Polędwiczka wieprzowa w całości w airfryer
Polędwiczka wieprzowa z airfryera upieka się w całości w około 20 minut w 190 °C i zostaje soczysta, jeśli wyjmiesz ją z kosza w odpowiednim momencie. To prosty obiad z chudego, delikatnego mięsa, które po ostudzeniu i pokrojeniu zastąpi wędlinę na kanapkach. Poniżej znajdziesz marynatę, dokładny czas, temperaturę wewnątrz i różnicę między polędwiczką w całości a panierowanymi medalionami.
- Temperatura
- 190°C
- Czas razem
- 1:10godz.
- Przygotowanie
- 15min
- Porcje
- 4
- W środku
- 70°C
- Na porcję
- 295kcal
Dlaczego airfryer sprawdza się przy polędwiczce
Polędwiczka wieprzowa to jedna z najchudszych części tuszy. Nie ma przerośniętego tłuszczu, więc z klasycznego pieca często wychodzi sucha, zwłaszcza gdy trzyma się ją w gorącu zbyt długo. W airfryerze mięso piecze się w małej przestrzeni z szybko krążącym powietrzem. Wystarczy około 20 minut, żeby powierzchnia się zrumieniła, a środek zdążył się dopiec, zanim sok ucieknie.
Najważniejsze są dwie rzeczy, czyli temperatura w środku i odpoczynek. Polędwiczka jest gotowa przy 70 °C, a po wyjęciu potrzebuje jeszcze 5 minut, żeby sok rozszedł się w całym kawałku. Ta wersja to polędwiczka w całości, więc nie panierujesz jej i nie smażysz medalionów, jak przy kotlecikach z polędwicy.
Jak zrobić polędwiczkę wieprzową w airfryer
Kliknij czas, aby uruchomić minutnik.
- Oczyść mięso Odetnij cienką srebrzystą błonę ostrym nożem, bo po upieczeniu jest twarda i gumowata. Jeśli polędwiczki są dłuższe niż kosz, przekrój je na pół.
- Zamarynuj Wymieszaj olej, musztardę, przeciśnięty przez praskę czosnek, paprykę, zioła, sól i pieprz. Natrzyj mięso i odstaw na w temperaturze pokojowej albo na kilka godzin do lodówki.
- Nagrzej airfryer Nastaw 190 °C i nagrzewaj kosz . Końcówki polędwiczki podwiń pod spód, żeby cieńsze końce nie wyschły.
- Piecz Ułóż mięso w koszu tak, żeby się nie stykało. Piecz , a po 10 minutach obróć je na drugą stronę. Cieńsze polędwiczki, do 300 g, będą gotowe po 16–18 minutach.
- Sprawdź temperaturę Termometr wbity w najgrubszą część powinien pokazać co najmniej 70 °C. Jeśli pokazuje mniej, piecz jeszcze .
- Odpocznij Przełóż mięso na deskę i przykryj luźno na . Dopiero potem kroj w plastry grubości 1–2 cm, bo gorące mięso traci sok.
Czasy i temperatury
| Polędwiczka wieprzowa w całości | Temperatura | Czas |
|---|---|---|
| Cała polędwiczka, ok. 400 gObróć po 10 min | 190 °C | 20 min |
| Mniejsza, do 300 gWyjmij przy 70 °C | 190 °C | 16–18 min |
| Plastry grubości 2 cmOdwróć po 5 min | 190 °C | 10–12 min |
| Owinięta w boczekBoczek mocuje się wykałaczką | 180 °C | 22–25 min |
| Odgrzewanie plastrówDo 70 °C w środku | 170 °C | 3–4 min |
Czasy są orientacyjne i zależą od wielkości oraz mocy frytkownicy. Gotowe, gdy w środku jest 70 °C. Zobacz też czas i temperaturę dla wszystkich dań.
Dobre rady
- Oczyść błonę. Srebrzysta błona kurczy się podczas pieczenia i zawija mięso. Odcięcie jej zajmuje minutę, a polędwiczka wychodzi miękka i równo upieczona.
- Zmierz temperaturę, nie czas. Grubość polędwiczek bywa różna, a 3 minuty różnicy decydują o soczystości. Termometr jest tu ważniejszy niż zegar.
- Daj mięsu odpocząć. Pięć minut na desce przed krojeniem sprawia, że sok zostaje w plastrach, a nie na desce.
Jak podawać
Polędwiczka wieprzowa z airfryera dobrze smakuje z ziemniakami z koperkiem i fasolką szparagową, a także z sosem śmietanowo-grzybowym albo z musztardą. Pokrojona w cienkie plastry po ostudzeniu zastępuje wędlinę w kanapkach, bo mięso jest chude i zwarte. Wystarczy ją owinąć i schłodzić przez noc w lodówce.
Przechowywanie i odgrzewanie
Upieczoną polędwiczkę przechowuj w lodówce w zamkniętym pojemniku do 3 dni. Jeśli chcesz podać ją na ciepło, odgrzewaj plastry w airfryerze w 170 °C przez 3–4 minuty, aż w środku znów będzie co najmniej 70 °C. Za długie odgrzewanie wysusza chude mięso, więc nie przeciągaj tego etapu.
Warianty
- Polędwiczka w boczku. Owiń każdą polędwiczkę plastrami wędzonego boczku, spnij wykałaczkami i piecz 22–25 minut w 180 °C. Boczek chroni mięso przed wysychaniem.
- Polędwiczka z ziołami. Zamień paprykę na świeży tymianek i rozmaryn, a olej na oliwę. Zioła dodaj dopiero do marynaty, a nie na gorący kosz.
- Polędwiczka na kanapki. Mięso upiecz dzień wcześniej, ostudź i pokrój w cienkie plastry. Możesz też zamrozić plasterki w porcjach.
Jeśli coś nie wyjdzie
- Polędwiczka jest sucha
- Została w koszu za długo. To chude mięso zaczyna wysychać powyżej 70 °C w środku, więc sprawdź termometrem już po 16 minutach.
- Końce są suche, a środek surowy
- Polędwiczka ma nierówną grubość. Podwiń cieńszy koniec pod spód albo zwiąż mięso kuchennym sznurkiem, a nagrzewaj kosz przed włożeniem.
- Marynata przypala się na dnie
- Nadmiar marynaty zostaw w misce i natrzyj mięso tylko cienką warstwą. Gęsta pasta ze zmiażdżonym czosnkiem pali się szybciej.
Pytania i odpowiedzi
Ile piec polędwiczki wieprzowe w airfryer?
Całe polędwiczki o wadze ok. 400 g piecz 20 minut w 190 °C, obracając po 10 minutach. Mniejsze, do 300 g, potrzebują 16–18 minut, a o gotowości decyduje 70 °C w środku.
Czy polędwica wieprzowa z airfryer może być różowa w środku?
Zgodnie z zaleceniami Państwowej Inspekcji Sanitarnej mięso wieprzowe powinno osiągnąć co najmniej 70 °C. Przy tej temperaturze środek jest już jasny, ale nadal soczysty.
Jak zrobić polędwiczkę wieprzową z airfryer na kanapki?
Upieczoną polędwiczkę ostudź, owiń folią i trzymaj w lodówce przez noc. Następnego dnia pokrój ją cienko nożem, a plastry sprawdzą się jako domowa wędlina do 2–3 dni.
Czym różni się polędwiczka od kotlecików z polędwicy?
Ta strona opisuje polędwiczkę w całości, bez panierki. Kotleciki z polędwicy to osobne, panierowane medaliony opisane na stronie kotlecików z polędwicy.
Czy polędwiczki wieprzowe z frytkownicy beztłuszczowej można mrozić?
Upieczone i całkowicie ostudzone plastry zamrożone w woreczku przetrwają do 2 miesięcy. Rozmroź je w lodówce i odgrzej w airfryerze.
Jak oceniasz ten przepis?
Oceń ten przepis jako pierwszy.
