce chwytają pałkę za kość i nie niszczą skórki.
- Mierz temperaturę przy najgrubszej części. Sonda nie powinna dotykać kości, bo kość nagrzewa się szybciej i pokaże zawyżony wynik.
Jak podawać
Pałki z kurczaka z airfryera dobrze pasują do klasycznego polskiego obiadu, czyli do ziemniaków z koperkiem i mizerii albo surówki z kapusty. Jeśli wolisz coś z kosza, dodaj mini ziemniaki z airfryera lub fasolkę szparagową. Zimne, upieczone wcześniej pałeczki sprawdzają się w lunchboxie i na piknik.
Przechowywanie i odgrzewanie
Upieczone pałki przechowuj w lodówce w zamkniętym pojemniku do 2 dni. Odgrzewaj je w koszu w 180 °C przez 5–6 minut, aż w środku znów będą miały co najmniej 70 °C. Skóra odzyska chrupkość, czego nie zrobi mikrofalówka.
Warianty
- Pałki w miodzie i sosie sojowym. Na ostatnie 4 minuty posmaruj pałki mieszanką 1 łyżki miodu i 1 łyżki sosu sojowego (nie bezglutenowe). Słodka glazura dodana wcześniej przypali się.
- Pałki w ziołach. Zamiast papryki użyj 2 łyżeczek suszonego tymianku i skórki otartej z połowy cytryny. Smak jest lżejszy i dobrze pasuje do młodych ziemniaków.
- Pałki ostre. Dodaj do marynaty ½ łyżeczki ostrej papryki lub chili w płatkach. Te same pałeczki z kurczaka w wersji pikantnej są dobrą przekąską na spotkanie.
Jeśli coś nie wyjdzie
- Skórka jest miękka i gumowata
- Pałki były mokre albo kosz był przepełniony. Osusz je dokładnie, zostaw odstępy, a przez ostatnie 3 minuty zwiększ temperaturę do 200 °C.
- Mięso przy kości jest różowe
- Duże pałki potrzebują więcej czasu, niż wynika z przepisu. Dopiecz je 4–6 minut i sprawdź termometrem, czy w najgrubszym miejscu jest 70 °C.
- Przyprawy się przypalają
- Cukier, miód i drobno posiekany czosnek ciemnieją w kilka minut. Użyj czosnku granulowanego, a słodkie glazury dodawaj dopiero na 3 ostatnie minuty.
Pytania i odpowiedzi
Ile piec pałki z kurczaka w airfryer?
Pałki o wadze ok. 110 g piecz 24 minuty w 190 °C, odwracając po 12 minutach. Większe, ok. 150 g, potrzebują 28–30 minut. Zawsze sprawdź, czy w środku jest co najmniej 70 °C.
Jak długo piec podudzia z kurczaka w airfryer, jeśli są mrożone?
Najpierw rozmroź podudzia w lodówce, bo surowe, zamrożone pałki upieką się nierówno. Jeśli masz gotowe mrożone pałki w panierce, piecz je 20–22 minuty w 190 °C, odwracając raz.
Jak zrobić chrupiące pałki z kurczaka z airfryer?
Osusz skórę, natrzyj ją cienką warstwą oleju i dodaj do przypraw pół łyżeczki proszku do pieczenia na 8 pałek. Kosz nie może być przepełniony, a ostatnie 3 minuty możesz piec w 200 °C.
Czym różnią się pałki od udek?
Pałka to dolna część nogi, czyli samo podudzie, a udko obejmuje także górną część z udem. Dlatego pałki pieką się krócej niż udka z kurczaka, a nogi z kurczaka w całości wymagają 30 minut i więcej.
Czy mogę upiec pałki w frytkownicy beztłuszczowej bez marynaty?
Tak, wystarczy olej, sól i pieprz. Marynata dodaje smaku, ale o chrupkości skóry decyduje przede wszystkim jej suchość i nagrzany kosz.
Jak oceniasz ten przepis?
Oceń ten przepis jako pierwszy.
