Kotlet schabowy w airfryer
Schabowy z airfryera ma złotą, chrupiącą panierkę jak klasyczny panierowany kotlet, choć do pieczenia wystarczy łyżka oleju zamiast głębokiego tłuszczu. Kotlet schabowy w airfryer jest gotowy po około 12 minutach w 200 °C, a mięso zostaje soczyste, jeśli dobrze je rozbijesz i nie przetrzymasz w koszu. Poniżej znajdziesz dokładny czas, temperaturę wewnątrz i warianty dla grubszych kotletów.
- Temperatura
- 200°C
- Czas razem
- 29min
- Przygotowanie
- 15min
- Porcje
- 4
- W środku
- 70°C
- Na porcję
- 405kcal
Dlaczego airfryer sprawdza się przy schabowym
Klasyczny kotlet schabowy smaży się na patelni w dużej ilości tłuszczu, a panierka chłonie go jak gąbka. W airfryerze gorące powietrze krąży wokół całego kotleta, więc bułka tarta rumieni się z obu stron jednocześnie, a na skórkę wystarczy łyżka oleju na cztery porcje. Schabowy z airfryera jest przez to lżejszy, a kuchnia nie pachnie przez resztę dnia smażeniem.
Najważniejsze są dwie rzeczy: grubość mięsa i czas. Schab jest chudy, więc gruby plaster wysycha, zanim środek zdąży się dopiec. Rozbity na 1 cm kotlet piecze się równo i jest gotowy, gdy w środku osiągnie 70 °C – tyle zaleca Państwowa Inspekcja Sanitarna dla dokładnie przygotowanego mięsa.
Jak zrobić kotlet schabowy w airfryer
Kliknij czas, aby uruchomić minutnik.
- Rozbij mięso Połóż plastry schabu na desce, przykryj folią spożywczą i rozbij tłuczkiem na grubość ok. 1 cm. Równa grubość sprawia, że kotlet piecze się jednakowo na całej powierzchni.
- Dopraw i panieruj Posól i popieprz mięso z obu stron. Jajko roztrzep z mlekiem. Obtocz każdy kotlet kolejno w mące, jajku i bułce tartej, a panierkę lekko dociśnij dłonią, żeby się nie zsuwała.
- Nagrzej i natłuść Nagrzej airfryer do 200 °C przez . Posmaruj lub spryskaj kotlety olejem z obu stron – cienka warstwa tłuszczu daje złoty kolor panierki.
- Piecz Ułóż schabowe w koszu w jednej warstwie, tak żeby na siebie nie zachodziły. Piecz , a po 6 minutach odwróć je na drugą stronę. Przy dwóch partiach wkładaj drugą do nagrzanego już kosza.
- Sprawdź i podaj Kotlet jest gotowy, gdy panierka jest złota, a termometr w najgrubszym miejscu pokazuje 70 °C. Odstaw schabowe na na kratkę, żeby panierka nie zmiękła od pary.
Czasy i temperatury
| Kotlet schabowy | Temperatura | Czas |
|---|---|---|
| Rozbite na 1 cmOdwróć po 6 min | 200 °C | 12 min |
| Grubsze, 1,5–2 cmWyjmij przy 70 °C | 190 °C | 14–16 min |
| Cienkie, 0,5 cm | 200 °C | 8–10 min |
| Mrożone, gotowe w panierceOdwróć raz | 200 °C | 16–18 min |
| OdgrzewanieDo 70 °C w środku | 180 °C | 4–5 min |
Czasy są orientacyjne i zależą od wielkości oraz mocy frytkownicy. Gotowe, gdy w środku jest 70 °C. Zobacz też czas i temperaturę dla wszystkich dań.
Dobre rady
- Rozbijaj przez folię. Mięso się nie rwie, a tłuczek nie brudzi się sokiem. Dzięki temu kotlety mają równą grubość i pieką się w tym samym czasie.
- Panieruj tuż przed pieczeniem. Bułka tarta, która długo leży na mięsie, nasiąka wilgocią i w koszu robi się gumowata zamiast chrupiąca.
- Nie układaj kotletów na zakładkę. Tam, gdzie kotlety na siebie zachodzą, panierka zostaje blada. Przy większej ilości piecz w dwóch partiach.
Jak podawać
Kotlety schabowe najlepiej smakują z ziemniakami i mizerią albo z kapustą zasmażaną – tak jak na niedzielny obiad. Pasują też do nich mini ziemniaki z airfryera i fasolka szparagowa. Jeśli wolisz lżejszą wersję bez bułki tartej, zobacz schabowe bez panierki w frytkownicy beztłuszczowej.
Przechowywanie i odgrzewanie
Upieczone schabowe z airfryera przechowuj w lodówce w zamkniętym pojemniku do 2 dni. Odgrzewaj je w 180 °C przez 4–5 minut, aż w środku znów będą miały co najmniej 70 °C – panierka odzyska wtedy chrupkość, czego nie da mikrofalówka.
Warianty
- Schabowy z serem. Na upieczony kotlet połóż plaster sera żółtego i zapiekaj jeszcze 1 minutę w 180 °C.
- Panierka z płatkami kukurydzianymi. Zamień połowę bułki tartej na pokruszone niesłodzone płatki – skórka wyjdzie jeszcze bardziej chrupiąca.
- Kotlety z karkówki. Plastry karkówki rozbij na 1 cm i piecz jak schab o 2 minuty dłużej; są tłustsze i nie wysychają tak szybko.
Jeśli coś nie wyjdzie
- Panierka jest blada i sucha
- Zabrakło tłuszczu albo kosz był za pełny. Natłuść kotlety cienko z obu stron, piecz w jednej warstwie i zawsze nagrzewaj airfryer.
- Panierka odpada od mięsa
- Mięso było mokre albo panierka nie została dociśnięta. Osusz schab ręcznikiem papierowym przed mąką i dociśnij bułkę tartą dłonią. Nie przewracaj kotleta wcześniej niż po 6 minutach.
- Mięso jest twarde i suche
- Kotlet był za gruby i piekł się za długo. Rozbij go na 1 cm i wyjmij, gdy w środku ma 70 °C – przy cieńszych plastrach wystarczy 10 minut.
Pytania i odpowiedzi
Ile piec schabowe w airfryer?
Rozbite na 1 cm kotlety schabowe piecz 12 minut w 200 °C, odwracając po 6 minutach. Grubsze, 1,5–2 cm, potrzebują 14–16 minut. O gotowości decyduje temperatura wewnątrz – 70 °C.
Ile kcal ma kotlet schabowy z airfryera?
Jeden schabowy z tego przepisu ma ok. 405 kcal, z czego większość pochodzi z mięsa i panierki. Ponieważ nie smaży się go w głębokim tłuszczu, ma wyraźnie mniej kalorii niż kotlet z patelni.
Czy schabowy w airfryerze wychodzi chrupiący?
Tak, jeśli panierka jest cienko natłuszczona, a kotlety leżą w jednej warstwie w nagrzanym koszu. Bez oleju bułka tarta zostaje jasna i sucha.
Jak zrobić schabowe w airfryer bez panierki?
Schab bez panierki wystarczy natrzeć olejem i przyprawami i piec 10–12 minut w 190 °C. Dokładny przepis znajdziesz na stronie o schabowych bez panierki.
Czy mogę włożyć mrożone kotlety schabowe do frytkownicy beztłuszczowej?
Gotowe, mrożone kotlety w panierce piecz 16–18 minut w 200 °C, odwracając raz. Surowych kotletów nie piecz prosto z zamrażarki – najpierw rozmróź mięso w lodówce.
Jak oceniasz ten przepis?
4,9 na 5 · 120 ocen
