Pasztet w airfryer
Pasztet z airfryer to domowy, aromatyczny pasztet z surowej łopatki i wątróbki drobiowej, który piecze się 55 minut w 170 °C, zamiast prawie dwóch godzin w piekarniku. Ma zrumieniony wierzch, miękki środek i dobrze się kroi po całkowitym wystudzeniu. Poniżej znajdziesz proporcje masy, rozmiar foremki do kosza, temperaturę w środku i odpowiedź, jak długo piec pasztet w airfryer.
- Temperatura
- 170°C
- Czas razem
- 8:20godz.
- Przygotowanie
- 25min
- Porcje
- 8
- W środku
- 72°C
- Na porcję
- 215kcal
Dlaczego airfryer sprawdza się przy pasztecie
Pasztet z piekarnika piecze się godzinami i często ma suchą skorupkę, a w środku jest nierówny. W airfryerze komora jest mała, więc gorące powietrze szybko ogrzewa foremkę, a wierzch brązowieje po zdjęciu folii. Pasztet z airfryer ma więc zrumieniony wierzch i miękki środek, a piecze się około godziny. Nie nagrzewasz przy tym całego piekarnika, co jest wygodne przy małej porcji.
Pasztet to jednak danie wymagające. Z surowego mięsa musi mieć w środku co najmniej 72 °C, bo zawiera wątróbkę, która powinna być dobrze dopieczona – to powyżej minimalnych 70 °C, które zaleca Państwowa Inspekcja Sanitarna dla mięsa mielonego. Trzeba też dobrać foremkę: 18 × 10 cm i wysoka na 7 cm zmieści się w koszu o pojemności 5–6 l. W koszu o pojemności 3–4 l zrób połowę porcji w mniejszej foremce.
Jak upiec pasztet w airfryer
Kliknij czas, aby uruchomić minutnik.
- Namocz bułkę Bułkę pokrój na kawałki i zalej mlekiem na , a potem lekko odciśnij. Mięso, wątróbkę i boczek pokrój na kawałki, usuń błonki i ścięgna.
- Zmiel masę Mięso, wątróbkę, boczek, cebulę i bułkę zmiel dwukrotnie przez drobne oczka maszynki. Dodaj jajko, sól, pieprz, ziele angielskie, majeranek i gałkę, a następnie wyrabiaj , aż masa będzie gładka i lekko lepka.
- Napełnij foremkę Metalową foremkę o wymiarach ok. 18 × 10 cm i wysokości 7 cm wyłóż papierem do pieczenia. Wlej masę, uklep ją łyżką, wyrównaj wierzch i połóż na nim liść laurowy. Foremkę szczelnie przykryj folią aluminiową, dociskając ją do brzegów.
- Piecz Nagrzej airfryer do 170 °C przez . Wstaw foremkę do kosza i piecz pod folią, potem zdejmij ją i piecz jeszcze , aż wierzch się zrumieni. Termometr w środku powinien pokazać 72 °C.
- Ostudź Pasztet zostaw w foremce na 1 godzinę, a potem wstaw do lodówki na co najmniej 6 godzin, najlepiej na noc. Dopiero wtedy wyjmij go, zdejmij papier i kroj w plastry grubości 1 cm.
Czasy i temperatury
| Pasztet | Temperatura | Czas |
|---|---|---|
| Pasztet z surowego mięsa30 min pod folią | 170 °C | 55 min |
| Drobiowy, z indyka lub kurczakaDodaj boczek | 170 °C | 45–50 min |
| Mniejsza foremka, ok. 400 g | 170 °C | 40 min |
| Warzywny lub z cukiniiBez mięsa, zetnie się szybciej | 170 °C | 40–45 min |
| Odgrzewanie plastrówDo 70 °C w środku | 160 °C | 4–5 min |
Czasy są orientacyjne i zależą od wielkości oraz mocy frytkownicy. Gotowe, gdy w środku jest 72 °C. Zobacz też czas i temperaturę dla wszystkich dań.
Przeczytaj też: Święta w airfryerze – plan na Wigilię i świąteczny obiad
Dobre rady
- Zmiel masę dwa razy. Gładka masa daje pasztet o jednolitej konsystencji, bez grudek, i łatwy do krojenia.
- Pilnuj tłuszczu. Surowy boczek lub słonina w masie to gwarancja soczystości. Pasztet z samej chudej szynki wyjdzie suchy.
- Studź w foremce. Ciepły pasztet jest kruchy. Odczekaj godzinę przy stole i nocą w lodówce, a plastry będą gładkie.
Który pasztet wybrać?
Ten przepis opisuje klasyczny pasztet z surowego mięsa i wątróbki, w którym smak daje mielenie i pieczenie od podstaw. Jeśli zostało ci mięso po gotowaniu bulionu, szybciej przygotujesz pasztet z mięsa z rosołu, bo nie trzeba go piec tak długo. Pasztet drobiowy zrobisz z kurczaka lub indyka tak samo, jedynie dodaj boczek, bo drób jest chudy, a pasztet wieprzowy będzie najbardziej wilgotny. Na Wielkanoc pasztet wielkanocny warto przygotować dzień wcześniej, by dobrze stężał.
Jak podawać
Pasztet kroi się w plastry i podaje z chlebem na zakwasie, ćwikłą, ogórkiem kiszonym i musztardą. Pasuje do śniadania wielkanocnego i do zimnej kolacji, a także na kanapki z ogórkiem lub rzodkiewką. Do kolacji dobrze dodać jajka z airfryera.
Przechowywanie i odgrzewanie
Pasztet przechowuj w lodówce owinięty folią do 5 dni. Plastry odgrzewaj w airfryerze w 160 °C przez 4–5 minut, aż osiągną co najmniej 70 °C. Pasztet możesz zamrozić w kawałkach do 2 miesięcy, rozmrażać w lodówce, a dopiero potem podgrzać.
Warianty
- Pasztet drobiowy. Zamień łopatkę na filet z indyka lub udka z kurczaka, zachowaj boczek i piecz 45–50 minut.
- Pasztet z żurawiną. Wsyp do masy garść suszonej żurawiny albo ułóż ją w środku foremki jako warstwę.
- Pasztet w małych foremkach. Przełóż masę do foremek na muffinki i piecz 20–25 minut w 170 °C do 72 °C w środku.
Jeśli coś nie wyjdzie
- Pasztet jest suchy i kruchy
- Piekł się zbyt długo lub w za wysokiej temperaturze, a mięso było za chude. Dodaj 100 g boczku, wyjmij pasztet przy 72 °C i zawsze piecz go pod folią przez pierwsze 30 minut.
- Pasztet opada w środku albo się rozwarstwia
- Zbyt gwałtownie się upiekł lub masa była za rzadka. Piecz w 170 °C, odmierz mleko i nie otwieraj kosza w pierwszych 30 minutach.
- Pasztet ma gorzki smak
- Wątróbka nie została oczyszczona z żółtych plamek i błonek lub była przesmażona. Przed zmieleniem obetnij zielonkawe fragmenty i ścięgna.
Pytania i odpowiedzi
Ile piec pasztet w airfryer?
Pasztet z surowego mięsa w foremce 18 × 10 cm piecz 55 minut w 170 °C, pierwsze 30 minut pod folią. W środku powinien mieć 72 °C, a przed krojeniem schłódź go przez noc.
W jakiej temperaturze i na jakim programie piec pasztet w airfryerze?
Ustaw ręcznie tryb Air Fry lub pieczenie na 170 °C. Specjalny program nie jest potrzebny, a gdy urządzenie ma ciasto lub mięso, wybierz je i tylko dostosuj czas.
Jak zrobić pasztet z mięsa z rosołu w airfryer?
Ugotowane mięso z rosołu zmiel z wątróbką i jajkami, wlej do foremki i piecz ok. 40 minut w 170 °C, do 72 °C w środku. Czas jest krótszy, bo mięso jest już ugotowane. Pełny przepis na pasztet z mięsa z rosołu znajdziesz w osobnym przepisie.
Czy można w airfryer upiec pasztet warzywny lub z cukinii?
Tak. Pasztet warzywny albo z cukinii (ze startą cukinią, kaszą jaglaną i jajkami) piecz 40–45 minut w 170 °C, aż wierzch się zetnie i będzie sprężysty. Taki pasztet jest delikatniejszy i bez mięsa.
Jak upiec zamrożony pasztet lub pasztet bezglutenowy?
Mrożony pasztet rozmroź w lodówce i odgrzej 10–12 minut w 160 °C, aż w środku będzie co najmniej 70 °C. Pasztet bezglutenowy zrób z bułką bezglutenową albo z 3 łyżkami płatków jaglanych zamiast bułki pszennej.
Jak oceniasz ten przepis?
4,9 na 5 · 150 ocen
