Steki z łososia w frytkownicy beztłuszczowej
Steki z łososia, czyli grube poprzeczne plastry z ością i skórą, nazywane też dzwonkami, piecze się w airfryerze około 12 minut w 190 °C. Dzięki ości w środku i skórze dookoła mięso trzyma wilgoć lepiej niż w filecie. Ten przepis pokazuje, jak odwrócić stek, żeby nie rozpadł się na kawałki, i po czym poznać, że jest gotowy.
- Temperatura
- 190°C
- Czas razem
- 19min
- Przygotowanie
- 5min
- Porcje
- 2
- W środku
- 52°C
- Na porcję
- 430kcal
Dlaczego airfryer sprawdza się przy stekach z łososia
Stek z łososia jest grubszy od filetu i ma kość w środku, więc w piekarniku często wysycha na brzegach, zanim środek się dopiecze. Frytkownica beztłuszczowa pracuje z mniejszej przestrzeni i silnym nawiewem, dzięki czemu skóra szybko się zamyka, a sok zostaje w mięsie. Łosoś z frytkownicy beztłuszczowej w postaci steku ma przy tym wyraźnie bardziej soczysty środek niż płaski filet.
Przy dzwonkach liczy się grubość, bo to ona określa czas. Kawałek 3 cm potrzebuje około 12 minut w 190 °C, a poza tym przy ości mięso piecze się wolniej niż na brzegach. Dlatego termometr wbijaj obok kręgosłupa, a nie w sam brzeg. Gotowy łosoś ma 52 °C, jest różowy i nie wypływa z niego biały osad.
Jak zrobić steki z łososia w frytkownicy beztłuszczowej
Kliknij czas, aby uruchomić minutnik.
- Przygotuj steki Osusz dzwonka papierowym ręcznikiem. Usuń ewentualne łuski i natrzyj mięso olejem, solą i pieprzem z każdej strony, także na brzegach ze skórą.
- Zrób masło czosnkowe Roztop masło, wymieszaj je z przeciśniętym czosnkiem, sokiem z cytryny i natką. Odłóż do ostatnich pieczenia.
- Nagrzej i piecz Nagrzej airfryer do 190 °C przez . Ułóż steki w koszu, płasko, z dala od siebie, i piecz .
- Odwróć Przewróć steki szeroką szpatułką, żeby nie oderwać skóry, i piecz kolejne .
- Polej masłem Posmaruj wierzch masłem czosnkowym i piecz jeszcze . Termometr wbity obok ości powinien pokazać 52 °C.
- Odstaw Zostaw steki na na talerzu. Mięso łatwo odchodzi od ości, więc możesz ją zdjąć jednym ruchem widelca.
Czasy i temperatury
| Steki z łososia | Temperatura | Czas |
|---|---|---|
| Stek 3 cm z ościąOdwróć po 6 min | 190 °C | 12 min |
| Cieńszy stek, 2 cm | 190 °C | 9 min |
| Gruby stek, 4 cmSprawdź przy ości | 180 °C | 14–16 min |
| Mrożony stekOdwróć dwa razy | 180 °C | 18–20 min |
| OdgrzewanieDo 70 °C w środku | 160 °C | 4 min |
Czasy są orientacyjne i zależą od wielkości oraz mocy frytkownicy. Gotowe, gdy w środku jest 52 °C. Zobacz też czas i temperaturę dla wszystkich dań.
Dobre rady
- Wybieraj równe dzwonka. Kupuj steki z jednej, środkowej części ryby. Kawałki z ogona są cieńsze i wysychają szybciej, więc piecz je osobno.
- Odwracaj ostrożnie. Podważ stek od strony skóry i obróć szeroką szpatułką, bez widelca. Nie rozdrabniaj delikatnego mięsa przy ości.
- Nie układaj na sobie. Dwa steki zmieszczą się w koszu 4 l, a cztery w koszu 6 l. Zostaw między nimi kilka centymetrów.
Jak podawać
Steki z łososia podawaj z puree ziemniaczanym, kaszą bulgur albo mini ziemniakami z airfryera, a do tego z mizerią lub surówką z kiszonej kapusty. Skropienie cytryną i masło czosnkowe wystarczą jako sos. Jeśli masz zwykłe filety zamiast dzwonek, zajrzyj do przepisu na łososia w airfryer.
Przechowywanie i odgrzewanie
Upieczone steki przechowuj w lodówce do 2 dni, najlepiej razem z ością, bo chroni mięso przed wysychaniem. Odgrzewaj je w 160 °C przez 4 minuty, aż w środku będzie co najmniej 70 °C. Jeśli zostanie ich więcej, zdejmij mięso z ości i dodaj do makaronu lub sałatki.
Warianty
- Z ziołami zamiast masła. Natrzyj steki oliwą, tymiankiem i skórką z cytryny. Czas pozostaje taki sam.
- Z teriyaki. Posmaruj steki sosem teriyaki na ostatnie 3 minuty i posyp sezamem (nie bezglutenowe).
- Cieńsze plastry. Steki o grubości 2 cm piecz 9 minut w 190 °C, a odwróć je po 4 minutach.
Jeśli coś nie wyjdzie
- Stek rozpada się przy odwracaniu
- Użyj szerokiej, cienkiej szpatułki i podważ stek od strony skóry. Jeśli kawałek jest bardzo delikatny, upiecz go w całości bez odwracania, dodając 2 minuty.
- Mięso przy ości jest surowe, a brzegi suche
- Stek był nierówny albo zbyt gruby. Przy grubości 4 cm obniż temperaturę do 180 °C i wydłuż czas do 14–16 minut.
- Masło przypala się na wierzchu
- Masło trafiło do kosza za wcześnie. Polewaj steki dopiero w ostatnich 2 minutach, bo masło zawiera cukry mleczne, które szybko brązowieją.
Pytania i odpowiedzi
Czym są steki z łososia?
To poprzeczne plastry ryby o grubości 2–4 cm, zwykle z ością kręgosłupa i skórą. W sklepach znajdziesz je jako stek z łososia albo dzwonko, a mają trochę więcej mięsa na porcję niż filet.
Ile piec steki z łososia w frytkownicy beztłuszczowej?
Stek o grubości 3 cm piecz 12 minut w 190 °C, odwracając go po 6 minutach. Cieńszy, 2 cm, potrzebuje około 9 minut, a gruby 4 cm 14–16 minut w 180 °C.
Czy łosoś pieczony w frytkownicy beztłuszczowej będzie suchy?
Nie, jeśli wyjmiesz go przy 52 °C w środku. Ość i skóra dodatkowo osłaniają mięso, więc stek jest wybaczający błędy w czasie.
Czy mogę piec mrożone steki z łososia?
Tak. Najlepiej rozmroź je w lodówce przez noc i piecz jak świeże. Prosto z zamrażarki piecz je 18–20 minut w 180 °C, odwracając dwukrotnie, i nie przyprawiaj ich przed pieczeniem.
Jak podgrzać stek z łososia w frytkownicy?
Włóż go na 4 minuty do 160 °C, aż w środku będzie co najmniej 70 °C. Przed odgrzaniem lekko posmaruj powierzchnię olejem.
Jak oceniasz ten przepis?
4,9 na 5 · 153 oceny
