Ćwiartki z kurczaka w frytkownicy beztłuszczowej
Kurczak z frytkownicy beztłuszczowej nie musi być pieczony w całości. Ćwiartki, czyli udo z podudziem, upieczesz w 40 minut w 190 °C, a zmieszczą się nawet w mniejszym koszu. Skóra jest chrupiąca, mięso przy kości soczyste, a całość wymaga tylko oleju i kilku przypraw. Poniżej znajdziesz czasy, sposób przyprawiania i wskazówki, jak uniknąć surowego środka.
- Temperatura
- 190°C
- Czas razem
- 55min
- Przygotowanie
- 10min
- Porcje
- 3
- W środku
- 70°C
- Na porcję
- 455kcal
Dlaczego ćwiartki wychodzą w airfryerze tak dobrze
Ćwiartki z kurczaka to udo połączone z podudziem. To najbardziej wybaczający kawałek drobiu, bo ma sporo tłuszczu i tkanki łącznej, a mięso przy kości zostaje soczyste nawet wtedy, gdy czas pieczenia się wydłuży. W frytkownicy beztłuszczowej gorące powietrze krąży wokół kawałków, więc skóra rumieni się równo, a tłuszcz spływa przez kratkę na dno. Dlatego kurczak z frytkownicy beztłuszczowej w takiej postaci wychodzi chrupiący, choć nie dodajesz prawie żadnego tłuszczu.
Ćwiartki mają jeszcze jedną przewagę nad całym ptakiem: mieszczą się w standardowym koszu, nie wymagają dużego urządzenia i pieką się wyraźnie krócej. Piecz je skórą do dołu, a potem do góry, bo pierwsza strona dostaje najwięcej ciepła i zyskuje najlepszy kolor.
Jak zrobić ćwiartki z kurczaka w frytkownicy beztłuszczowej
Kliknij czas, aby uruchomić minutnik.
- Przygotuj mięso Osusz ćwiartki ręcznikiem papierowym. Jeśli skóra jest bardzo tłusta przy brzegach, odetnij nadmiar nożyczkami. Sucha skóra rumieni się szybciej i robi się chrupiąca.
- Dopraw Czosnek przeciśnij przez praskę i wymieszaj z olejem, solą, papryką, majerankiem i pieprzem. Natrzyj tą mieszanką ćwiartki z każdej strony, także pod skórą, tam gdzie da się ją delikatnie odgiąć.
- Nagrzej airfryer Nagrzej urządzenie do 190 °C przez . Nagrzany kosz od razu zaczyna rumienić skórę i zapobiega przyklejaniu się mięsa do kratki.
- Piecz skórą do dołu Ułóż ćwiartki w koszu w jednej warstwie, skórą do dołu, tak by się nie stykały. Piecz w 190 °C.
- Odwróć i dopiecz Przewróć ćwiartki skórą do góry szczypcami, żeby jej nie zerwać. Piecz kolejne , aż skóra będzie głęboko złota i chrupiąca.
- Sprawdź i odstaw Termometr w najgrubszej części uda, bez dotykania kości, powinien pokazać co najmniej 70 °C. Mięso przy kości będzie jeszcze delikatniejsze przy 75–80 °C. Odstaw na , żeby soki się rozeszły.
Czasy i temperatury
| Ćwiartki z kurczaka | Temperatura | Czas |
|---|---|---|
| Ćwiartki ok. 350 gOdwróć po 20 min | 190 °C | 40 min |
| Mniejsze ćwiartki ok. 250 gOdwróć po 15 min | 190 °C | 30–33 min |
| Same uda bez skóry | 180 °C | 22–25 min |
| Połowa kurczakaSkórą do dołu na start | 180 °C | 30–35 min |
| OdgrzewanieDo 70 °C w środku | 160 °C | 5–6 min |
Czasy są orientacyjne i zależą od wielkości oraz mocy frytkownicy. Gotowe, gdy w środku jest 70 °C. Zobacz też czas i temperaturę dla wszystkich dań.
Dobre rady
- Nie dociskaj ćwiartek do siebie. Między kawałkami zostaw odstęp, żeby powietrze mogło okrążyć każdy z nich. W koszu 5 l zmieszczą się trzy ćwiartki, więcej piecz w dwóch partiach.
- Mierz temperaturę przy kości, ale jej nie dotykaj. Kość nagrzewa się szybciej niż mięso i potrafi pokazać za wysoki wynik. Termometr wbij w najgrubszą część uda.
- Przyprawiaj pod skórą. Sól i papryka pod skórą działają mocniej niż na wierzchu, gdzie część przypraw zostaje na kratce.
Jak podawać
Ćwiartki podawaj z ziemniakami i mizerią, z kapustą zasmażaną albo z kaszą i surówką z marchewki. Szybki dodatek z tego samego urządzenia to mini ziemniaki z airfryera lub brokuły. Gdy masz duży kosz i ochotę na całego ptaka, zajrzyj do przepisu na cały kurczak w airfryer. Taki cały kurczak z airfryer piecze się około 55 minut.
Przechowywanie i odgrzewanie
Upieczone ćwiartki trzymaj w lodówce w zamkniętym pojemniku do 3 dni. Odgrzewaj w airfryerze w 160 °C przez 5–6 minut, aż w środku wrócą do co najmniej 70 °C. Skóra znów będzie chrupiąca, czego nie osiągniesz w mikrofalówce.
Warianty
- Ćwiartki z ziemniakami. Pokrój 400 g młodych ziemniaków na połówki, wymieszaj z łyżką oleju i wrzuć do kosza razem z mięsem na ostatnie 25 minut.
- Ćwiartki w miodzie. Na 5 minut przed końcem posmaruj skórę łyżką miodu rozmieszaną z łyżką sosu sojowego. Miód dodany wcześniej przypali się i zgorzknieje.
- Ćwiartki bez skóry. Zdejmij skórę, natrzyj mięso oliwą i przyprawami i piecz 22–25 minut w 180 °C. Wyjdzie lżejsza wersja, choć mniej chrupiąca.
Jeśli coś nie wyjdzie
- Środek przy kości jest różowy
- Ćwiartki były większe niż 350 g albo leżały zbyt ciasno. Piecz je o 5–8 minut dłużej i wbij termometr tuż obok kości. Różowy kolor przy kości nie zawsze oznacza surowe mięso, ale temperatura musi dojść do 70 °C.
- Skóra jest miękka i tłusta
- Skórę trzeba osuszyć przed pieczeniem, a ćwiartki nie mogą się dotykać. Gdy powietrze krąży swobodnie, tłuszcz spływa na dno kosza, a skóra robi się chrupiąca.
- Z airfryera wydobywa się dym
- Tłuszcz z mięsa spływa na rozgrzane dno. Wylej go w połowie pieczenia i wlej do kosza łyżkę wody, żeby nie przypalał się przy kolejnej partii.
Pytania i odpowiedzi
Jak długo piec kurczaka we frytkownicy beztłuszczowej?
Ćwiartki po 350 g piecz 40 minut w 190 °C, odwracając po 20 minutach. Udka bez skóry potrzebują około 25 minut, a gotowość potwierdza 70 °C w mięsie.
Czy w frytkownicy beztłuszczowej da się upiec cały kurczak?
Tak, jeśli kosz ma co najmniej 5 l, a kurczak waży do 1,5 kg. Taki ptak piecze się około 55 minut w 180 °C. Przy mniejszym koszu prostsze i pewniejsze są ćwiartki albo połówki.
Jak zrobić chrupiącego kurczaka we frytkownicy beztłuszczowej?
Osusz skórę, natrzyj ją cienką warstwą oleju i piecz bez przykrywania w nagrzanym koszu. Nie układaj mięsa na zakładkę, bo tam skóra zostanie blada.
Czy mogę piec mrożone ćwiartki z kurczaka?
Lepiej je wcześniej rozmrozić w lodówce. Mrożone mięso piecze się nierówno, bo skóra się spali, zanim środek odmarznie. Gotowe, mrożone kawałki w panierce piecz zgodnie z opisem na opakowaniu.
Jak oceniasz ten przepis?
4,9 na 5 · 144 oceny
